淘宝闪购、美团回应外卖新规：名厨亮灶，鼓励骑手“随手拍”

2月27日，针对国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“《规定》”），淘宝闪购和美团均作出了积极响应。淘宝闪购表示，将积极执行该规定，将其深度融入平台运营的各个环节，切实提升外卖“放心指数”。同时，在监管部门的指导下，平台联合生态伙伴与社会各方持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系。该体系以三大核心机制为基础：严字当头的平台商家入驻审核、动态覆盖的日常运营巡检抽查、开放透明的“互联网+明厨亮灶”公众监督。 美团方面表示，对此高度重视，第一时间组织相关业务和管理团队，对《规定》全文进行了深入学习和领会。我们将坚决拥护、严格遵守、全面落实各项要求，同餐饮商家、产业上下游等伙伴紧密合作，建设智能、主动的食品安全体系，推动社会共治，全流程做好食品安全工作。

另外，淘宝闪购宣布，会创新引入外卖骑士“随手拍”作为流动治理的补充力量，让城市骑士在取餐配送过程中成为食品安全的“移动哨兵”，及时发现并上报证照异常、环境脏乱、地址不符等潜在风险。上述“3+1”机制均由AI技术深度赋能：从建店阶段自动识别虚假门头图、PS证照，到运营中智能比对官方证照数据库、动态监测后厨行为，再到对骑士和用户举报线索的快速响应与分配，AI贯穿全链路，显著提升风险识别精度与处置效率。

美团方面则表示，将继续推广“明厨亮灶”，让更透明的放心商家被更多消费者看见。据悉，2025年，已有40余万商家开通“明厨亮灶”，并获得了美团的现金、流量等扶持，这些商家也被更多消费者看到、喜欢。美团将进一步加大投入，继续为餐饮商家提供资金、流量和技术支持，并加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品。

同时，除广泛邀请骑手作为食品安全监督员之外，美团将在各地市场监管部门的指导下，进一步探索社会共治，邀请消费者、从业者参与监督，建设食安透明信息专区，构建深入餐饮服务末端、实时运行的食品安全监督防线。

可以看到，两个平台除了积极响应监管要求外，骑手均被纳入了治理环节并成为重要的监督力量。淘宝闪购方面进一步透露，在各地市场监管局的指导下，淘宝闪购创新推出骑士“随手拍”机制，平台设立激励奖金，让骑士在日常工作之余发现餐饮门店的环境卫生问题，目前已在24个城市与监管部门开展骑士随手拍合作，联动处理数千条有效线索。

淘宝闪购持续积极响应监管要求，建立“日管控、周排查、月调度”管控机制，动态跟踪风险隐患。

平台通过数字化能力将日管控和周排查的内容转化为直观的数据看板；按日、周、月等不同周期分别记录商户入驻审核、消费者投诉处理、商户管理和骑士管理等环节中发现的食品安全风险隐患及采取的相应措施，对证照即将过期或注销的商户进行前置预警，对高风险食安事件进行应急处置，定期汇总分析管控排查发现的问题原因及推动整改措施等，强化食品安全风险的动态监控与闭环管理。

采写：南都N视频记者 徐冰倩