美味佛跳墙 “跳”入百姓家

在春节假期中，很多家庭都将热气升腾、香气四溢的佛跳墙，作为团圆家宴上的“压轴菜”。团圆的暖意、新年的期许，都一同融进这醇厚鲜香里。

宁德霞浦某海参交易市场上，对海参称重、分拣、装箱等进行现场交易。

福建省是佛跳墙的发源地与产业核心区。从深海养殖到匠心加工，从本土飘香到扬帆出海，在福建，佛跳墙早已从一道传统佳肴发展成为带富一方的特色产业。其中，金融支持贯穿了产业升级的全过程，成为推动这道“闽菜之王”从手工制作走向标准化、规模化、全球化的重要力量。

传统佳肴飘香四海

农行客户经理在了解海文铭销售的佛跳墙。

“相传，这道曾名‘福寿全’的闽菜，启坛上席时荤香绕梁，引得旁人吟出‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的佳句，‘佛跳墙’由此得名。”在福建省福州市的海文铭佛跳墙文化体验馆内，工作人员正在向游客介绍佛跳墙的发展历史。

佛跳墙的制作技艺形成于清代，现今由中华老字号——福州聚春园集团有限公司(以下简称“聚春园”)传承。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这道菜名气虽大，但由于制作工艺复杂、食材名贵，百姓想要方便快捷地吃上佛跳墙，并不容易。

近年来，聚春园秉承标准化和产业化的发展思路，让佛跳墙逐步“跳”入寻常百姓家。作为福建省农业产业化龙头企业，聚春园牵头制定福建省有关佛跳墙的食品安全标准，成功研发出低脂佛跳墙等207道标准化菜品，助力佛跳墙产业迈入发展新阶段。

在传承创新、转型升级的关键阶段，农业银行福建福州东大支行主动上门对接，精准把握企业资金需求，为聚春园量身定制综合金融服务方案，并专项提供3亿元授信支持，不仅助力企业顺利完成生产线升级，还为其集中采购食材、进行产品研发与市场推广提供资金支持。

近年来，佛跳墙不仅成为国内的“网红食品”，也逐步“圈粉”世界。福建海文铭海洋科技发展有限公司(以下简称“海文铭”)拥有全国首家冷冻佛跳墙出口资质，生产的佛跳墙远销十多个国家和地区。

“在产业化发展思路下，我们在全球范围内筛选优质食材，批量采购佛跳墙原料，有效降低了成品售价。”海文铭董事长欧于斌说，农业银行福建福州自贸片区分行为公司组建了专项服务团队，经常深入企业生产一线调研需求，全力支持企业扩大产能、搭建海外销售渠道、突破跨境贸易资金瓶颈。

如今，海文铭搭建起覆盖线上线下的销售网络，全力布局海外市场，并获得多项国际食品安全认证，实现传统闽味工艺与国际标准的无缝接轨。

优质食材新鲜集结

农行莆田城厢支行的客户经理在了解南日鲍生长情况。

鲍鱼，被誉为“海味之冠”。而产自福建省莆田市南日岛的新鲜鲍鱼，尤为肉质紧实、鲜味浓郁，是制作佛跳墙不可或缺的重要食材。

“最近我一口气买进了20万尾苗，这还要感谢农行的贷款支持。”在金融支持下，南日岛养殖大户林先生正在忙碌地为鲍鱼投苗。

深耕鲍鱼养殖多年，林先生希望扩大养殖规模，但因缺乏有效抵押物，一直无法获得贷款支持。农业银行福建莆田城厢支行得知情况后，立刻安排客户经理登岛走访，在实地考察养殖基地与育苗设施后，为其定制了100万元水产养殖专业大户贷款方案。

针对海岛交通不便、养殖户抵押物缺乏等痛点、难点，农业银行莆田分行创新推出“线上申请+线下尽调+信用放款”服务模式，安排客户经理定期登岛开展“下沉式”服务，为符合条件的养殖户提供最高额度达100万元的水产养殖专业大户信用贷款。

同时，该行还积极与当地政府、渔业专业合作社合作联动，批量服务养殖产业集群，进一步提升金融服务质效。截至2025年末，该行累计支持南日岛水产养殖客户41户、授信金额2000万元，助力“蓝色粮仓”成为海岛群众的“共富粮仓”。

海参，富含胶原蛋白和多种营养成分，也是佛跳墙的核心食材之一。要想获得口感鲜嫩弹牙的海参，离不开优质的养殖海域和精细的管护。

新春时节，福建省宁德市霞浦县的渔民们，正忙着为新采购的海参苗细心“安家”、投喂饵料。“感谢你们一早到海上来帮我办贷款，让我能安稳过年。”霞浦县溪南镇溪南村养殖户尹加波紧紧握着农业银行客户经理的手，连声道谢。

坐拥得天独厚的海洋资源，霞浦县海产丰饶，海洋经济特色明显。已有5年海参养殖经验的尹加波，凭着一股肯吃苦、敢打拼的韧劲，把自家的海参养殖事业做得有声有色。今年，他想扩大海参养殖规模，还准备采购5万斤海参苗、100吨饲料，可50万元的资金缺口却让他的计划受阻。

得知尹加波的困境后，农业银行宁德霞浦支行第一时间安排工作人员到他家的海参养殖基地进行实地走访。在充分了解养殖发展情况及实际融资需求后，农业银行为其办理了50万元“惠农e贷”，为尹加波的海参养殖事业持续“供氧”。

近年来，霞浦支行立足当地海洋资源禀赋和产业发展需求，大力推广“惠农e贷”“兴渔贷—渔船抵押贷”“兴渔贷—海参仓单质押贷”等特色金融产品，累计支持水产养殖客户近7000户、授信金额11.66亿元。(文/李静 林颖南 图/农业银行福建省分行)