江苏
马跃迎新岁，风暖入姑苏。苏式糕香与年宵花的清甜，在古城酿出融融暖意。春节里，“招财进宝”的蛋饺、“辞旧迎新”的春卷、“五谷丰登”的八宝饭……都会出现在姑苏人家的餐桌上，“姑苏早点来”系列甄选年味早点，盛满团圆与吉庆，与大家共赴丙午马年，万事皆顺遂安康。
苏州话里，芋艿谐音“运来”。一碗热乎乎、红亮亮的糖芋艿端上桌，不只是时令的滋味，更是街坊邻里对好日子的盼头——甜在舌尖，也甜进心里。
彩香菜市场里，藏着一口甜了三十多年的老味道。承强饮食，一九八八年开张至今，店面不大，名气却不小。只凭一手地道的苏式手艺，成了老苏州心里放不下的念想。而店里那碗桂花糖芋艿，便是这份念想里，最甜软的一口。
每天天还没亮透，店里的老师傅就开始忙活。挑芋艿，得拣个头匀称、捏着紧实不松散的；去皮后，芋艿莹白如玉。
下锅时，清水没过芋艿，老师傅稳稳撒入一撮食用碱。这一步看似简单，却能让芋艿煮得酥烂不松散，还能浸出诱人的红润色泽。加入的糖也格外讲究。红糖打底，冰糖提亮，两种甜味在锅里慢慢交融，比例调得恰到好处，甜味才温润绵长。最后撒上一撮桂花，随着热气蒸腾，桂花的清香便氤氲开来。
一碗桂花糖芋艿端到面前，光是看着就让人欢喜。汤汁红润透亮，芋艿窝在碗底，甜甜的香气顺着热气缓缓散开，瞬间勾动味蕾。舀一勺入口，芋艿一抿就化，糯而不烂；甜味从舌尖缓缓化开，是一口纯粹的、踏实的甜。
来买菜的街坊总会顺手捎一碗，外地来的游客也会循着口碑找来。这碗糖芋艿，早已不只是甜点，而是姑苏城里那口不声张、却从不缺席的甜。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 金阊街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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