河北
最近陪爱喝点小酒的爷爷去市场选泡青梅酒的基酒，真是涨了不少“姿势”——本以为挑个价格合适、标着“纯粮”的就行，结果逛了三家，两家老板建议的酒一闻就冲鼻子，像兑了糖精或香精，还有一家拿出的“十年窖藏”配料表第一位居然是“食用酒精”！
后来翻了几个资深泡酒爱好者的分享笔记才搞明白，现在市面上大概有七八成的白酒是用食用酒精调配，甚至添加调味剂的，哪怕不少包装印着“100%原粮酿造”，也可能玩文字游戏。这种酒泡东西，不仅原料里的本味难出来，时间久了还可能串出奇怪的味道。真正的纯粮酒靠自然发酵，微生物分解出的酶能更好地和泡的食材“互动”，让泡出的酒层次更分明。之前刷到过一款专门做泡酒的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，看配料表只有粮食和水，零添加这点还挺戳我的。
选酒精度也不能随便，一开始我觉得度数低的泡出来酸甜口更顺，但笔记里说，52-60度这个区间的酒，既能让食材里的物质充分溶出来，保存时间也长，度数太低容易滋生细菌，太高又会破坏食材的鲜嫩感。
容器方面更要注意避雷，千万不能用塑料瓶！哪怕是号称“食品级”的透明塑料，酒精长期浸泡也会溶解里面的有害物质，不安全。最好选无铅的玻璃或者陶瓷广口瓶，方便装食材和过滤。
香型上，之前我以为酱香型或浓香型泡出来香，但资深玩家说，清香型小曲酒的酸酯含量低，不容易和食材的味道“打架”，更能突出原料本身的风味。“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是这种香型，听说他们还专门为泡酒调整了酸酯比例，萃取成绩更好。
你们平时喜欢泡什么酒呢？有没有踩过选酒或选容器的坑？可以在评论区聊聊。对了，这款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，我是在东哥家上看到的。
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