问豆包、千问、元宝怎么开湘菜馆，竟发现了未来一年的趋势？

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作者丨鱼头

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今年过年竞争最激烈的，除了我们熟悉的“年夜饭”“电影春节档”等等，当然要数几家ai软件。从腾讯元宝的“新春红包活动”，再到轰轰烈烈、让外卖员们送单送到腿软的“千问请客”，再到春晚里无处不在的“有事问豆包”，好一场“抢滩大战”！

ai真的“无所不知”吗？要是请他们给餐饮人当军师、给建议，会有什么样的帮助？

带着这样的疑问，我把同一个问题分别抛给了三家ai，看看到底谁最靠谱：

“我是一个餐饮创业者，今年打算在长沙开一个湘菜店，请你帮我分析未来一年的湘菜市场，给我三个最关键的开业建议和方向，要实用，别来虚的。”

读完三家的回答，他们说的话当然并不相同，但有趣的，他们似乎都指向了同一个方向，而这些琐碎的建议，很可能拼出了湘菜未来一年的大趋势。

大方向：

依然“极致性价比”

千问一上来就怼得很直接：客人愿意为“烟火气”排队，但不愿意为“豪华装修”买单，指出当下的市场是“消费理性化、追求性价比、重情绪价值”。

这话倒是说到了点子上。以笨罗卜、胖冬瓜等为代表小店的走红，再到一批人均消费35元人均消费、“三无（无招牌、无菜单、无服务 ）”的苍蝇馆子，正在成为风潮，除了市井小馆子以外，以大碗先生、兰湘子、霸碗等为代表的的连锁品牌，也同样如此。

而千问给出的建议也基本围绕此三句话展开：死磕“极致性价比”的市井湘菜。理由是有数据显示2025-2026年里，人均消费在30-50元区间的门店占比大幅上升，而湘菜增长最快的细分赛道也同样是“市井湘菜”和“土菜馆”。

再看腾讯元宝，也同样关注到了这点，并指出像长沙这样一个湘菜门店密度高、极度内卷的地方，当顾客对价格极其敏感，那么开店就必须走“高性价比”路线，否则没流量。

豆包的回答则更加有明确的指向性，“竞争极卷、刚需为王”，并给出了要做“家常湘菜 + 爆款单品”定位的“社区刚需小馆”的建议。

不难看出，三家ai在开店建议的大致方向基本相同，即接地气、消费平价的小店为佳，并强调“极致性价比”。

实际上，过去几年湘菜市场出现了明显的“两头分化”——这头是高端湘菜在悄悄萎缩，另一头是极致性价比的平价餐饮品牌在疯狂跑马圈地。尤其这两年，人均30-40元的湘菜下饭菜馆，势头猛得很。

这些店火起来的逻辑，靠的不是花里胡哨的概念，而是一个字，值。意思就是，顾客觉得每一分钱都花在了看得见的地方。以当下的趋势来看，这股“风”，还会吹上好一阵。

新动态：

放弃核心商圈，死磕生活区“新商圈”

有趣的是，三位“ai军师”除了在“极致性价比”的方向上保持相同之外，另一项建议也高度相似：即要避开大商圈和高租金，有的甚至还强调拒绝 “高端湘菜”“创意融合”。

腾讯元宝的一句话很亮眼：你的钱不是用来交“天价租金”的，而是用来买“生存时间”的。

为啥“ai军师们”意见出奇的一致？很简单，因为核心商圈的流量红利，快吃完了。成熟的商圈日均客流量可超50万人次，但这样的地方，你一个新店进去，即没有品牌效应，又没有供应链优势，高额的房租成本，相当于你给房东免费打工。

更何况，核心商圈的客流是“逛”来的，而社区的客流是“过日子”来的。 逛的人今天来明天不一定来，但过日子的人天天得吃饭。

而且，倘若你仔细留意过市场的一些变化，可能会注意到一个信号：当下的“集市”型餐饮或综合业态，也在往社区里钻。

从去年的“”曙光茶厂及米粉博览馆，再到年初由湖南省供销集团打造的“湘供集市”，他们在选址上都更加贴近社区和次级商圈，侧重日常消费场景，强调的不是高客流，而是高复购率。

