陕西
原创 李寻 李寻的酒吧
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白酒品酒师是一个人数非常少的专业技术群体，能够被评选为省级、特别是国家级白酒评委的白酒品酒师，是人数更少的一个群体。由于人数少，而且隔着一层又一层的门槛，如专业技术门槛、行业管理门槛等等，导致普通消费者认为白酒品酒师、特别是白酒国家评委都是感觉器官能力超级敏感的人，嗅觉和味觉比普通人要敏感很多。
然而，事实并非如此。专业的白酒品酒师，以及通过层层选拔出来的省级白酒评委、国家级白酒评委，他们在进入这个行业之前，也是和普通消费者一样的普通人，他们的嗅觉、味觉、身体感受和大多数常人无异，只是因为机缘巧合，他们进入了白酒这个行业、以白酒品评为职业，通过专业化、高强度的训练，才使他们成为了有专业品鉴能力的品酒师和白酒评委。
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人的嗅觉、味觉有没有个体差异？
当然有，但这种个体差异之间的存在是非常稀缺的，绝大多数个体的味觉、嗅觉共性更多，比如对苦的物质都能感觉出苦、并做出苦的判断；对甜的物质都能感觉出甜、并做出甜的判断；对辛辣的物质如辣椒，都能感觉出辣，对于不辣的辣椒，都能感觉出不辣。也正因为人体存在着相同的感觉，专业品酒师和白酒评委的判断也才能成为公认的消费者的判断——所谓公认的消费者的判断，就是普通人的判断。专业品酒师、白酒评委品评的酒体的柔和绵甜，普通的消费者也能感受得到；他们感受到的酒体辛辣、刺激爆烈，普通消费者也同样能感觉得到，这样才能使专业品酒师、白酒评委评价出来的名酒成为消费者们也认可的名酒，从逻辑上讲，是因为人们先天赋予的感官能力比如嗅觉、味觉是相通的。由于先天赋予的感官能力是相通的，使得专业人员得出的判断和概念、和消费者之间是可公度的。
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既然如此，我们倒过来说：普通人也可以通过专业化的训练，成为专业的品酒师。事实上，专业品酒师在进入行业之前，也是和普通消费者是一样的普通人，只不过是专业训练使他们成为了专业品酒师。
专业训练能带来哪些专业品酒师不同于普通消费者的地方呢？非常多。比如对样品的识别与感受，专业品酒师面对的样品是真实的酒体样品，他们的识别能力就远远超过普通消费者，因为消费者没有见到过这些样品。
专业品酒师的闻香、尝味的感觉，是反复的强化记忆的再现，他们能够准确、条理清晰地描述出来这种感觉，而且能够将某种香气、口感归因于某种原料和某种工艺。这种能力是要通过艰苦、细致的专业训练才能获得的，而普通消费者没有这种专业训练的环境，就不会形成这种能力；但如果有这种专业训练的环境，也可以获得这种能力。
由此我们得出一个简单的结论：只要通过相类似的训练，普通消费者也会成为有专业水平的品酒师的。
专业品酒师的水平，也是要不断提高的，从四级到三级到二级到一级，需要经过一定时间的训练、通过考试，才能获得职业技能等级的鉴定。说明他们也需要不同的训练，才能感受、识别和判断出不同的内容。
普通消费者也一样。最开始起码先学会分辨新工艺白酒和纯粮固态白酒之间的区别，只要接触到真正的标准样，这种区别很快就能建立起来，这就有了初步的识别酒体能力；其次，可以根据饮后体感的舒适度判断出好酒和差酒，只要经过定量、定性和有意识的训练，用不了多长时间就能够掌握这种能力；接下来就是识别出不同的香型、不同香型中酒的不同等级，这些能力通过慢慢的训练都是可以获得的。
通过有意识、专业化的训练，学会了品鉴白酒，不仅仅是靠自己的感觉就能分清好酒差酒、不踩坑、不上套这么简单的一个事情，而是通过这种训练确定了人靠自己的感觉器官以及理性思考能力，能够判断很多专业化、复杂的社会现象及科学技术问题。简单地说，就是真正学会独立的思考来获得判断是非的能力。
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