营养大战：芹菜与胡萝卜谁更胜一筹？

医学审查：Aviv Joshua，硕士，注册营养师（RDN）

关键要点

• 芹菜和胡萝卜都为饮食提供重要的营养素，具有独特的健康益处，包括眼睛健康、血液健康和骨骼健康。
• 胡萝卜富含有助于眼睛健康的类胡萝卜素和促进肠道健康的纤维。
• 芹菜的热量和碳水化合物含量较低，同时提供更多的维生素K。

芹菜和胡萝卜各自为您的饮食提供重要的营养素，帮助您满足不同的营养需求。两者都具有营养价值，含有显著的微量营养素，比如胡萝卜中的β-胡萝卜素和芹菜中的维生素K。

芹菜和胡萝卜的营养成分

芹菜和胡萝卜都是营养丰富的蔬菜，但它们各自的营养价值各有千秋。例如，胡萝卜富含β-胡萝卜素，并且含有更多的纤维，而芹菜则富含维生素K，热量和碳水化合物含量相对较低。下面我们比较这两种蔬菜的主要宏量营养素和微量营养素。

生食1杯 胡萝卜 芹菜 热量（卡路里） 52.5 14.1 碳水化合物（克） 12.3 3 纤维（克） 3.6 1.6 β-胡萝卜素（微克） 10,600 273 维生素C（毫克） 7.6 3.1 钾（毫克） 410 263 维生素K（微克） 17 30

胡萝卜有哪些健康益处？

许多胡萝卜的健康益处主要得益于其丰富的类胡萝卜素。类胡萝卜素是自然存在的色素，使胡萝卜等黄色、橙色和红色的水果和蔬菜呈现出颜色。

眼睛健康

胡萝卜的橙色来自于β-胡萝卜素，这是一种常见的类胡萝卜素。你的身体会把β-胡萝卜素转化为维生素A，这有助于支持视力和眼睛健康。胡萝卜也是叶黄素的来源，叶黄素是另一种常见的类胡萝卜素，是眼睛健康的重要营养素。

抗氧化活性

除了在维生素A生产中的作用外，β-胡萝卜素还作为抗氧化剂，帮助保护身体免受 自由基损伤，增强免疫力，预防代谢疾病、癌症和心血管疾病等。叶黄素同样具有抗氧化的作用。

不同颜色的胡萝卜具有不同的抗氧化活性含量。例如，紫色胡萝卜因为含有高浓度的 酚类化合物，被证明具有最高的抗氧化活性，这些化合物是天然存在的植物分子，具有抗氧化和抗炎作用。

类胡萝卜素的可用性

专家建议搭配脂肪来源一起吃胡萝卜，例如在含油沙拉中，以帮助您吸收类胡萝卜素，更好地吸收其益处。虽然新鲜、冷冻和生吃的胡萝卜都提供营养，但一些研究表明，烹饪胡萝卜可以增加身体对类胡萝卜素的吸收。

肠道健康

研究人员指出，胡萝卜可能具有益生元的作用，因为胡萝卜中的多酚有助于调节肠道微生物群，从而有助于肠道健康。胡萝卜里的纤维也能帮助消化，促进规律排便。

芹菜对健康有什么好处？

抗氧化活性

类黄酮和酚酸是酚类化合物，具有抗氧化的作用。芹菜中最丰富的营养成分是黄烷醇化合物，它们具有抗氧化特性。

骨骼和血液健康

芹菜是 维生素K 的良好来源，这是一种在血液凝固和骨骼形成中起着关键作用的营养素。一些研究表明，摄入更多富含维生素K的食物的人，骨骼比摄入较少的人更强壮。

心脏健康

研究显示，芹菜可能有助于降低高血压，一些研究显示芹菜显著降低血压。然而，这些研究规模较小，主要是研究芹菜提取物或汁液。

需要更多研究来更好地理解食用更常见的芹菜形式（例如，芹菜梗）对一般人群心脏健康的影响。

哪种更适合你？

胡萝卜和芹菜都能满足你每日的营养需求，特别是与其他营养丰富的食物搭配时。它们在各种营养素的含量上各有差异：

• 胡萝卜含有比芹菜更多的纤维和维生素C，而且富含β-胡萝卜素。
• 芹菜含有更多的叶酸和维生素K，含糖量更低。

决定哪种对你更好可能会受到你的健康目标和营养需求的影响：

• 如果你想保证你的身体有足够的维生素A，胡萝卜中的β-胡萝卜素含量可以帮助你。
• 如果你正在怀孕或打算怀孕，吃芹菜并把它加入你的餐食可以帮助你满足叶酸的需求。