上市也就20多天，杭州人春天必吃。

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终于等到临安春笋上市，我可馋了好久，就想着这一口新鲜的，脆脆嫩嫩还带点甜。

快递刚到编辑部，我们就拆了，笋根上还带着泥，特别新鲜。

剥开壳，那股清香味一下子就出来了。

这会儿正是开年头茬鲜笋上市的时候。

经过雨雪，笋长得特别清甜。天气没有很热，炖一锅腌笃鲜，吃着特别舒坦。

老读者知道的，我们的笋还是从临安天目山九狮村来的，就是《舌尖2》里拍过的那个地方。

品质确实好，央视都报道过，嫩得挖出来就能直接生吃。

我尝过，一点渣都没有，又甜又清爽。

我们这份头茬天目山春笋，4斤装只要54块，还包邮。

算下来一斤才13块多，都是现挖现发，保证新鲜。

春笋是个时令菜，就要吃个新鲜。从土里挖出来，再送上餐桌，寸时寸金，要争分夺秒的。

二月份刚好又是头茬春笋生长的时候，天气还没转暖， 在这时候做一道腌笃鲜 ，可解千愁。

前面说了，我们的这款笋，来自临安九狮村，也是《舌尖2》春笋的拍摄地。

遍山青翠的竹林，这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，黄泥越深厚，笋越脆嫩。

一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出就可 以吃，不涩不麻，鲜极了。

跟其他地方的笋 相比，更加脆嫩，入口无渣，清香甘甜。

山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的 稻糠厚度约15公分。

这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。

厚厚的一层稻糠

有了好产地还不够，想吃到真正好吃的笋，还要够新鲜。

笋农为争这口鲜，争分 夺秒，天还没亮就挖笋，所以你 们收到的笋打包票鲜嫩。

笋农有丰富的经验，只挖将出未出的笋，这 样的才够鲜嫩。

挖出的笋统一运到仓库， 笋农还会过一遍筛选，太粗微老的弃之 ，又细又长 才符合我们的标准。

并且会削去一些老根， 但不宜过多，因为笋会从根部开始变老，一下子切的只剩嫩头，锁不住水，容易在运输途中变老。

当地的春笋周期非常短，只 有二十来天的笋 季，现在正是鲜嫩时，错过就得再等一年了。

※ 购买需知 ※

◎春笋为农产品，每天早上由笋农现挖，发货和天气有很大关系。如果雨天多则需要延迟。

◎春笋带壳放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜，建议收到就立刻吃掉，这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。

◎购买后无法退换，请务必谨慎消费。

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