奉化滩涂里的“银铜钿”，一鲜越千年！

奉蚶，以凛冽甜鲜独步山海。殷红的汁水裹着肥嫩蚶肉，鲜气直抵心脾。轻轻撬开，唇齿之间尽是最地道的家乡滋味。

今天，让我们跟着奉城拾光，一同品味这道奉化海味，解锁藏在一枚小小蚶壳里的人间烟火与岁月鲜香。

冬日清晨

莼湖街道鲒埼村养殖塘面上

渔民杨浩吉撑起竹筏漂到塘中，将铁耙插入塘泥约半尺，向后一拉，再向侧一翻，乌黑的泥坯被揭开，底下露出一片密密麻麻、裹满泥浆的“银铜钿”，这便是蛰伏的奉蚶。

“天气冷，蚶子长得慢，肉才紧实，

那股鲜甜全锁在壳里头了”

奉蚶娇贵，一般春节后放苗

养上三四年，才能收获

回到岸上

用高压水枪清涮蚶子

灰白色的贝壳渐渐显露真容——

底板雪白、纹路清爽

这是三岁的青年蚶

最是鲜美

奉蚶

一般从元旦持续供应到清明

春节前后销售最旺

奉蚶又称摇蚶

是奉化独有品种

只需轻轻一撬

灰白的奉蚶壳便应声而开

饱满的肉浸在鲜红汁液中

宛如一枚裹着血珀的玉

连同“血汁”送入口中

舌尖先触到的是酱油的咸润

牙齿轻轻咬破蚶肉

一瞬间

大海的味道在口腔中炸开

这一刻才真正明白

古人说的“奉蚶抵羊羔”

奉蚶之鲜

是冻了一冬的海的滋味

这口鲜

已经延续了千年

唐元和四年（公元809年），一道诏令从长安发出，“明州岁贡海蚶五斗。”从此，产自奉化鲒埼村的蚶子，踏上了通往大明宫的贡道。

到了宋代，鲒埼蚶子已是誉满两浙。沿海商船往来，商贾旅人步入酒楼，往往先大喊一声：“贡蚶两斤，黄酒一壶！”蚶子很快供不应求。

《四明续志》记载：“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒埼，冬日有之，亦采苗种之海涂，谓之蚶田。”这是浙东地区最早关于人工养蚶的文字记载。

如今

奉蚶主要养殖区在鲒埼、桐照一带

这里温度和盐度适宜

滩涂以泥沙质为主

水质肥沃、饵料充足

所产的“血蚶”

壳薄肉满、血多泥少、肉质极鲜

目前，鲒埼村约有1500亩养殖塘

始终沿用传统的“筑塘蓄水法”

以小寒到大寒期间捕捞的最为肥美

奉蚶，是奉化人刻在骨子里的年味

更是年夜饭桌上

必不可少的那一口鲜

在奉化，生汆

是蚶子最地道、最普遍的吃法

灶上，铁锅水沸腾。沥干的奉蚶一股脑儿倒入，沸水翻滚，蚶子上下浮沉。

焯水过程不超过十秒，烫好的蚶子尽数捞起。

“烫蚶，就是抢时间”

“从海里到锅里，

这股鲜气就是一口劲，不能让它断了”

如果用精盐、姜米、

白糖、绍酒（或用红腐乳卤）

将洗净的奉蚶浸渍两周

还可以做出风味独特的醉奉蚶

当奉蚶端上饭桌

往往是全家围坐、杯箸齐备的时刻

餐桌上的烟火

藏着寻常日子的小欢喜

抿一口黄酒

再撬开一枚奉蚶，慢慢咀嚼

这口凝了一冬的海味正在齿间慢慢融化

这一口，是山海的馈赠

也是藏在舌尖的奉化滋味~

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制图丨江仕威

来源丨记者 邬怡灵 邢昊臻 何腾涛 王红雨

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