一女子食用冰箱熟牛肉引发败血症，医生警告：是李斯特菌感染

不少中老年人习惯把吃剩的熟食、卤味、酱牛肉之类的东西往冰箱一塞，觉得“冷藏等于保险”，放上好几天拿出来热一热照样吃。

殊不知，这种看似节俭又方便的做法，可能悄悄埋下健康隐患。最近就有报道提到，一位女性因食用存放多日的冰箱熟牛肉，出现高热、意识模糊，最终被确诊为李斯特菌感染引发的败血症。这并非危言耸听，而是真实存在的风险。

李斯特菌，全名叫单核细胞增生李斯特菌，是一种能在低温环境下顽强存活甚至繁殖的致病菌。

普通家庭冰箱的冷藏温度通常在4℃左右，对多数细菌来说已是“寒冬”，但对李斯特菌而言，却只是“凉爽宜人”。

它不仅不怕冷，反而在0–45℃的宽泛温度范围内都能生长，尤其在4℃冷藏条件下仍可缓慢增殖。这意味着，你以为放进冰箱就安全的食物，可能正悄悄变成“细菌培养皿”。

很多人会问：我每次吃之前都加热了，难道还不行？问题在于，加热是否彻底。李斯特菌虽然不耐高温，70℃以上持续2分钟即可灭活。

但若只是表面微热、中心仍冷，或者用微波炉局部加热不均，就可能留下活菌。尤其是像整块熟牛肉、火腿肠这类密度高的食物，热量很难快速穿透到内部。

更麻烦的是，吃有个特点——潜伏期长，可达数天甚至数周，等出现症状时，早就想不起是哪顿饭惹的祸。

说到症状，李斯特菌感染初期常被误认为是普通肠胃炎：恶心、腹泻、发热。但对特定人群来说，后果远比拉肚子严重得多。孕妇、65岁以上老人、免疫力低下者属于高危群体。

孕妇感染后可能无明显症状，却可能导致胎儿流产、早产或新生儿重症；老年人则更容易发展为脑膜炎、败血症等侵袭性感染，死亡率不容小觑。

临床观察显示，在侵袭性李斯特菌病患者中，60岁以上人群占比超过60%，这与免疫功能随年龄下降密切相关。

为什么熟牛肉特别容易“中招”？这和加工方式、储存条件都有关。市售的熟牛肉、酱牛肉多为即食食品，生产过程中若卫生控制不严，本身就可能携带李斯特菌。

而家庭自制的熟肉，若在冷却、切分、装盒过程中接触了污染源（比如生肉砧板、未洗净的手），也会交叉污染。再加上很多人习惯一次性买很多，分装后反复取用，每次开冰箱门都会让温度波动，给细菌创造“喘息”机会。

有人可能会说：“我家冰箱很干净，从来没出过事。”但李斯特菌的隐蔽性恰恰在此。它无色无味，污染食物后不会引起明显变质——肉看起来没坏、闻着也没馊，吃下去却可能致命。

它不像沙门氏菌那样让人立刻上吐下泻，反而以“沉默”取胜。这种“温水煮青蛙”式的威胁，最容易被忽视。

那么，如何真正防范？首先得改变一个根深蒂固的观念：冰箱不是保险箱，而是“延迟腐败”的工具。熟食在冷藏室存放不应超过3天，且必须密封保存，避免与其他食物交叉污染。

建议使用带盖的玻璃或食品级塑料餐盒，而不是直接用原包装袋敞开放置。每次取用时，最好用干净筷子夹取，不要用手直接接触。

其次，加热要“透心热”。对付李斯特菌，不能只图快。像整块熟牛肉，建议切成薄片后再加热，确保中心温度达到70℃以上。可用食物温度计测量，若没有，就观察是否持续冒热气、质地变干。

微波炉加热时，中途翻动一次，避免局部冷点。即食熟肉制品，即便标明“可直接食用”，对高风险人群而言，也建议复热后再吃。

再者，定期清洁冰箱至关重要。李斯特菌可在冰箱内壁、抽屉缝隙、密封条等处长期存活。建议每月至少彻底清理一次：断电后取出所有食物。

用稀释的白醋或小苏打水擦拭内壁（避免使用强腐蚀性清洁剂），重点清洁蔬果抽屉和肉类存放区。注意，生熟食物必须分层存放——生肉放最下层，熟食放上层，防止汁液滴落污染。

还有一个常被忽略的细节：冰箱温度设置。很多人以为“越冷越好”，其实不然。家用冰箱冷藏室理想温度应维持在**≤4℃，冷冻室≤-18℃。

温度过高，细菌活跃；过低，则可能冻坏食物结构，反而加速变质。可用冰箱温度计监测，别全信面板显示数字。

当然，并非所有熟肉都不能放。关键在于“时间+温度+操作”三重控制。如果当天吃不完，最好在2小时内放入冰箱，越快越好。

夏天室温高，这个窗口期更要缩短。另外，购买预包装熟食时，注意查看保质期和储存条件，选择信誉良好的商家，避免路边摊或无标签产品。

值得提醒的是，李斯特菌感染虽少见，但一旦发生，后果严重。全球每年报告的病例不多，但病死率可达20%–30%。

尤其在老年人群中更高。这不是制造恐慌，而是强调预防的价值。与其事后住院治疗，不如日常多花两分钟做好防护。

有人说：“我们老一辈不都这么吃过来的？”时代不同了。过去食物匮乏，一顿肉吃三天是常态。

如今物质丰富，完全可以选择更新鲜、更安全的方式。节俭没错，但健康无价。把“省一点”换成“安全一点”，其实是对自己最大的负责。

最后想问一句：你家冰箱里的那块熟牛肉，放了几天了？是不是该检查一下了？

参考文献：
[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食源性疾病防控指南（2021年版）[M]. 北京: 中国标准出版社, 2021.
[2] 中国疾病预防控制中心. 李斯特菌病监测与防控技术手册[S]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.
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