年前100多元一斤，年后价格腰斩！杭州人迫不及待“下手”，但这事千万不能省……

一年一度的春菜尝鲜季来啦！被称为春菜“头牌”的香椿已悄然登陆杭州的农贸市场和超市，价格也是一天一个样。

头茬香椿上市，价格最高150元/斤

有摊主进货只敢进3把

每年香椿刚上市的时候价格都很高，但是随着温度的回升，价格基本上每天都有变化。

2月19日，在杭州萧山区市北市场，有着“树上蔬菜”美誉的香椿已经悄悄上市，量不多，算是市场上的“稀有客”。摊主裘女士告诉媒体，这些头茬香椿产自云南，售价每斤150元，价格还处于高位。而且香椿不易储存，他们当天只拿了3把，不敢多进货。蔬菜批发商王先生介绍，目前主要是小摊贩和饭店来进货。

2月24日，在新安江农贸市场，红嫩油亮、芽头饱满的头茬香椿被整齐摆放在摊位显眼的位置，不少市民驻足询价。目前市场上售卖香椿的摊位还不算多。谈及价格，摊主表示：“今天80元/斤，比之前便宜！往年刚上市的时候，一捆就要30—40元，今年25元就能带走。”

想要解馋的可以等一等

摊主：温度上来后一天一个价

虽说春味诱人，但由于今天是头茬香椿刚上市，前来购买的市民还不算多。摊主介绍，随着后续气温逐渐升高，香椿会进入快速生长周期，短时间内就会大量上市，“等各地的香椿都集中上市了，价格就会一天一个价，降价速度很快。”

“就馋这一口春天的味道，炒鸡蛋、拌豆腐都香。”正在挑香椿的张阿姨说，“往年刚上市有点贵，舍不得多买，今年价格还行，先买点回去解解馋。”

除了农贸市场，超市也同步上架了香椿。2月25日，盒装香椿是7.99元/100g，分量小巧，吃一顿刚好不浪费。

食椿注意事项

● 春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。

● 食用香椿必焯烫

资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。

为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

● 特殊人群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。

香椿上市的时候

你会买来尝鲜吗？

一般会怎么吃？

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编辑：大侠

审核：INN LUU