河北
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你知道的，做晚餐的时候，突然发现缺少某种食材。这种情况发生在我们每个人身上。幸运的是，有很多美味且富有创意的食谱替代品和替换方法，效果同样好——甚至更好。
所以，reddit 用户 u/jnwiggs1 问道：“你通常在食谱中替换什么食材？”许多家庭厨师也纷纷给出了他们的建议。
(一些回复也来自于这个 帖子.)
1.“我总是用罐装番茄，除非能买到新鲜的、当地的、应季的番茄。”
2.“根据我做的菜，我经常用其他液体来替代。例如，我会用高汤代替水。或者用酒代替高汤（反之亦然）。如果我只有水，那就用水，然后在其他地方增加风味。”
3.“我住在新加坡，这里几乎不可能找到所有那些辣椒——塞拉诺、皮门托、亚利桑那、香蕉——你根本找不到。我总是用普通的青椒或墨西哥胡椒。”
4.“我发现猪颊肉（guanciale）很难以合理的价格买到，所以我就用培根或意大利腊肉代替。”
5.“我用青葱代替细香葱。它们更便宜，而且我真的分不出区别。而且，我通常在厨房里有一罐正在生长的青葱。”
6.“我总是用日式面包屑替代意大利面包屑。在我看来，日式面包屑在几乎所有方面都更优秀。”
7.“我用盐黄油代替无盐黄油，甚至在烘焙时也是这样。我喜欢额外的盐，尤其是在甜点中，因为它能平衡甜味。”
8.“油和醋。我手头已经有五种醋了，真不想为了这个食谱再去买一种。”
9.“我几乎在用盒装混合粉做巧克力烘焙食品时，都用黑咖啡代替水。”
10.“我99%的时候用洋葱代替青葱。青葱太贵了！当然，它们确实能让菜肴更有档次，但除非我在做一些✨特别✨的菜，否则我一般不会用。”
11.“我在任何需要重奶油的食谱中使用椰奶。我发现椰奶能带来完美的奶油感，而不会过多改变味道。”
12.“我经常在金枪鱼沙拉或鸡肉沙拉中用希腊酸奶代替酸奶油或蛋黄酱。这不是出于健康原因。我只是喜欢希腊酸奶给菜肴增添的酸味。”
13.“我在需要鱼露的菜肴中使用伍斯特酱，反之亦然。例如，我在番茄基底的意大利面酱中使用鱼露，而在东南亚菜肴中使用伍斯特酱。”
14.“我从来不买红糖。相反，我只是往白糖中添加糖蜜。这让我可以轻松控制糖的深色。”
15.“芹菜才是真正的魔鬼生菜。每当食谱中需要它时，我总是用切丁的青椒替代。”
16.“我通常用干面包丁、汤饼干或压碎的瑞兹饼干代替面包屑。最近，我用面包丁裹了帕尔马干酪鸡，结果非常惊艳。”
17.“我冰箱里从来不放酪乳，但几乎总是有重奶油。我只需将一杯重奶油与1茶匙醋混合，然后等15分钟，瞧：完美的酪乳替代品。”
18.“在制作自制香蒜酱时，我用葵花籽作为松子更便宜的替代品。它们的价格大约是松子的四分之一，但质地相似。”
19.“在烘焙时，我有时用捣碎的香蕉替代一个鸡蛋。最后的成品更加湿润，还有淡淡的自然甜味。而且，你可以随意吃生面团或面糊！”
20.“我用奶油意大利沙拉酱代替蛋黄酱。制作BLT三明治时试试这个。绝对是一个新的境界。”
21.“如果我做鸡肉皮卡塔或意大利面普塔内斯卡，但手头没有刺山柑，我会把绿橄榄（比如卡斯特尔维特拉诺或曼萨尼利亚）切得很细。或者我会用切碎的莳萝或小酸黄瓜泡菜来替代。这三种都能给菜肴带来同样的咸味和浓郁的风味。”
22.“当食谱需要芝麻酱，但我厨房里没有时，我通常用花生酱代替。虽然花生酱在泰国和亚洲烹饪中很常见，但你常常会在地中海和中东的食谱中看到芝麻酱。两者都有坚果和奶油的味道，如果你只有其中一种，可以在制作酱汁、腌料、咖喱甚至汤时互相替代。”
23.“我个人不喜欢青椒，所以会用波布拉诺辣椒替代。它们的味道好多了，而且没有明显的辣味。”
24.“煮米饭时，试试用椰奶代替水或高汤。这会让米饭的味道变得惊人，尤其是在你用它来炒菜和其他米饭类菜肴时。”
25.“很多日本食谱通常会用味醂和糖，但我不喜欢咸菜太甜。我通常只用清酒替代这两者，算是解决了。”
26.“我几乎用任何食谱需要的乳制品都用半奶半奶和脱脂牛奶。保持六种不同的液体乳制品太麻烦了。在半奶半奶和脱脂牛奶之间，这两种选择基本上满足了我的需求。”
你在家常做的菜里，常用的食材替代或食谱交换是什么？在评论中告诉我们！
注意：一些回复已被编辑以缩短和提高清晰度。
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