上海
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元宵节的正餐餐桌，总得有一道既有仪式感又有巧思的“显眼包”。这道灵感源自南宋《武林旧事》的古风小吃——火杨梅。与淮扬菜经典狮子头跨界碰撞，白酒点燃的瞬间火花四溅，像极了元宵仙女棒，让传统年菜在烟火气里生出了新趣味。
古代的火杨梅，本是元宵时节哄孩童的趣味小吃，用枣肉混上碳屑，以铁丝绑定点燃，星火闪烁间满是节日热闹。如今大厨取其形、延其意，将淮扬狮子头做成迷你丸子，竹签穿起，淋上白酒点燃，火光里既有古风雅韵，又有元宵的热闹氛围，也让狮子头有了“火杨梅”这个可爱的别名。
这道创新菜，骨子里仍是淮扬菜的精致与讲究。去皮后腿肉与五花肉猪皮间的肥肉按三七比例切粒；靠手工反复摔打，让肉粒分泌粘液自然起胶，仅在表皮薄裹一层湿生粉锁形，保证久煮不散、入口鲜嫩。汆熟后的丸子，淋上咸蛋黄与虾籽调制的酱汁，少许酱油、盐糖提味，清淡却不失醇厚，完美诠释了淮扬菜清淡有味的精髓。火光里的古风新意，与舌尖上的传统本味相融，让元宵团圆饭多了份古今碰撞的惊喜。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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