这一次轮到我们卡别人脖子：若大连断供，全球日料店会遇到困难？

提起“卡脖子”，中老年人都清楚，以前总听说国外在芯片、高端设备这些高科技领域卡我们的脖子，让我们做事处处受限制。

而这一次，轮到我们占主动，能“卡”别人的脖子了，主角就是咱们中国的大连。

大连作为靠海城市，不仅海鲜出名，更掌控着全球日料店的核心供应链。一旦大连断供，全球日料店都会陷入不小的困难。

这不是夸张，而是实实在在的产业现状。

大连：全球日料店的“隐形后厨”

很多人只知道大连海鲜好吃，却不知道大连的海鲜早已走出国门，成为全球日料店的“隐形后厨”。

日料店的核心就是新鲜食材，不管是高端日料店的刺身拼盘，还是平价回转寿司，少了新鲜靠谱的食材就开不了门、做不了生意。

大连靠海，水产资源丰富，还有成熟的加工和冷链技术，海鲜捕捞上来后，能快速加工、冷冻保鲜，再通过远洋冷链运往全世界各个国家和地区。

大连口岸出口的鲜活海产品，94%以上都运往了日本，其中活赤贝、冰鲜海胆占出口总量的84.5%，日本市场上一多半的活赤贝和冰鲜海胆都来自大连。

日本本土水产量逐年减少，很多海鲜自身供应不足，只能依赖进口，而大连的海鲜新鲜度高、价格实在，还能稳定供货，自然而然成为日本日料店的核心供货商。

除了日本，美国、欧洲各国的日料店，也大多依赖大连的海鲜，像多春鱼、青花鱼、扇贝等日料常见食材，很多都是大连加工好后运过去的，相当于大连默默撑起了全球日料店的“后厨仓库”。

不起眼的小菜调料，大连占全球大半市场

如果说新鲜海鲜是日料店的硬底气，那那些不起眼的小菜和调料，就是日料的灵魂，少了它们，日料就没了那股正宗味道，而这些东西的供应，几乎被大连垄断。

大家吃寿司、刺身时蘸的芥末，很多人都以为是日本产的，其实不然，真正的日本山葵又贵又少，根本不够全球消耗，我们平时吃的芥末，90%以上的原料都是大连瓦房店产的辣根。

大连瓦房店种植辣根已有近50年历史，如今已成为全球知名的辣根出口和加工中心，辣根制品占据全球近70%的市场，相关产品能出口到60多个国家和地区，就连日本知名品牌的芥末膏，核心辣根原料也来自大连。

除了芥末，日料里常见的裙带菜也是大连的强项，大连是我国最大的裙带菜生产基地，占据全国90%的产量，日本市场上一半以上的裙带菜、七成的即食海藻沙拉，都来自大连。

另外，芥末章鱼、麻辣蛤蜊等日式小菜，全球很多日料店用的都是大连工厂生产的预制菜，标准化加工后冷链发货，既方便又省心。

大连断供，全球日料店举步维艰

大连在全球日料供应链中的地位无可替代，一旦断供，全球日料店的困难会立刻显现。

先是食材断档，很多日料店的招牌菜根本无法制作，比如海胆刺身、烤青花鱼等，这些食材大多依赖大连供货，断供后要么找不到稳定新鲜的货源，要么只能空着菜单，长期下来会彻底失去顾客。

再是成本暴涨，就算有少数日料店能找到替代货源，比如从西班牙买金枪鱼、从俄罗斯买帝王蟹，价格也会比大连供货高出很多，而且运输时间长，新鲜度无法保障。

成本上涨后，日料店要么提高菜品价格，让顾客买单，导致客流量减少；要么自己承担成本，利润变薄甚至亏本，尤其是平价日料店，本身利润微薄，根本扛不住这样的压力。

最后是口味变味，失去日料的正宗口感。

大连供应的辣根、裙带菜，口感和味道经过长期磨合，完全符合全球日料店和食客的需求，换成其他地方的原料，要么味道不对，要么品质不稳定，顾客吃着不正宗，慢慢就不会再光顾，日料店的生意也会一落千丈。

不是刻意卡脖子，是大连实力足够硬气

我们并不是故意要卡别人的脖子，以前我们在很多高端领域依赖别人，被别人卡脖子，如今在全球日料供应链上占据主导地位，靠的是大连自身的实力。

大连经过多年发展，已经形成了从种植、捕捞、加工到出口的完整水产产业链，丰富的水产资源、成熟的加工技术、完善的冷链运输，还有多年积累的产业优势，都是其他地方短时间内无法替代的。

大连高标准建设海洋牧场，打造现代化“蓝色粮仓”，2024年海参年产量8.2万吨，约占全国28%；虾夷扇贝产量16.8万吨，约占全国90%，这样的产能的实力，让大连能稳定供应全球日料店。

这不是刻意打压别人，而是大连产业发展的必然结果，是我国产业实力提升的一个缩影，以前我们依赖别人，现在在水产、调味品等细分领域，我们已经做到世界领先，轮到别人依赖我们。

总而言之，大连虽然只是一座靠海城市，却默默掌控着全球日料店的命脉，一旦断供，全球日料店都会陷入食材断档、成本暴涨、口味变味的困境，短时间内无法缓解。

这一次，我们终于扬眉吐气，不用再担心被别人卡脖子，也让全世界看到，中国的供应链有多强大，大连的产业实力有多硬气，这就是我们国家发展的底气，也是大连带给我们的骄傲。

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