黄酒才是真“国酒”!白酒曾是苦力酒,从古到民国上流社会只喝黄酒

你是不是一直以为白酒才是咱们中国根正苗红的高端国酒？平时请客应酬摆上茅台五粮液才叫有面，黄酒顶多就是做菜去腥或者冬天温一小杯的小众酒。今天说的这个真相估计颠覆你认知，从古到民国，真正能登上大雅之堂的高端酒，从来都是黄酒，那时候的白酒，就是底层卖力气的人用来解乏的粗酒，连上流社会的桌子都挨不上。

我们课本里背了几十年的唐诗宋词，什么“举杯邀明月”“劝君更尽一杯酒”“把酒问青天”，你说不定从来没想过，这些千古名句里写的酒，全都是黄酒，半字都没提过白酒。新中国成立之前，黄酒才是公认的真正国酒，是贵族文人和上流人士的专属，白酒根本挤不进他们的生活圈。

黄酒本身就是咱们中国酒的老祖宗，早在夏商周时期就已经出现，算下来有几千年历史，被称为“国酒之母”。现在火遍全国的白酒，其实还是从黄酒的酿造工艺里慢慢演变出来的。白酒真正有雏形是在元代，彻底普及开来已经到明清时期，从一开始就被定了调，就是底层人的酒。

古代上流社会认黄酒不是没道理的，不管是皇帝宴请大臣，还是招待外来使节，桌上摆的全是黄酒。李白杜甫苏轼这些大文豪凑一起吟诗作对的雅集，喝的也都是黄酒。就算是地方富商办喜事摆家宴，不用黄酒都觉得撑不起场面没面子。

那时候的黄酒本身也很有讲究，什么花雕、加饭、女儿红、状元红，每一款都有专属的说法和讲究。大多要温着喝，入口醇厚甘甜，不冲不辣，既养生又有格调，完全对上了上流人士的审美和身份要求。那时候白酒不叫白酒，叫烧酒、汗酒，度数高口感冲，一口下去辣得直呛喉咙，喝多了还容易撒酒疯失态。

上流社会嫌白酒粗野俗气，根本配不上自己的身份，那这酒到底是谁在喝？就是每天靠卖力气吃饭的挑夫脚夫，干一天重活累得浑身散架，花几分钱买一碗廉价烧酒，一口下去浑身发热，解乏又御寒。还有北方的士兵江湖好汉，喝了能壮胆，穷苦百姓偶尔想解个闷，也会来上一碗。

这种上层喝黄酒底层喝白酒的格局，一直没变，整整延续到了民国时期。那时候上流社会的大佬、文人、精英，日常喝的还是黄酒。鲁迅本身就是出了名的爱喝黄酒，平时去酒馆总少不了一碗黄酒配一碟茴香豆，不少传世文章都是喝着黄酒写出来的。胡适、梁实秋这些文人雅士聚会，首选也得是黄酒，觉得喝这个才叫有文化有格调。

就连上海滩的大亨杜月笙、黄金荣请客摆宴，桌上摆的必须是绍兴黄酒，不然都不够彰显身份体面。那时候的白酒，还是底层人的专属，北方苦力、南方搬运工，喝不起价位高的黄酒，就买几毛钱一碗的烧酒过过瘾。上流社会提起白酒都一脸不屑，直接说这是粗人才喝的酒，不少人都不愿意跟常喝白酒的人同桌吃饭。

说到这估计有人要问了，那现在白酒怎么就摇身一变成了人人追捧的高端酒？白酒的逆袭，其实是新中国成立之后才有的事，之前它真的从来没登过大雅之堂。逆袭说起来核心就是两个很现实的原因，咱们慢慢说。

黄酒酿起来特别费粮食，一斤黄酒要消耗好几斤糯米大米，那时候刚建国，全国粮食都紧张，方方面面都要节约粮食。白酒出酒率高，同样多的粮食能酿出更多酒，刚好符合当时的生产需求，国家也鼓励生产白酒，慢慢的白酒产量就上来了，占了市场主流。

建国之后，国宴、外交场合还有各类正式会议，需要选一款能代表中国的酒。那时候国家政治中心在北方，北方人更习惯喝高度酒，黄酒本来就主要流行在江南地区，地域局限性太强。所以茅台、汾酒、五粮液这些白酒，就慢慢成了国宴用酒，成了政务商务场合的首选。

时间久了，大家也就慢慢形成了刻板印象，白酒就是高端国酒，原来的老牌贵族黄酒反而慢慢退到幕后，成了江南地区的地方家常酒，也就大家冬天暖身养生的时候会想到。现在好多年轻人甚至都不知道，几千年来黄酒都是中国上流社会的标配酒。

说句实在话，论出身黄酒是中国酒的老祖宗，是真真正正的老牌贵族。论文化，唐诗宋词里几千年的文人风骨，全都是黄酒承载着的。说逆袭，白酒绝对是中国酒圈最成功的黑马，从底层苦力的解乏粗酒，摇身一变成了现在人人追捧的高端商务用酒，直接改写了中国酒文化的格局。

现在好多人喝白酒，喝的就是面子是应酬，说白了大多是喝给别人看的。喝黄酒的，大多是懂行的人，喝的是雅致是养生是刻在骨子里的文化情怀。我们不能忘了，新中国成立之前的几千年里，黄酒才是实打实的高端酒，是上流社会的心头好，白酒只是底层人的解乏酒。

以后再有人跟你扯白酒是天生高端，黄酒就是不上台面的小众酒，你直接把这个真相说给他就行。能被李白杜甫这些大文豪偏爱，被古代宫廷贵族推崇，被民国大佬追捧的酒，怎么可能是平庸的货色。黄酒就是藏着中国千年文化，藏着古代上流雅致的真正国酒。

参考资料：新华网 《重新认识黄酒：中国“国酒之母”的前世今生》