费大厨辣椒炒肉：大单品还是有效策略，只要你是真烟火

2026 年餐饮行业进入去网红、重体验、拼复购的深度洗牌期，湘菜赛道更是白热化：预制菜泛滥、口味同质化、低价内卷严重，大量区域品牌冲不出本省、全国扩张频频翻车。

在这样的环境中，费大厨辣椒炒肉逆势狂奔：全国直营门店突破 200 家，覆盖北上广深与一线核心城市，招牌辣椒炒肉年销量超500 万份，单店日均翻台最高突破6 次，北京、上海、南京、苏州等新店开业即登顶城市湘菜热门榜榜首，被中国烹饪协会授予“全国小炒肉大王”称号，成为湘菜全国化的标杆品牌。

极致单品定位 + 明火现炒体验 + 人才标准化 + 全直营管控 + 场景化营销的系统性胜利。它用一道国民家常菜，重新定义了湘菜的品质感、烟火气、仪式感，走出了一条“小菜品、大品牌、全国化” 的可复制路径。

定位破局：用一道菜，占领一个品类心智

费大厨的第一步，是放弃大而全，聚焦小而美，在拥挤的湘菜赛道里，切出无人能抢的空白心智。

品类切割：放弃全湘菜，只做“辣椒炒肉”

绝大多数湘菜品牌追求“全品类覆盖”：剁椒鱼头、小炒黄牛肉、口味虾、毛氏红烧肉…… 菜单动辄 60–80 款，结果是样样做、样样平，没有记忆点。

费大厨反其道而行：只聚焦一道辣椒炒肉。

通过大量用户调研，费大厨发现：很多的消费者认为辣椒炒肉 = 湘菜代表，这道菜国民认知度最高、接受度最广、复购意愿最强。品牌直接把“辣椒炒肉” 写进品牌名，做到品牌 = 品类 = 招牌菜，彻底占领用户心智。

心智占领：7 字金句 ——“全国小炒肉大王”

