就是它，五分钟搞定全家早餐。

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过完年，又要过上每天早起上班的牛马日子。

还好有这款小烧饼救我。不用起的很早也不用煮，花5分钟热一下就能吃上一顿热乎早餐。

这款烧饼，是电商部的同事在诸暨街头的一家餐馆里偶然吃到的。

做烧饼的师傅，姓周，一辈子就只做了这一件事：烤饼。

周师傅出生在烧饼世家，祖祖辈辈都在烤饼。

在那个江南最知名的烧饼村（岱石村）里，做好一个饼仿佛是他的使命。

而他也不负家族众望，一举夺得烧饼村大赛的第一名。

他家的饼，蓬松鲜香，烟火浓味，恰到好处。

扑鼻的梅干菜香夹杂着层层“琥珀”。

吃烧饼，想百分百复刻刚出炉的美味，说实话有点难。

但咱们这款烧饼，保证是手工制作和炭火烤制的。

收到手，解解馋，吃个百分之七八十的滋味，那还是有的。

饼的口感能如此蓬松，关键就在于古法老面发面。

这在老师傅眼里都是很难的事：70度水温，粉碱比例，时间......每个细节都要抠好，否则就会太硬或太软。

揉好的面团在经过1-2小时的醒发后才可以包馅。

为了保证每个面团的份量足够，切好的小面团都是要经过人工称重的。

接着就是馅料。

我们的梅干菜，是先清洗干净，切成小段，100斤的菜配3斤的盐，均匀搅拌出卤水后再进行腌制的。

遵循“二蒸一闷三晒”的 工艺制作 ， 这样做出来的梅干菜虽然保质期短，但香味更浓，也不会过咸。

这个梅干菜，好吃到当地人都是直接当零食吃的。而编辑部的同事更夸张，直接泡茶了。。。。还说口感不错。

内馅里烤完后像琥珀的，便是精挑细选的脊膘肉了。

随着炭火的热度，脊膘肉油水一点点冒出，渗透进了梅干菜和面饼里，香气挡都挡不住。

烤完后，原本的白色变成了半酥脆的琥珀色，完全不会肥腻。

最后将包好梅干菜肉的“ 圆面球 ”随意“啪”的拍在炭桶内壁，形成一个不规则的饼。炉内140度的炭火令饼一点点蓬松起来。

炭火的味道一点点在渗透， 饼的颜色一点点在变。

有经验的师傅知道，是时候该出炉了。不看时间，全靠经验。

他家这个古法炭烤饼我吃了好几袋了，外皮特别酥脆，里面嚼着也挺有韧劲。

肉粒的油香渗到饼里，配上梅干菜的鲜味和芝麻香，越嚼越香。

一袋5个，两袋35.9元，买四袋能便宜11块9，试试不会出错。

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