包饺子时，大厨教你“2放2不放”，饺子鲜香没怪味，别不当回事

导读：包饺子时，大厨教你“2放2不放”，饺子鲜香没怪味，别不当回事

饺子，作为中华传统美食的经典代表，承载着无数家庭的温馨回忆与节日氛围。无论是团圆佳节，还是闲暇时光，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，那热气腾腾的场景，总是充满了浓浓的温情。然而，要想包出鲜香可口、没有怪味的饺子，调馅可是关键中的关键。今天，就为大家揭秘包饺子时“2放2不放”的秘籍，再附上详细做法，让你轻松成为饺子大师。

“2放”：提鲜增香的关键

放葱姜水

葱姜，是厨房中常用的调味料，它们独特的香气能为菜肴增添丰富的风味。在包饺子时，将葱姜切成丝，加入适量的温水浸泡一段时间，制成葱姜水，然后分次加入到肉馅中。葱姜水不仅能有效去除肉馅中的腥味，还能为饺子馅注入一股清新的香气，使饺子吃起来更加鲜美多汁。而且，相比直接加入葱姜末，葱姜水能让味道更加均匀地渗透到肉馅的每一个角落，不会出现吃到一块葱姜末时味道过于浓烈的情况。

放蚝油

蚝油，是一种以牡蛎为原料熬制而成的调味品，具有浓郁的鲜味和独特的香气。在调饺子馅时加入适量的蚝油，就像为饺子馅注入了一股鲜味的魔法。蚝油中的氨基酸和鲜味物质能够与肉馅中的蛋白质相互作用，进一步提升肉馅的鲜美程度，让饺子的口感更加醇厚。同时，蚝油还具有一定的粘稠度，可以使肉馅更加紧实，包饺子时更容易成型，煮出来的饺子也不容易破皮。

“2不放”：避免怪味的陷阱

不放料酒

料酒虽然常用于去腥，但在包饺子时却并不适合加入。因为料酒的去腥原理是通过加热挥发带走腥味，而在包饺子时，肉馅被包裹在饺子皮中，料酒无法充分挥发，就会残留在饺子馅中，形成一种奇怪的酒味，影响饺子的整体口感。所以，为了包出鲜香可口的饺子，千万不要在饺子馅中加入料酒。

不放五香粉

五香粉是由多种香料混合而成的调味料，味道浓郁复杂。如果在饺子馅中加入五香粉，其强烈的香味会掩盖肉馅本身的鲜味，使饺子吃起来只有五香粉的味道，而失去了原本应有的鲜美。而且，不同品牌的五香粉配方和味道也有所差异，很难保证每次都能调出恰到好处的味道。因此，包饺子时最好放弃五香粉，让肉馅的鲜味得以充分展现。

经典猪肉白菜饺子做法

准备食材

猪肉（肥瘦比例3:7）500克、白菜半颗、葱姜适量、盐、生抽、蚝油、香油、食用油、面粉500克、温水适量。

制作步骤

和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。醒面的目的是让面团更加柔软有韧性，包饺子时不容易破皮。

调葱姜水：将葱姜切成丝，放入碗中，加入适量的温水，浸泡15 - 20分钟，制成葱姜水。

处理白菜：将白菜洗净，切成细丝，放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。腌制后的白菜会出水，将水分挤干，这样包饺子时不会出水太多，影响口感。

调肉馅：将猪肉洗净，剁成肉馅，放入盆中。分次加入葱姜水，边加边搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水。然后加入适量的盐、生抽、蚝油、香油和食用油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

混合馅料：将挤干水分的白菜丝放入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀，让白菜和肉馅充分融合。

包饺子：将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮，放入适量的馅料，捏成饺子的形状。

煮饺子：锅中加入适量的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止粘连。等水再次烧开后，加入一小碗冷水，重复这个步骤2 - 3次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，就可以捞出装盘了。

掌握了包饺子“2放2不放”的秘籍，再按照上述步骤操作，你一定能包出鲜香可口、没有怪味的饺子。不妨在这个周末，和家人一起动手包一顿美味的饺子，享受温馨的家庭时光吧！