海参没选对，就是一盘菜......

先搞懂：为 什么有的海参“没营养”?

(一)关键营养成分及作用

海参区别于普通海鲜的核心价值，主要依赖于其含有的胶原蛋白、黏多糖、海参皂苷这三类特色成分。胶原蛋白是海参的重要组成部分，其中包含18种氨基酸，且这些氨基酸组成与人体需求较为匹配，易于被人体吸收利用，能够为机体提供优质的蛋白质来源。

海参黏多糖具有重要的生理活性，现代研究表明其能够调节人体免疫力。相关实验数据显示，海参黏多糖可以促进免疫细胞的增殖与活性，增强机体的免疫防御功能。而海参皂苷则具有多种生物活性，在抗炎、抗氧化等方面发挥着积极作用。

(二)中医视角下的价值体现

从中医理论来看，海参性甘、咸，平，具有“滋阴润燥的功效。《中国药典》明确记载其“补益作用温和，适合长期调理”。这一特性与其易于吸收的营养成分密切相关，使得海参在中医养生领域占据重要地位，成为滋阴养生的常用食材。

(三)营养流失的关键因素若海参在品种选择上不当，或者加工过程存在问题，其核心营养成分会大量流失。比如过度煮制会破坏胶原蛋白的结构，使其失去原有的营养价值;添加防腐剂等化学物质则会影响黏多糖和海参皂苷的活性，导致海参的滋补功效大幅下降，此时的海参食用价值便与普通菜肴相差无几

科学选购海参的关键标准

(一)品种选择的核心依据

1.刺参与光参的差异:刺参(如辽参、山东刺参)的海参皂苷和黏多糖含量显著高于光参，据《水产学报》相关数据显示，刺参的这两种成分含量是光参的3-5倍。从中医角度而言，“刺密集、体型饱满”的刺参“肾精滋养力更强”，因因此在品种选择上，刺参是更优的选择。

2.野生与养殖的辩证看待:正规深海网箱养殖的刺参若生长周期达到4年以上，其营养成分接近野生海参，且由于养殖环境可控，能有效避免重金属超标等安全问题相反，低价的“野生海参”可能来自污染海域，存在较大的安全隐患。因此，选购时需认准产地溯源标签，优先选择辽宁大连、山东威海等核心产区的产品。

（二）加工方式的鉴别要点

硫磺熏制的 “美白参!’:此类海参表面发白，闻起来有明显的酸味。硫磺熏制不仅会破坏海参的营养成分还可能残留二氧化硫，长期食用会对人体脾胃造成伤害鉴别时需注意，正常海参应呈自然棕褐色，泡发后的水清澈无异味。

过度盐渍的 “重盐参商家为了增重，会对海参进行过度盐溃处理。这类海参泡发后缩水严重，500g干参泡发后往往不足3斤，且其中的有效成分已被大量盐分破坏。优质淡干参的泡发率可达8-10倍，表面盐霜薄且分布均匀，可通过这一特征进行区分。

(三)即食海参的选购指标

1.配料表检查:优质即食海参的配料表应只有海参”这一项成分。若添加了防腐剂、调味剂等物质，会稀释海参的营养，而且从中医角度讲，“杂味入脾，反而影响吸收”，降低海参的滋补效果。

2.泡发状态判断用筷子轻戳即食海参，若能快速回弹，且切开后内壁无空心，说明加工时未过度煮制，营养成分保留较为完整。反之，若海参软烂无弹性、内壁空心，则可能存在加工不当的问题。

海参选购的常见误区及验证方法

常见误区纠正

盲目追求野生海参:很多消费者认为野生海参一定比养殖海参好，但如前文所述，正规养殖的刺参在营养和安全性上并不逊色于野生海参，甚至更有保障，但深海白刺约等于野生海参，无人工干预常年处于深海15-20m，不见阳光，自给自足生活，生长缓慢故营养价值更高，价格略贵与普通养殖海参。

只看价格不看品质:部分消费者贪图便宜购买低价海参，殊不知这些低价海参可能存在品种劣质、加工不当等问题，不仅无法起到滋补作用，还可能危害健康。

深海白刺参是生长在20-30米纯净深海、自然生长 4-7 年的刺参，比普通浅海 / 养殖参营养密度更高、滋补更温和、吸收更好