舌尖上的斯洛文尼亚卢布尔雅那和中部地区不可错过的传统美食一览

　看遍风景，吃遍美食，是所有旅行爱好者的目标。斯洛文尼亚拥有不少于24个美食地区，不同地域和气候所展现出的风景和美食大相径庭：高山地区带来牧场的质朴风味；地中海沿岸奉上盐田与海风孕育的菜肴；喀斯特的风干肉类在布拉信风（Bora winds）中醇厚成味；潘诺尼亚温泉区的面点与温泉水旗鼓相当。

　　而来到首都卢布尔雅那及中部地区，你更能邂逅斯洛文尼亚饮食文化的代表作——国民甜点波提察（Potica），以及融合国际气息的创新料理。若计划在斯国首都及中部地区游玩，不妨跟随这份指南，开启一场别样的美食之旅。

伊德里亚馄饨

- Idrija žlikrofi -

　　在19世纪末20世纪初，伊德里亚（Idrija）的矿工们非常钟爱这种传统特色面食，其馅料由土豆、洋葱、猪肉脆皮和调味料制成，煮熟之后淋上用公羊肉或野兔肉熬成的“bákalca”酱汁，有时也会配黄油或炖牛肉汁一同享用。

卢布尔雅那午餐

- Ljubljana Lunch -

　　19世纪起，卢布尔雅那午餐成为当地饮食文化中的重要组成部分。这一餐通常包含炖牛舌、牛肉汤佐牛尾、烤土豆，以及搭配龙蒿的skuta凝乳奶酪薄饼。当时，不少人会在家亲手烹制菜肴，也有人选择周末去城郊的“gostilnas”（传统餐馆）享用美食。至今，卢布尔雅那午餐仍是许多家庭周末聚会的经典选择，延续着浓厚的生活传统。

烟熏猪肉大麦炖菜

- Šmarnogorski ričet -

　　卢布尔雅那郊外的什马尔纳山（Smarna Gora），是首都热门的一日游目的地。山顶的传统餐厅供应一道当地特色招牌菜——Šmarnogorski ričet。它以大麦为主料，加入新鲜蔬菜和烟熏猪肉，慢火炖煮而成，口感浓郁醇厚。实际上，ričet（大麦炖菜）或ječmen（大麦料理）是斯洛文尼亚最普及、最具代表性的传统菜肴之一。

什鲁克利卷饼

- Štruklji -

　　Štruklji是斯洛文尼亚最具代表性的传统面点之一，自17世纪起便是卢布尔雅那饮食文化中的经典之作。它由薄酥面皮或发酵面团制成，包入各种馅料，既可水煮，也可蒸或烤，口感柔软香浓。甜味馅料常见有奶酪、苹果、核桃或龙蒿，咸味版本则可搭配蔬菜或烟熏肉。据统计，Štruklji的馅料多达80余种，甜咸皆宜，既是节日餐桌上的经典美食，也是日常餐点中的风味佳肴。

贝拉克拉伊纳扁面包

- Belokranjska pogača -

　　作为斯洛文尼亚东南部贝拉克拉伊纳地区的传统美食，这款扁面包的独特之处在于它从不切割，而是用手掰开享用。同时，它也是欧洲认证的“传统特色美食”，除了香气扑鼻，口感松软之外，人们通常会在面包上撒上盐和孜然籽，让它的味道更有层次。

波提察蛋糕

- Potica -

　　Potica是斯洛文尼亚最具代表性的传统甜点，也是当地饮食文化的象征。这种卷状蛋糕可搭配多种馅料，最经典的是核桃馅，此外还有核桃葡萄干馅、葡萄干馅、龙蒿馅，以及龙蒿奶酪馅等多种口味，适合不同季节和节日享用。

　　Potica的起源可追溯至16世纪，它最初主要在节日餐桌上出现，并由斯洛文尼亚移民传播至世界各地，成为斯洛文尼亚美食的“文化使者”。目前，这款甜点正申请欧盟委员会的“传统特色美食”保护认证。

特尔尼奇奶酪

- Trnič -

　　这种外形酷似香梨，表面用浮雕木板或木棒压制成各种独特花纹的硬质奶酪，是斯洛文尼亚维利卡普拉尼那高地（Velika Planina）的传统特色美食，承载着独特的民俗文化。它由松软干酪、奶油和盐制成，据说总是成对制作，牧民自己保留一个，另一个会作为爱情信物赠送给心仪的女孩，用以表达他们对爱情的忠诚。

卢布尔雅那蛋糕

- Ljubljana Cake -

　　这款甜点不仅口感香甜醇厚，更有一段浪漫传说。据说，一位厨师为了打动卢布尔雅那城堡领主的女儿，特意创作了这款惊艳的蛋糕，最终赢得她的心。在婚宴上，宾客们连续七天七夜只品尝这道蛋糕美食。如今，它依然是卢布尔雅那最具代表性的传统甜点之一。蛋糕以杏仁、鸡蛋和奶油为基础，搭配巧克力或果仁，口感层次丰富，每一口都讲述着斯洛文尼亚的风土与浪漫故事。

沃德尼克沙拉

- Vodnik's salad -

　　这道沙拉源自斯洛文尼亚的第一本烹饪书——1799年由瓦伦丁·沃德尼克（Valentin Vodnik）出版的食谱。它选用嫩滑的应季野苣，以油醋调味，巧妙摆放出对称的造型，佐以细碎的水煮蛋、腌甜菜和整颗花椰菜，色彩丰富、赏心悦目。

炸鸡腿和鸡翅

- Leteči žganci -

　　这道菜名颇具幽默意味，它源于17世纪时，卢布尔雅那河畔旧港口工人的日常菜肴。菜品主角是香酥的鸡腿与鸡翅，名称里的“žganci”是用荞麦粉或玉米粉制成的糊状食物，常被视为贫困与生计的象征，因而其全名“Leteči（飞行的） žganci”既点出了鸡肉代替糊粥的趣味对比，也折射出当年市井生活的智慧与幽默。

香炸蛙腿

- Fried Frog Legs -

　　卢布尔雅那周边青蛙资源丰富，为当地这道经典菜肴提供了食材基础。过去，人们常将蛙腿裹上面包屑后煎烤至香脆，如今它依然被视为城中的一道珍馐。在传统餐馆“Pri Zǎbarju”，这道经典菜肴至今仍在菜单上延续，唤起人们对旧日风味的记忆。

　　在斯洛文尼亚，每一道菜肴都选用新鲜食材精心烹制，让四方宾客用味蕾就能感受到自然、文化与美食的交织与共。