警惕！牙签测试可能让你的蛋糕化为泡影

抱歉，烘焙师们，但还有更好的方法。

对我们大多数人来说，牙签测验从一开始就成为我们烘焙时常用的词汇。你的妈妈、奶奶都用过它，甚至今天大多数 蛋糕食谱 都写着：“烘烤至插入中心的牙签取出时干净。”

因此，得知专业厨师告诉我们牙签测验远非万无一失（就像我们的编辑团队所经历的那样），可能会让人感到震惊。其实，它可能还会毁掉你的蛋糕。原因如下：

为什么你不应该用牙签来测试蛋糕

“人们常常说，如果牙签出来是干净的，那就说明蛋糕完全烤好了，”厨师罗伊斯·贝瑟尔在一段广受欢迎的TikTok视频中分享道。“这确实是正确的，但从技术上讲，这实际上是过度烘烤。”

当蛋糕的屑干到不会粘在牙签或木签上时，这就说明蛋糕最终的质地会是干燥的。准备好来上一堂快速（但非常实用）的食品科学课吧。

“为了让牙签拔出来是干净的，”贝瑟尔继续说道，“蛋糕的温度需要达到212华氏度。这也是水蒸发成气体的时刻，意味着蛋糕里的水分都在流失，使其变得非常干燥。”

幸运的是，这个问题的解决方案很简单，甚至不需要额外的步骤。保持蛋糕松软、柔软，最重要的是保持湿润的秘诀是（因为 一旦变干，就再也无法恢复了。）

根据厨师的说法，判断蛋糕是否烤好的最佳方法

那么，你该怎么做呢？要稍微精确一些。完全烤好的蛋糕理想的内部温度在华氏200到210度之间（205华氏度是一个不错的中间值）。

然而，即使蛋糕完全烤到205华氏度，插入的牙签出来时也不会完全干净。这对于某些蛋糕来说尤其如此，因为不同的蛋糕有不同的结构。想想浓郁巧克力蛋糕和轻盈天使蛋糕的面糊有什么区别。

在华氏205度时，人们可能会觉得蛋糕还需要再烤2-3分钟。但这就是问题所在。插入一个熟蛋糕的牙签会略显油腻，粘着几块湿润的屑屑——而不是黏糊糊的，也不是完全干燥的。

在华氏200到210度之间，化学反应已经完成，风险较高的成分已经可以安全食用了，蛋糕的结构也完全定型。请记住，蛋糕内部仍然有残余热量，这会在蛋糕冷却时继续烘烤蛋糕。

因此，要获得完美的烘烤，你只需放弃牙签，换成食品温度计。将它插入蛋糕中心的一半（避免碰到烤盘底部），一旦温度达到那10度的范围，就可以从烤箱中取出。

你不会仅凭眼睛判断一块猪里脊或一只烤鸡的熟度，那么为什么要仅凭眼睛来判断蛋糕呢？在熟与过熟之间只有很小的温度差，如果你想要一个令人惊叹的结果，那么掌握一些技巧就显得很重要了。

如果你急需用，但手边没有食品温度计，还有其他几种烘焙技巧，比用牙签更有效。是时候用你那老派的感官了。以下是三条经过验证的技巧，帮助你判断蛋糕是否完全烤熟：

1. 观察蛋糕的边缘是否微微从烤盘上翘起，向中心收缩。
2. 相信你的鼻子！烤好的蛋糕会散发出美味的香气（主要是黄油和糖的味道）弥漫在整个房子里。当有人走进厨房说：“这里真香，”那说明蛋糕熟透了。
3. 如果你轻轻按压蛋糕时它能反弹，那是蛋糕熟透的好兆头。

烘焙蛋糕不仅是一门技能，还是一门科学，当你只有一次机会让蛋糕完美——无论是为了生日、节日，还是与岳父母的晚餐——你可不能冒险搞砸了。用这个厨师推荐的技巧，做出让人一口就融化的蛋糕，你甚至可以完全不加糖霜。