北京：微厨暖餐护成长

白菜木耳、土豆牛肉……餐盘里的午餐冒着热气吃着香。开学第一天，北京西城区鸦儿胡同小学师生们吃上了微厨提供的热菜。鸦儿胡同小学是西城区“小而美”项目试点学校。结合“一校三址”碎片化布局实际，2025年学校完成“中央食堂+微厨房”硬件升级。在有限校园空间内改造建成的80平方米标准化微食堂，配备万能蒸烤箱、智能炒菜机器人等先进设备，与中央食堂形成功能互补，严格落实“当天采购、当天制作、当天供应”标准，从源头保障餐品新鲜与营养。

鸦儿胡同小学执行校长秦历红说，微厨房管理全流程落实食品安全管控体系，吸纳家长代表参与管理。依托微厨房，学校还优化餐品结构，按学生生长需求制定带量食谱，推动学生餐食剩余率由30%降至5%以下，赢得师生及家长的认可。

2025年北京市教育满意度调查中，公众对校园餐的满意度比2024年提升1.3分；12345“接诉即办”相关诉求量同比下降36%。记者了解到，落实教育部“健康第一”教育理念，北京市将校园餐工作作为促进学生身心健康、全面发展的重要抓手。在2026年春季学期开学之际，北京提出，要将基础教育孩子“进嘴的东西”和“入脑的东西”放在同等重要位置，像管教材和课程一样管食材和食堂。目前，北京市已出台《学校食堂异物管控规范》等三个地方标准，完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，推动66个“中央厨房+”等新模式建设，推广3040道带量食谱。

“核心是大宗食材集中定点直采，今年有食堂的学校全部纳入大宗食材集中定点采购。”北京市教委相关负责人表示，北京明确要求各区建成区域集采平台，让“新鲜蛋”“放心奶”率先进入校园，从源头上为食品安全加一把“锁”。按照部署，到2026年秋季开学前，所有学校食堂必须全部纳入集中定点采购平台进行大宗食材采购；2027年底前全面实现各个品类的平台集采，实现阳光采购、源头可溯、全程监管。“这不仅是管理要求，更是廉洁要求，必须不折不扣执行到位。”北京市教委相关负责人说。

2025年北京市完成366个智慧食堂建设，借助大数据、物联网、人工智能等现代信息技术，对食堂运营流程和服务方式进行系统性、革命性重塑，从“经验驱动”向“数据驱动”转变，有效提升管理效能和风险防控能力。

下一步，北京将扩大智慧食堂建设覆盖面，深化区块链溯源、AI视频巡查、大数据风险预警、学生营养健康检测等技术的集成应用，将每个食堂打造为智慧监管终端节点。

北京市教委相关负责人表示，校园餐工作已进入决战决胜阶段，全市教育系统将以更高标准、更实举措，推动各项任务落地见效。市级将建立“月跟踪、季调度、半年评估、年考核”的督导机制，对推进不力、进展缓慢的坚决约谈提醒，对出现严重问题、造成不良影响的严肃追责问责。同时，加强政策宣传解读，主动倾听师生家长声音，让校园餐真正成为护航学生成长的幸福载体。（中国教育报-中国教育新闻网记者 施剑松）

作者：施剑松