北京
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先说答案：“剩菜要凉透再放冰箱”的说法并不科学，相反，趁温热及时冷藏，才能有效抑制细菌繁殖，守护饮食安全。
4℃—60℃是食源性致病菌的危险温度带，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等在此区间会快速增殖，部分细菌产生的肠毒素，即便高温加热也难以完全破坏。将剩菜在室温久放，等于让食物长时间停留在细菌活跃区间，增加食物中毒风险。
正确处理剩菜可以参考以下两个步骤：
1.及时冷藏：抓住“2小时”黄金法则；将剩菜用浅盘、薄碗分装薄摊，增大散热面积，待食物不烫手时，及时放入冰箱；
2.分类存放：避免交叉污染，熟食放在上层，生肉、生海鲜等放在下层，防止生食的汁液滴落到熟食上。
此外，剩菜必须彻底加热，看到食物完全沸腾、冒出热气。尽量吃多少热多少。反复加热不仅会让口感变差，也会增加细菌再次繁殖的风险。如果这顿吃不完剩下的，最好还是直接处理掉。
最后补充一个小建议：确保冷藏室温度始终稳定在4℃及以下，这是保证所有储存安全的基础。
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