正月初九,民间俗称“天日”,也是传统民俗中十分重要的日子。老辈人常说“初九敬天,岁岁平安”,这一天讲究心存恭敬、饮食清淡、家和人安。很多地方都有“初九3不吃,福气不进门”的说法:不吃过于油腻厚重之物、不吃辛辣刺激之物、不吃生冷寒凉之物,意在清清爽爽迎福气,顺顺当当开年运。
一、紫苏焖虾——红红火火,顺遂安康
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食材准备
鲜虾300克、紫苏叶1小把、生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量
做法步骤
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1. 鲜虾剪去虾须虾枪,挑出虾线,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
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2. 紫苏叶洗净,切成小段;大蒜切片,生姜切丝,葱切葱花;
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3. 锅中倒油烧热,下入姜丝、蒜片爆香,放入大虾,中火煎至两面变红、虾壳微焦;
4. 沿锅边淋入料酒去腥,加入生抽、蚝油,翻炒均匀;
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5. 放入紫苏叶,加少量清水,盖上锅盖,小火焖2分钟;
6. 开盖大火收浓汤汁,加少许盐调味,撒上葱花即可出锅。
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营养亮点
虾富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质,脂肪含量低,易于消化,适合老人、孩子食用;紫苏气味清香,能去腥解腻、理气和胃,缓解春节期间积食腹胀。整道菜色泽红亮,寓意新年红红火火、家人安康顺遂。
二、苹果胡萝卜排骨汤——清润平和,养身安心
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食材准备
排骨400克、苹果1个、胡萝卜1根、生姜2片、红枣3颗(可选)、盐适量
做法步骤
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1. 排骨剁成小段,冷水下锅,加入姜片、少许料酒,大火煮开焯水,撇去浮沫后捞出,用温水冲洗干净;
2. 苹果洗净,不用去皮,切成小块,去核备用;胡萝卜去皮,切滚刀块;
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3. 砂锅中加入足量清水,放入排骨、姜片、红枣,大火烧开后转小火慢炖40分钟;
4. 放入苹果块和胡萝卜块,继续小火炖20分钟,至食材软烂;
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5. 出锅前加适量盐调味,搅拌均匀即可。
营养亮点
排骨补充蛋白质与钙质,汤清味鲜;苹果富含果胶与维生素,清甜润燥;胡萝卜含有β-胡萝卜素,护眼又营养。整道汤不油不腻,清润养身,能解年节油腻、安抚肠胃,寓意平平安安、顺心如意。
三、葱油鸡——大吉大利,吉祥如意
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食材准备
三黄鸡半只(或鸡腿2个)、小葱1小把、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
做法步骤
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1. 鸡肉洗净,放入锅中,加姜片、料酒、足量清水,大火烧开后转小火煮15-20分钟,用筷子能轻松扎透即熟;
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2. 关火后让鸡肉在原汤中浸泡10分钟,捞出放凉,切成块或条,摆入盘中;
3. 小葱切成葱花,集中放在鸡肉中间;
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4. 取一小碗,加入生抽、少许盐和白糖,搅拌均匀,淋在鸡肉上;
5. 锅中烧热适量食用油,烧至微微冒烟,立即淋在葱花上,激出葱香即可上桌。
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营养亮点
鸡肉性平温和,补而不燥,富含优质蛋白,能补中益气、强健身体;葱油做法清淡鲜香,最大程度保留鸡肉的鲜嫩,不油腻、不上火。鸡谐音“吉”,寓意大吉大利、吉祥如意,是初九餐桌上的吉祥硬菜。
正月初九守规矩,吃对饭菜福气足
正月初九“天日”,讲究的是一份敬畏之心与生活仪式感。老辈传下的“3不吃”,核心是提醒大家饮食有度、清淡健康,别因年节放纵伤了肠胃。
民俗不是束缚,而是对平安健康的期盼。记住初九习俗,备好这三道菜,清清爽爽迎福气,愿一家人新一年身体安康、事事顺心、福气满满。
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