

在位于永吉路的
乐家福农贸市场里
有一家不起眼的牛肉煎包店
——小庞牛肉煎包
每天只有上午营业
但门口的长队却能排到11点半
作为杨浦早餐界的“顶流”
这家店开业近30年
店里的明星单品——牛肉煎包
是周边居民公认的好味道
可以从祖辈吃到孙辈
这家店有什么魅力?
一起去探探!
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小店看似和普通早餐店无异
但围站在档口边的人流
能让人快速锁定它的位置
店主最初经营牛羊肉生意
发现居民的早餐需求后
又开了这家早餐店
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牛肉煎包是小店的招牌
定价亲民,用料十足
一口咬下去满嘴爆汁
是店里的“明星单品”
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牛肉煎包是“小庞牛肉煎包”的招牌,也是必点单品。
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牛肉煎包的秘密!
明星单品牛肉煎包
是怎么炼成的?
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小店的煎包是现做现包
牛肉香不咸不腻
汁水浸润在面皮中
小嗦一口还有汁水四溢
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肉质新鲜是关键
这家店的牛肉只选2-3岁的牛,
配方是店主融合多名老手艺人
不断调配改善而来
是小店的“秘方”
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面皮不能太薄也不能太厚
太薄容易烂
太厚又不好吃
这家店的标准是
一口咬下去就能吃到牛肉
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煎包的馅用料特别足
因为牛肉受热后体积会缩小
分量不足煎包就会空心
只有将满满一大勺牛肉
塞进薄厚适中的面皮中
才能让牛肉与面皮融为一体
肉汁彻底浸入面皮
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煎制的方法也很重要
小店用传统的铁锅煎烤
这种特制铁锅的锅壁厚实
能让煎包受热均匀
从下锅到出炉需要15分钟
期间不断转动铁锅翻动煎包
以免煎包焦糊
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刚出炉的煎包带有一层
薄薄脆脆的裙边儿
口感脆软适中
一锅最多能做30只牛肉煎包
小店一上午能卖40锅以上
即便工作日已过早饭点
店里也依然坐满了客人
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必打卡“经典CP”
除了牛肉煎包
牛肉粉丝汤也是这里的招牌
热腾腾的牛肉粉丝汤
汤底用牛骨现熬而成
一口咸淡适中的粉丝汤下肚
配上煎包正合适
“2个煎包+一碗粉丝汤”
是店里最经典的CP
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羌饼也是小店的热门款
采用油煎制法
金黄色的羌饼
口感酥软又不会太油腻
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除此之外
鸡蛋饼、牛杂汤
牛肉烩面等早餐常见品类
都能在这里吃到!
小庞牛肉煎包
-地址-
永吉路9号乐家福菜场内
-营业时间-
6:00-12:00
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文字:熊乙
图片:宇文昊
视频:查艺宁
编辑:熊乙
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