圣诞晚餐新选择：瑞·德拉蒙德的墨西哥辣椒橙味猪肉烤肉

如果你在寻找晚宴或节日聚会的大胆美丽主菜，这道辣椒橙猪肉烤肉绝对是个亮点。这就是我所爱的丰盛烤猪里脊的全部特点——嫩滑多汁的肉与鲜明的口味相结合——而且出乎意料地简单！猪肉涂上烟熏大蒜香料混合物，然后在甜洋葱和百里香的铺垫上烤至金黄。

但真正的魔力在于这道辣椒橙糖浆。它甜、酸、烟熏，还有一点辛辣，这要归功于新鲜的橙汁、蜂蜜和腌制的辣椒。在猪肉烤的时候，你一层层地刷上这种美丽的糖浆，让它焦糖化，形成光滑又美味的外壳。剩下的糖浆变成丝滑的锅汁，味道好到你会想把它淋在盘子里的所有食物上。

这道菜非常适合周日晚餐、节日聚餐或招待客人。切片后看起来很美，摆在盘子上也很惊艳，而且和土豆泥、蒜香青豆或烤红薯搭配得特别好。它是甜、烟熏、咸香的完美结合！

哪种猪肉切块最适合做这道辣椒橙猪肉烤肉？

一块3到3½磅的无骨猪里脊烤肉是最理想的选择。它保持嫩滑多汁，温和的味道和辛甜的糖浆搭配得恰到好处。

你可以提前制作糖浆吗？

当然可以啊！你可以提前最多2天把糖浆的配料混合好，放在冰箱里。在刷到猪肉之前，记得搅拌一下。

这道墨西哥辣椒橙味猪肉烤肉辣吗？

辣度从温和到中等。墨西哥辣椒带来的是烟熏的温暖，而不是那种强烈的辣味。如果想要减少辣味，可以少放点墨西哥辣椒；如果想要更辣，可以多加一勺腌料。

份量：6-8人份

准备时间：35分钟

总共需要2小时35分钟

所需配料

• 2 茶匙

  犹太盐

• 1 茶匙（tsp）

  黑胡椒

• 1 茶匙（tsp）

  烟熏红椒粉

• 1/2 茶匙（tsp）

  孜然粉

• 2

  个大蒜，剁碎

• 3 汤匙（tbsp）

  橄榄油

• 1

  （约1.4到1.6千克）猪里脊肉

• 1

  一个大洋葱，切成1/2英寸厚的片

• 3

  几根百里香

• 1杯

  新鲜橙子榨出的橙汁

• 1/4杯

  蜂蜜

• 3

  切碎的墨西哥辣椒，和2汤匙阿多波酱

• 2汤匙

  橄榄油

• 2 茶匙

  切碎的新鲜百里香

• 1 茶匙

  粗盐

• 2

  切碎的两瓣大蒜

• 2 汤匙

  咸味黄油

• 1 茶匙

  苹果醋的

制作方法

1. 准备猪肉：在一个小碗中，将盐、胡椒粉、红椒粉、孜然、大蒜和2汤匙橄榄油混合搅拌。将猪肉擦干，然后用香料混合物均匀涂抹。静置至猪肉回到室温，至少30分钟，最多1小时。
2. 将烤箱预热至425°F。 在一个大铸铁煎锅中，将洋葱和百里香枝与剩下的1汤匙橄榄油混合。将洋葱堆放在煎锅的中心，然后将猪里脊放在上面，肥面朝上。烤至金黄色，中心温度计显示145°F，约50到60分钟。
3. 在猪肉烤的同时，准备糖浆：在一个小碗中，将橙汁、蜂蜜、干辣椒、阿多波酱、橄榄油、百里香、盐和大蒜搅拌在一起。取出½杯放入另一个小碗中备用，保留其余的用于锅汁。
4. 在烤制的最后20分钟，用½杯糖浆给猪肉刷涂，每5到7分钟刷一次。将猪肉移到切菜板上，静置10到15分钟。
5. 取出百里香枝，然后将煎锅放在中火上。加入保留的糖浆，煮至微开泡；煮至稍微减少，约1到2分钟。加入黄油和醋搅拌。将酱汁倒入搅拌机中，搅拌至顺滑。
6. 将猪肉切片，搭配酱汁一起上桌。