广东
说到素饺子，很多人第一反应是韭菜鸡蛋，其实黄瓜馅的饺子才是真正的“小清新”。黄瓜自带清香，搭配胡萝卜，颜色好看，营养也均衡。咬一口满嘴都是清脆的口感，鲜香开胃，比肉馅的还要好吃，全家都抢着吃。
很多人不敢包黄瓜馅，最怕就是黄瓜出水，包的时候破皮，煮的时候露馅。其实只要掌握一个小窍门，保证黄瓜不出水，个个鲜嫩多汁。做法简单省事，分享给大家~
黄瓜素水饺
【食材】
饺子皮、黄瓜、胡萝卜、姜、盐、香油、食用油
【具体做法】
1，先把黄瓜清洗干净，做这个馅黄瓜不用切丁，擦成丝口感更好。这时候就得用上家里的擦丝器了，几秒钟搞定，不仅粗细均匀，关键是省事，不费刀工。
2，胡萝卜去皮也擦成细丝，切点姜末备用。姜末是素饺子的灵魂，去寒增香，大家记得放一点。
3，锅里倒适量的油，烧热后放入姜末，小火煸炒出香味。然后趁热把姜末和热油一起浇在胡萝卜丝和黄瓜丝上。
4，紧接着倒入少许香油，用筷子快速搅拌均匀，调黄瓜馅一定要先放油拌匀，封住蔬菜的水分，最后再放盐。这样处理过的黄瓜放多久都不会出水，包起来特别轻松，吃起来也更脆嫩。
5，最后根据自己的口味加盐调味，搅拌均匀，这个馅料就调好了，红绿相间，闻起来就特别清香。
6，取一张饺子皮，包入馅料，捏紧收口，怎么顺手怎么包，只要不露馅就行。
7，水开下锅，因为是纯素馅的很容易熟，大火煮开，点一次凉水，等饺子全部飘起来，鼓鼓的就可以出锅了。
这样做出来的黄瓜水饺晶莹剔透，看着就有食欲。咬上一口，清脆爽口，鲜香四溢，一点也不油腻。蘸点醋和辣椒油，味道绝了！
尤其是现在的黄瓜鲜嫩多汁，用来包饺子正当时，想吃清淡点的朋友一定要试试这个做法。
小贴士：
1，黄瓜丝不要太细，稍微粗一点点，吃起来更有嚼劲，口感更好。
2，切记“先油后盐”，这是黄瓜不出水的秘诀。
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