北京
最近好几位老朋友发微信问我同一个问题："大夫，网上说吃鸡蛋会增加心血管和癌症的风险，吓得我这两天都不敢碰蛋了，到底还能不能吃啊？"我看完那些文章，叹了口气——又是标题吓人、内容掐一半的老套路。鸡蛋吃了几千年，要真这么可怕，咱们老祖宗早就把它从饭桌上撤了。今天我来帮你把这笔账算明白。
一、那个"研究"到底说了啥？
网上传的那个研究，确实存在。它观察了一批人的饮食习惯，发现每天吃蛋比较多的人群里，心血管和某些疾病的发生率偏高。听起来挺吓人，可你得看看人家研究的是什么情况。
嗯，那批吃蛋多的人，不光蛋吃得多，同时还爱吃培根、香肠、黄油煎蛋。是"多个蛋加一堆油腻"的组合出了问题，不是鸡蛋单独的罪过。这就好比一个人天天暴饮暴食还不运动，你能说是米饭害了他吗？
古人讲"断章取义，害人不浅"。看研究结论不能只看标题，得看整体。
二、鸡蛋的营养，到底有多实在？
我给你算算这笔账。一个鸡蛋大约含六七克优质蛋白，还有卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、锌。这些营养素对中老年人来说，个个都是"刚需"。
1、蛋白质保肌肉。上了年纪肌肉流失快，腿脚没劲、走路发飘，跟蛋白质摄入不够有直接关系。一个鸡蛋的蛋白质吸收率在所有食物里排前几名。
2、卵磷脂护血管。这东西能帮着乳化血液里的脂肪，让血管壁不那么容易粘上"脏东西"。你看，说鸡蛋伤血管的人，恰恰不知道鸡蛋里有护血管的成分。
3、胆碱养大脑。记性差、脑子反应慢的老人，查一查很可能是胆碱摄入不足。蛋黄是胆碱含量最高的日常食物之一。
中医讲"五谷为养、五畜为益"，鸡蛋属于"益"的范畴——辅助、补益、增强。哎，你把"益"撤掉了，身体光靠主食撑着，营养就偏了。
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