2020 年，费大厨获得中国烹饪协会官方认证，打出 “全国小炒肉大王”7 字超级口号。

•门店门头、海报、餐具、工服、纸巾盒全场景重复；

•顾客进店至少看到 5 次、听到 1 次；

•用权威背书 + 高频重复，把 “第一” 认知刻进用户脑海。

这种定位独占，让用户想吃辣椒炒肉、想吃正宗小炒，第一选择就是费大厨。

人群定位：全人群通吃，无地域壁垒

费大厨没有局限于“湖南人吃的湘菜”，而是把目标客群扩大到全年龄段、全地域：

•年轻人：爱锅气、爱体验、爱社交分享；

•家庭客：重口味、重品质、重下饭；

•外地游客：想吃正宗、不踩雷的湘菜代表菜。

辣椒炒肉本身不极端辣、不油腻、下饭强，完美解决“湘菜太辣、外地人吃不惯” 的痛点，实现全国通吃。

价格定位：68 元招牌，构建价值感定价

费大厨把招牌辣椒炒肉定价68 元，高于街边店、低于高端正餐。

•用黑猪肉 + 当季螺丝椒支撑价值；

•用明火现炒 + 带炉加热提升体验；

•用分量足、超下饭强化性价比。

消费者不觉得贵，反而觉得“值”，品牌也获得60%+ 毛利率，实现健康盈利。

产品战略：大单品打爆，极致简化，体验升级

费大厨的产品逻辑只有一句话：把一道菜做到极致，用极致带动全场。

1. 大单品核心：辣椒炒肉，营收占比超 40%

招牌菜是绝对核心，贡献全店40% 以上营收，成为流量入口与利润支柱。

为了把这道菜做到不可复制，费大厨建立四大产品壁垒：

•食材壁垒：精选散养黑猪肉 + 湖南当季螺丝椒，拒绝冻肉、劣质辣椒；

•工艺壁垒：菜籽油烧至 180℃下锅，肉椒分炒、精准控时，全程不超过 3 分钟；

•器皿壁垒：带炉加热上桌，保持热辣口感，解决“湘菜凉了难吃” 的行业痛点；

•口味壁垒：秘制酱汁统一调配，咸鲜香辣、下饭无敌，适配全国口味。

菜单极简：SKU 严控 42 款，降低决策与损耗

费大厨菜单长期控制在42 款以内，远少于行业平均 60–80 款：

•招牌菜 1 道（绝对核心）；

•爆款湘菜 8–10 款（辅助引流）；

•素菜 / 蒸菜 10 款（平衡口味）；

•汤品 / 饮品 / 主食（提升客单）。

极简 SKU 带来三大好处：

•降低用户点单决策成本；

•降低门店备料损耗与管理难度；

•集中资源把核心菜做到极致稳定。

场景化搭配：米饭 + 饮品，打造 “下饭闭环”

费大厨非常懂“湘菜的终极价值是下饭”，围绕核心菜做场景化搭配：

•现煲小锅米饭：整锅上桌，东北大米 + 泉水蒸煮，肉汁拌饭，体验拉满；

•大王冰柠檬茶：解辣解腻，和辣椒炒肉形成“王炸组合”，提升客单与复购；

•有机时蔬系列：2025 年推出有机南瓜、有机胡萝卜，契合健康趋势，吸引家庭客群。

产品组合从“一道菜” 升级为一套完整用餐体验，客单价稳定在70–80 元，远高于普通湘菜快餐。

空间与体验：明档现炒，把烟火气做成品牌资产

费大厨的门店空间，不是“装修”，而是体验营销的核心战场。它用明档现炒 + 湘式文化 + 仪式感服务，把吃饭变成一场可看、可闻、可晒的沉浸式体验。

1. 明档厨房：60% 面积做开放操作区

费大厨门店60% 面积用于明档厨房：

•全透明玻璃，顾客全程围观大厨猛火爆炒；

•明火、铁锅、热油、锅气，视觉与嗅觉双重刺激；

•等候区直接面对炒档，未吃先馋，大幅降低退号率。

明档解决了中餐两大信任痛点：

•干净：操作透明，卫生看得见；

•现炒：拒绝预制菜，锅气是最好的营销。

2. 空间风格：轻量化湘式文化，适配商场场景

费大厨没有做厚重复古的“老湘菜馆”，而是轻量化、年轻化、商场适配型设计：

•主色调：螺丝椒绿 + 原木色 + 白色，清新高级，不土不闷；

•文化符号：80 年代长沙街景瓷砖画、花鼓戏背景音乐、蓝印花布围裙；

•布局紧凑：高翻台、高坪效，适配商场高租金环境。

空间既保留湘味，又符合现代审美，年轻人愿意拍、家庭客愿意坐、商场愿意引进。

单店模型：小面积、高翻台、强盈利，全国可复制

餐饮连锁的核心是单店模型，费大厨用一套轻量化、高效率、稳盈利的模型，实现全国扩张不翻车。

1. 店型标准：120–200㎡商场主力店

•面积：120–200㎡，优先进驻一二线城市核心商场；

•座位：60–100 座，紧凑布局，翻台优先；

•投入：装修模块化，成本可控，回本周期10–12 个月；

•适配性：商场餐饮层、美食层均可落地，流量稳定。

2. 效率核心：90 秒出餐，翻台率破 6

费大厨把效率做到极致：

•明档分工：切配、炒灶、打荷流水线作业；

•标准化 SOP：火候、时间、分量、手势全部量化；

•大厨专岗：核心招牌由资深大厨专人炒制，稳定高效。

高峰时段90 秒出餐，日均翻台4–6 次，坪效位居湘菜品牌前列。

3. 盈利结构：健康可持续

•毛利率：60%–65%左右，靠大单品高价值支撑；

•客单价：70–80 元，比普通湘菜高 15–20 元；

•外卖占比：0，全靠堂食，品质与体验不打折；

•损耗率：低于 5%，极简 SKU + 精准备料实现。

模型不依赖低价、不依赖流量，靠产品与体验自然盈利，抗风险能力极强。

人才与供应链：破解中餐“大厨依赖” 难题

中餐连锁最大痛点是厨师不稳定、口味不统一，费大厨用人才标准化 + 供应链中心化，彻底解决这一难题。

1. 大厨学堂：把 “手艺人” 变成 “标准化人才”