死磕社区，就是要赚邻居的钱——虽然毛利率咱得放低点儿 ，但这钱赚得更稳。

新趋势：

更多菜品数量≤30、有特色的小品牌

不同的ai在给出的具体做法和建议中，也透露出了一些变化。与很多年前为追求菜品丰富程度、菜单动辄数十甚至上百道菜品的做法有着明显区别的是，“不做大而全的菜单”，腾讯元宝的答案是“只卖28道菜，死磕下饭菜”的具体数字，包含爆款引流、经典复购、解腻素菜等几个部分；而豆包更是直接给出“菜单菜品≤25 道， 聚焦2个独家爆款”的做法。

从菜品的“丰富”到数量的“精简”，是连锁品牌们给出的“成功经验”。湘菜人最爱学习考察费大厨、兰湘子等品牌，除了研究他们的人员结构、供应链管理之外之外，另一个重要学习项目，就是他们的菜品结构。

只要你仔细观察就会发现，近几年来，越来越多企业开始砍掉凉菜、加重炒菜比例，又或是采取广泛流传的“一帅九将”理论来设计菜单，其实都指向了同一个目的——控制菜品数量。便于控制食材损耗和后厨管理、突出品牌特色……这样做的好处无需多言，

现在看来，“ai军师”们当然也看到了这一点。如何在有限的菜品数量内，充分展现品牌特色，则会成为中小型餐饮创业者们首先需要思考的问题。

但面对这一难题，“ai军师”们也有些“脑子不够用”，他们的做法仍然较为常规。

千问的做法是一张“放心牌”，即把“现炒”做成视觉表演，用“锅气”来解决当下消费者对于预制菜的安全、健康的焦虑；

腾讯元宝则是一种“舍得”的逻辑，即围绕选址把你的店变成某一类人的“专属食堂”并以此开展一系列的设计与营销，例如如果你的目标客群主要“商务宴请””，那么除了私密的包厢之外，最好还要有“隐藏菜单”；如果你的主要消费客群是“学生/年轻人”，可以在店内设置“米饭杀手排行榜”；

豆包的答案看似更好落地实施，但新意依然不足，即以独特招牌菜和“辣度”为关键，来打造印象标签。

在如何打造餐厅特色这一点上，餐饮人显然比ai要聪明许多。在过去的这一年里，有不少小品类餐饮曾在长沙餐饮市场掀起水花，压锅菜、干蒸菜、热卤小火锅等等。

如今回过头再来看这些曾在短时间内爆火的小品类们，它们似乎也代表着当下餐饮的另一种新的方向。

未来的餐饮很可能会形成“三大派”。传统的两派，一是以传统企业家们为代表的“做大做强派”，目标是做成开100家店、1000家店的大连锁，以及另一种“长久坚守派”，即守好一家店或一个品牌，做出影响力、将来成为“老字号”。

而新的这一大派，则是“潮流派”，即紧跟市场风向、随机应变，通过场景、主题、品类的不断变化，为消费者和市场提供新鲜感，“特色”将会是他们的关键词。

其他信号

除了关注餐厅本身之外，三大ai在给建议时无一例外都提到了“营销”，只是在具体做法上略有差异。

当然，“开业前一个月就必须启动抖音/小红书本地生活运营”，建立“XX小区美食内测群”加强互动，“打折送菜”“会员优惠”“集赞送菜”等做法都算不上“开创性”，但透露出的信息是，如今想要开好餐厅，早已离不开当下的热门工具。

依托于通讯软件而来的“私域运营”，基于某点评软件星级评分的“评价管理”，再到过去的这几年拍摄餐厅的情景短剧、打造餐饮老板个人ip的“短视频餐饮人”越来越多，这些运营的工具，曾经就在手边，却不是每一个餐饮人都能抓住先机。

而现在，这一轮ai们的“抢滩大战”，看似与餐饮无关，其实很可能又是另一个“赛点”。你是否有想过，为什么明明你的餐厅荣登各大榜单前列，但偏偏是他们被纳入了ai推荐的餐厅里？

就算真的存在“天降机遇”，那也得先出门用双手接着，对吧？

写在后面：

说实话，单拎出来看，虽然当下“ai军师”给出来的餐饮分析都有股“ai味儿”——缺乏新意、说法太笼统、建议不够实用。但当你把他们当做工具而非“大脑”来用，依然能发现不少有趣的事