“综艺网红”孙哈娜的本味人生丨上海滩上洋掌柜

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

掌柜：孙哈娜

店名：来食耐食・RICE NICE・라이스나이스

地址：上海市静安区华山路

铁锅在灶火上发亮，她戴着黄色针织帽，握着木铲站在厨房里，圆框眼镜后的眼睛始终带着笑意。红薯粉丝在锅中翻炒到半透明，蒜香冒出来，芝麻油的气味随之散开。她不急不躁，不多油、不猛火，永远将蔬菜留到最后一刻才下锅。

这一幕发生在上海市中心的一家韩餐小店里。掌勺的人叫孙哈娜，一位来自韩国、在上海开店的老板。用她的话说，她既是创始人，又是厨师，兼带做了店面装修。

来自韩国的孙哈娜

把时间和心思，踏踏实实花在厨房里

最近一段时间，孙哈娜几乎把全部精力都放在了店里。每天进厨房，是她的固定日程：试菜、调整口味、盯着每一道菜出锅。遇到熟客，她会顺手聊两句近况；看到第一次进门的客人，也会耐心解释为什么菜做得清淡、为什么几乎不放味精。她不急着说服别人，只是相信，味道和吃完后的身体感受，自然会给出答案。

她的菜单里，很多菜看起来并不张扬，却都有清楚的做菜原则：不追求重油重辣的刺激感，而是把重点放在食材本身；不靠调料“堆味道”，而是靠步骤和比例把味道慢慢做出来。炒粉丝就是其中的代表——粉丝要炒到半透明，蔬菜一定最后下锅，芝麻油只在收尾时点到为止，吃起来清爽，却不单薄。

说到做生意，她的想法也很简单：不能看见别人做什么火起来了就直接跟着做，那样迟早会迷失方向。所以，她把心思都放在自己能掌控的地方——把味道做好，把每一道菜讲清楚，把客人当成愿意再见面的朋友。

从画笔到锅铲：一条不被计划的人生路径

哈娜原本并未想过自己有朝一日会开餐厅。她在韩国读大学期间，学的是美术专业，曾梦想当画家，也热衷时尚打扮。毕业后为了生计，她辗转多个行业，最忙时一天打几份工连轴转。后来，她到中国留学，先在北京学中文。后来，朋友介绍她到上海一家公司工作，却因文化差异和沟通问题，不久她就辞职了。

孙哈娜店里的美食

人生的转折来自一碗辣炒年糕。有一次，哈娜在上海街头买了份韩国辣年糕，却发现味道和家乡的大相径庭。这勾起了她思乡之情，也激发了一个大胆的念头：何不开一家真正地道的韩国小吃店？说干就干，可创业远没有想象中简单——缺资金、无经验、人手不足，一道道难关接踵而至。为确保口味正宗，她每天清晨去市场挑最新鲜的食材，当日用完；为节省开支，她采购、备菜、清洁样样亲力亲为；即使中文不流利，她也总是面带微笑，用简单的汉语招呼每位顾客。

渐渐地，口碑传播开来。越来越多的人慕名而来：有人为了一碗她做的辣年糕，坐两小时公交专程赶来。

生意刚有起色，新的考验又接踵而至：开业不久，房东终止租约，她不得不另寻店面。此后，她又遭遇合伙人纠纷、商场关门等挫折。每一次打击都没将她击倒。哈娜凭借正宗的风味、贴心的服务和独特的装修风格一次次重新起步，让店铺在上海站稳了脚跟。

一家小店的“情绪设计”

走进哈娜的店，很难忽略墙面上那些脸谱——表情各异，有笑、有愁。颜色明亮，装饰品大多是闪闪的，却并不浮夸。孙哈娜说，她希望不论是第一次来的客人，还是老朋友，走进来时心情都能被“点亮”一点。

这种设计并非随意。她学美术出身，店面的风格都是亲自设计的。她希望店铺有自己的灵魂，让走进店里的客人都能感受到与众不同的温暖氛围。这种“情绪设计”延伸到了服务上。她习惯站在前台或厨房口，记住客人的偏好，提醒第一次点盖饭的人可以加一点辣酱，让层次更丰富。慢慢地，盖饭从无人问津的普通快餐，变成了店里的招牌之一。

店铺风格是孙哈娜自己设计的

这种对情绪的敏感，与她之前在上海的经历也密切相关。之前，孙哈娜曾有过几次参加综艺活动的经验，在《生活大不同》《今天谁买单》等节目里，都能看到她的身影。笑点低、反应快、情绪外放，哈娜因此被许多上海观众记住，走在路上，还会被观众认出来打招呼。还有观众在社交平台留言说：“哈娜姐姐感谢你，我的青春都是被你的餐厅喂饱的。”

后来，她把更多时间重新收回到厨房和店里，但那段与城市频繁互动的经历，悄悄留在了她做事的方式中。她更懂得观察人的状态，也更明白一顿饭、一个空间、一次被认真对待的交流，能在多大程度上影响一个人的心情。

孙哈娜在店里

孙哈娜开店至今快20年了，经营理念一直没变，味道也不变。这里持续营造着在家里用餐的感觉，让人总感觉舒服。

如今，在孙哈娜的小店里，中韩食客在这里交错：有人觉得这里的菜品比在韩国吃到的还好吃，也有人在旅行后回来对比，说这里环境更舒服。有的老顾客还记得孙哈娜一开始中文不大好，被人称为“阿姨”，还会较真说一定要改口叫“姐姐”。

在上海这座城市的快节奏生活中，她选择慢慢来，把菜做对，把日子过好，边学边干是她的风格。

通讯员常馨云新民晚报记者马晓荔

原标题：《“综艺网红”孙哈娜的本味人生丨上海滩上洋掌柜》

栏目编辑：张家愉 文字编辑：吴雪舟

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