费大厨建立行业罕见的大厨培养体系：

•校企合作：与湖南职校定向输送学员；

•300 小时培训：理论 + 实操，只专精 2–3 道核心菜；

•月度考核：淘汰率 15%，不合格不上岗；

•品质承诺：大厨签署责任书，全程追责。

品牌拥有湘菜名师数量居行业第一，既保留“大厨手艺”，又实现 “全国一口味”。

2. 供应链中心化：全国统采统配

费大厨与头部供应链蜀海深度合作：

•核心食材：黑猪肉、螺丝椒全国统采，源头把控品质；

•酱料包：秘制酱汁中央工厂统一生产，全程冷链配送；

•仓配网络：一线 / 新一线城市统仓统配，直送门店；

•品控体系：三重检测，从田间到餐桌全程可追溯。

供应链解决食材不稳定、口味不一致的痛点，为全国扩张打下基础。

扩张逻辑：直营稳扎，先核心后全国，慢就是快

在餐饮疯狂加盟圈钱的时代，费大厨坚持全直营，扩张节奏慢而稳、稳而准。

1. 扩张路径：先深耕，再全国

•起步湖南：打磨模型、验证口味、建立口碑；

•突破一线：北上广深打头阵，树立全国品牌势能；

•覆盖新一线：南京、杭州、苏州、重庆等，高密度布局；

•不盲目下沉：坚守优质商场，保证单店盈利。

2. 选址铁律：只进优质商场

费大厨选址严格执行三大标准：

•城市：一二线 + 强三线；

•物业：TOP30 商业体，客流稳定、消费力强；

•楼层：餐饮层主力位置，曝光度高。

优质选址自带流量，降低营销成本，保证新店开业即火爆。

3. 管控模式：总部垂直管理

所有门店总部直接管理：

•人员：大厨、店长总部统一派遣；

•运营：每日数据监控、每周巡店、每月考核；

•品控：飞行检查 + 第三方抽检，零容忍违规。

全直营确保200 家店一个味、一个标准、一种体验。

营销传播：产品即广告，体验即流量

费大厨几乎不投硬广、不做低价团购，靠产品与体验实现零成本裂变传播。

明档即营销：锅气就是最好的广告

不用拍短视频、不用投信息流，门店明档现场直播炒菜：

•香味飘满商场，自然引流；

•顾客主动拍视频发抖音、小红书；

•单店日均自然 UGC 数十条，曝光百万级。

口碑即增长：必吃榜 + 热门榜霸屏

•大众点评：长沙必吃菜三连冠、一线城市湘菜热门榜常驻；

•权威背书：“全国小炒肉大王” 官方认证；

•用户口碑：“正宗”“锅气足”“下饭神器” 形成口碑闭环。

口碑带来稳定自然客流，获客成本远低于行业平均。

文化即溢价：湘味文化输出

•与湖南博物院等文化机构合作，提升品牌格调；

•坚持湘式服务、湘式音乐、湘式器皿，强化文化标签；

•把一道家常菜，升级为湖南美食文化代表。

餐饮的终极竞争，是回到产品本身

费大厨的成功，给 2026 年的餐饮行业上了最重要的一课：风口会过去，流量会褪色，唯有产品与体验，才是品牌的长期壁垒。

它没有复杂的商业模式，没有炫技的营销玩法，只是把一道家常菜、一个明档、一群大厨、一套标准做到极致，用最“笨” 的办法，走出了最稳的路。

在预制菜泛滥、低价内卷、网红短命的今天，费大厨证明：

消费者真正需要的，是一口热辣鲜香、看得见的现炒、放心的食材、舒服的体验。

未来，湘菜全国化仍在加速，费大厨已经拿到“头部入场券”。而对于更多餐饮品牌而言，费大厨的路径清晰可学，闻于天（www.wenyutian.cn）标杆品牌策划核心观点总结：：

找一道大单品，做到极致；建一套好模型，复制全国；守一颗长期心，做好品牌。