奉蚶,以凛冽甜鲜独步山海。殷红的汁水裹着肥嫩蚶肉,鲜气直抵心脾。轻轻撬开,唇齿之间尽是最地道的家乡滋味。
今天,让我们跟着奉城拾光,一同品味这道奉化海味,解锁藏在一枚小小蚶壳里的人间烟火与岁月鲜香。
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冬日清晨
莼湖街道鲒埼村养殖塘面上
渔民杨浩吉撑起竹筏漂到塘中,将铁耙插入塘泥约半尺,向后一拉,再向侧一翻,乌黑的泥坯被揭开,底下露出一片密密麻麻、裹满泥浆的“银铜钿”,这便是蛰伏的奉蚶。
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“天气冷,蚶子长得慢,肉才紧实,
那股鲜甜全锁在壳里头了”
奉蚶娇贵,一般春节后放苗
养上三四年,才能收获
回到岸上
用高压水枪清涮蚶子
灰白色的贝壳渐渐显露真容——
底板雪白、纹路清爽
这是三岁的青年蚶
最是鲜美
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奉蚶
一般从元旦持续供应到清明
春节前后销售最旺
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奉蚶又称摇蚶
是奉化独有品种
只需轻轻一撬
灰白的奉蚶壳便应声而开
饱满的肉浸在鲜红汁液中
宛如一枚裹着血珀的玉
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连同“血汁”送入口中
舌尖先触到的是酱油的咸润
牙齿轻轻咬破蚶肉
一瞬间
大海的味道在口腔中炸开

这一刻才真正明白
古人说的“奉蚶抵羊羔”
奉蚶之鲜
是冻了一冬的海的滋味
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这口鲜
已经延续了千年
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唐元和四年(公元809年),一道诏令从长安发出,“明州岁贡海蚶五斗。”从此,产自奉化鲒埼村的蚶子,踏上了通往大明宫的贡道。
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到了宋代,鲒埼蚶子已是誉满两浙。沿海商船往来,商贾旅人步入酒楼,往往先大喊一声:“贡蚶两斤,黄酒一壶!”蚶子很快供不应求。
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《四明续志》记载:“有芽蚶,壳棱细布,肉肥,多出鲒埼,冬日有之,亦采苗种之海涂,谓之蚶田。”这是浙东地区最早关于人工养蚶的文字记载。
如今
奉蚶主要养殖区在鲒埼、桐照一带
这里温度和盐度适宜
滩涂以泥沙质为主
水质肥沃、饵料充足
所产的“血蚶”
壳薄肉满、血多泥少、肉质极鲜
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目前,鲒埼村约有1500亩养殖塘
始终沿用传统的“筑塘蓄水法”
以小寒到大寒期间捕捞的最为肥美
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奉蚶,是奉化人刻在骨子里的年味
更是年夜饭桌上
必不可少的那一口鲜
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在奉化,生汆
是蚶子最地道、最普遍的吃法
灶上,铁锅水沸腾。沥干的奉蚶一股脑儿倒入,沸水翻滚,蚶子上下浮沉。
焯水过程不超过十秒,烫好的蚶子尽数捞起。
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“烫蚶,就是抢时间”
“从海里到锅里,
这股鲜气就是一口劲,不能让它断了”
如果用精盐、姜米、
白糖、绍酒(或用红腐乳卤)
将洗净的奉蚶浸渍两周
还可以做出风味独特的醉奉蚶
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当奉蚶端上饭桌
往往是全家围坐、杯箸齐备的时刻
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餐桌上的烟火
藏着寻常日子的小欢喜
抿一口黄酒
再撬开一枚奉蚶,慢慢咀嚼
这口凝了一冬的海味正在齿间慢慢融化
这一口,是山海的馈赠
也是藏在舌尖的奉化滋味~
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奉蚶:尝一口冻了一冬的海
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扬帆迎春汛 奉化莼湖渔船陆续起航奔赴东海
渔民:希望新的一年出海顺利 收获满满
制图丨江仕威
来源丨记者 邬怡灵 邢昊臻 何腾涛 王红雨
一审丨邬怡灵 二审丨陈扬 张咪 三审丨严梓宁
终审丨卓春光 周吉娜
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