北京
索尤兹斯纳布工贸集团旗下食品工业与制药科研中心，研发出一种智能构建发酵菌种的方法。该方法旨在解决恒温发酵工艺中，产品发酵过程的稳定性管控难题。
恒温发酵工艺是将发酵过程直接置于成品包装内完成。在这种工艺条件下，嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌株活性哪怕出现微小差异，都会导致产品酸度波动、后续酸化过度以及质地不均匀等问题。本次研发正是为解决这一行业痛点启动的。
该智能构建方法基于菌株代谢相容性分析与建模原理，核心内容涵盖菌株产酸动态监测、菌株种群增殖动力学分析，以及菌株胞外多糖合成能力评估。通过这一方法构建的复合多菌株配方，各菌株间呈现出显著的协同作用。不同菌株能够相互促进活性提升，形成稳定的发酵特性，同时赋予产品稳定的质地状态，整个过程无需添加任何稳定剂。
研发团队将菌种的最佳活性温度区间设定在40－45℃，在此温度范围内，发酵速度与后续酸化过程能够达到平衡状态。采用该菌种体系生产的产品，在长期储存过程中，品质始终保持稳定且可预测。
这项智能构建发酵菌种方法的研发成果，为发酵菌种生物技术开辟了全新发展方向。其应用范围可覆盖功能性发酵乳制品领域，甚至能延伸至定制化微生物体系的开发，满足特定性能需求。
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