辽宁
黄豆酱和甜面酱的比例是2:3 , 这个配比是开面馆的同学告诉我的 , 说是他们家传的｡
我试了 , 真的不一样｡
不齁咸 , 不发苦 , 酱香味很正｡
我家隔三岔五就做一顿炸酱面 , 每次我都能干两大碗 , 不夸张｡
炸酱面好不好吃 , 全看那勺酱｡
今天把配方分享出来 , 小白也能学会！
01 酱汁配方
这一步最关键 , 先调好备用｡
碗里加2勺黄豆酱 , 3勺甜面酱 , 2勺老抽 , 3勺生抽 , 1勺五香粉 , 1勺糖 , 1勺蚝油｡
搅匀就行｡
为什么是这个比例？
同学说甜面酱多一点 , 酱会更香更润 , 黄豆酱负责提鲜 , 但不能放太多 , 不然容易咸｡
五香粉是点睛之笔 , 少了它味道就差点意思｡
02 肉要切丁
五花肉 , 肥瘦相间的那种｡
同学特意叮嘱我 , 切丁别切末｡
切末吃起来没肉感 , 切丁才能一口咬到肉 , 口感完全不一样｡
大概切成小拇指指甲盖那么大就行 , 不用太讲究｡
03 炒酱步骤
五花肉丁下锅 , 不用放油 , 小火慢慢煸｡
等肉丁煸出油了 , 表面微微焦黄 , 放葱姜蒜末进去爆香｡
然后倒洋葱丁｡
洋葱丁是我自己加的 , 同学说可加可不加 , 但我觉得加了更香 , 还带点微甜｡
接着把调好的酱汁倒进去 , 翻炒均匀｡
倒半碗水 , 小火咕嘟5分钟左右｡
最后淋一点水淀粉收汁 , 酱就做好了｡
04 煮面技巧
另起锅烧水 , 水开下面条｡
煮熟之后过一下凉水 , 这步别省｡
过凉水的面不容易坨 , 吃起来也更劲道｡
能买到手擀面最好 , 那口感 , 爽滑得很～
05 储存方法
可以一次多做点酱｡
用密封罐装好 , 放冰箱冷藏 , 能放一周左右｡
早上起来不想做饭？煮个面 , 挖两勺酱一拌 , 五分钟搞定｡
拌米饭也好吃 , 我试过 , 真香...
十分钟就能做好的炸酱面 , 你们快去试试吧！
调料比例记住 , 2勺黄豆酱3勺甜面酱 , 错不了的～
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