这位厨师的招牌蛋糕，背后藏着几代人的神秘故事

亚特兰大厨师德梅特里乌斯·布朗分享了他曾祖母的食谱和让这道菜成功的秘密成分。

德梅特里乌斯·布朗厨师实际上超越了他最初的梦想工作。

“我一直想成为一名机械师，”他说。“不过，随着我长得越来越高，修车变得越来越困难。”（布朗身高6英尺3英寸，供参考。）

看食品网络的节目，包括瑞秋·雷、阿尔顿·布朗和鲍比·弗莱——他在自己的同名比赛节目中击败了他们——帮助布朗发展了他的备选职业道路。虽然他喜欢烹饪的理想化一面，但他对这门手艺的兴趣也是出于实际原因。在他成长的过程中，他的母亲为了养活他和兄弟姐妹，常常要做两三份工作，这也意味着他经常为家里准备很多餐食。

意大利面是他常做的菜之一，作为一名新手厨师，他当然要加上自己的创意——这次是挤上一点斯里拉差酱。电视并不是他在厨房里的唯一老师。他家族两边的女长辈们也指导了他，包括他的曾祖母莱维尼亚·布莱特，她的遗产通过一种亲戚们亲切称为“蛋糕”的甜点得以传承。

获取食谱

秘密成分

乍一看，这款香料苹果Bundt蛋糕可能和你在聚会上见过的许多蛋糕一样，但这款蛋糕却有一个意想不到的成分：美乃滋。虽然这种调料常用于南方风格的巧克力蛋糕，但通常不会添加到其他烘焙食品里。

布朗的母亲科蒂亚·班森在布莱特去世后，她在祖母的遗物中找到了这个食谱。班森对母亲在假期里烘焙这个蛋糕的回忆非常美好，因此她决定每年在感恩节和圣诞节都要延续这个传统，不管其他食物是什么。

每年，她都忠实地按照布莱特的要求来制作这个蛋糕，甚至包括成分列表中特别提到的赫尔曼斯。这是个有趣的细节，家人们从来没有机会问布莱特，但后来发现，这个品牌确实有很大的不同。

布朗几乎尝试过所有的替代品，从杜克到奇迹沙拉酱，甚至自制的蛋黄酱。奇怪的是，那些版本总是做不好。“我只买赫尔曼斯来做这个蛋糕，”布朗说。

然而，在这款 Bundt 蛋糕中，你不会尝到一点美乃滋的味道——只有嫩滑的苹果片，完美地与温暖的 肉桂、肉豆蔻和新鲜生姜的辛辣味道相得益彰。这个调味品并没有提供风味，而是像传统的油一样，让甜点拥有丝滑柔软的口感。

在哪里可以找到这款蛋糕

这个珍贵的食谱在 Bread & Butterfly 的菜单上，这是布朗在2023年8月接手的亚特兰大餐厅。白天，这里依然是一家受法式启发的小酒馆，但到了晚上，它的菜单则转向受加勒比文化启发的菜肴，如海地牛肉饼配酥皮、罗望子和辣椒，或是配有 甘蔗糖浆 黄油的香蕉饼。

布朗表示：“在疫情期间，我开始转向制作非洲侨民的美食，因为我非常想念我的祖母。虽然这些名字听起来可能很特别，但我们使用的所有食材大多都是当地的，几乎对任何人来说都很容易获得。一旦你尝过，就总能勾起童年记忆。”

“这款蛋糕”也将在布朗即将开张的餐厅Heritage中亮相，位于历史悠久的Summerhill社区。但它看起来不会完全像他曾曾祖母做的那款蛋糕那样。相反，这位厨师将展现他在约翰逊与威尔士大学的学习经历，每一片蛋糕都将搭配山羊奶酪和酸甜酱——因为在某种程度上，他依然是那个在厨房里尝试新事物的孩子。