春食薹 胜食脍

入春后，阳气升发，万物始生。菜园里，白菜薹率先顶破残雪织就的薄衾，迎着阳光蓬勃而生，用不了几日便抽出菜薹，成为早春的时令蔬菜。

　菜薹长到手指般粗，顶端生出花枝，枝头结满米粒般的花苞，即可采食。此时的白菜薹味甘，少了稚嫩时的生涩。采摘时，挑选茎杆粗壮、叶子肥厚的菜薹，用指尖从茎根部轻轻一掐，只听“咔”的一声脆响，茎断枝落，晶莹的汁水溅于手指，散发出清新的草木气息。

　　将菜薹洗净，沥干水分，切成寸段，倒进热油锅里打几个滚，撒上盐，即可起锅食用，无需多余的佐料。白瓷盘中，菜薹油润青碧，很是养眼。我闻到那浓郁的清香味，不由地想起儿时的菜薹泡饭。

　　上世纪七八十年代，一到春天，家里的生活就有些窘迫，不是缺粮，就是缺柴火。母亲善于精打细算，总是以菜代粮、以副食代替主食。一日三餐菜薹泡饭，不仅填饱了我们的肚子，还省下了炒菜的柴火。母亲忙完地里的农活，归家时顺便在菜园里掐一篮子菜薹。回到家中，将剩饭入锅，加水煮沸，撒上切碎的菜薹，再放适量的盐和一勺猪油，一锅热气腾腾的菜薹泡饭便做好了。

　　盈盈一碗，米粒雪白，菜叶青绿，清汤上泛着几点油星，成为我记忆中最温馨的美食。如今，我们不再为一日三餐发愁，转而追求更健康的饮食方式。清淡可口的菜薹粥赢得了许多人的青睐，其制作方式与菜薹泡饭大同小异，吃起来口感更滑嫩，清淡之味令人舒心。

　　古云：“春食薹，胜食脍。”白菜薹固然味美，但食用也讲究时机，一旦顶部开出黄花，便有些老了，纵然巧手烹饪，口味也不复以往的脆嫩，吃到嘴里有些老涩，味道大打折扣。有道是“春韭秋菘自有期”，菜薹何尝不是如此。

　　二三月间，天气暖和，菜薹生长旺盛，多得吃不完。此时，把吃不完的菜薹掐下洗净，放入开水里汆一下，然后晒干，便成了风味独特的梅干菜。食用时，用开水泡发，与五花肉一同烹制成肥而不腻的梅干菜扣肉。此外，还可以用盐腌制菜薹，制成开胃小菜，佐餐的话，往往会叫人多吃一碗饭。

　　萝卜、菠菜、芹菜、莴笋等根茎类蔬菜采摘之后，就不会再生长。菜薹恰恰相反，可以采摘一茬又一茬。从前，乡下春季菜荒之时，是菜薹丰裕了人们的餐桌，称得上是劳苦功高。当最后几茎菜薹顶着鹅黄花苞老去，田垄间已是一番葱茏的景象。草木荣枯自有章法，犹如人间滋味，总在恰到好处时，给予人们最熨帖的慰藉。

来源：中国食品报