辽宁
在传统习俗里，初八可是个有着特殊寓意的日子，民间流传着“初八吃 4 菜，不吃穷一年”的说法。这初八的饮食讲究，承载着老祖宗对美好生活的向往与期许，是老一辈传下来的宝贵传统，咱们可不能轻易忘却。今天，我就来给大家分享初八必吃的 4 道美味佳肴，它们不仅味道超赞，还都有着独特的寓意，能为新的一年带来满满的福气与好运。无论是家庭聚餐还是招待亲朋，这几道菜绝对能让餐桌增色不少，快跟着我一起学起来吧！
一、蒜香鱼片
所需食材：新鲜鱼片 300 克（可选择鲈鱼、草鱼等刺少的鱼）、大蒜 1 头、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量。
步骤：
1. 将鱼片洗净，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉和 1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，去腥入味。
2. 大蒜去皮，剁成蒜末；生姜切丝；小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎，煎至两面金黄盛出。
4. 锅中留少许底油，放入姜丝和一半的蒜末，小火炒出香味。
5. 加入 2 勺生抽，翻炒均匀，炒出酱香味。
6. 倒入煎好的鱼片，轻轻翻炒，让鱼片均匀裹上蒜蓉酱汁。
7. 放入另一半蒜末和葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。
(1) 鱼片腌制时加淀粉，口感更嫩滑。
(2) 煎鱼片用小火，避免煎糊。
(3) 蒜末分两次放，香味更浓郁。
二、蒜香排骨
所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 头、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉 2 勺、食用油适量。
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 2 - 3 次，然后捞出沥干水分。
2. 大蒜剁成蒜末；生姜切丝备用。
3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖和 2 勺淀粉，抓匀腌制 2 小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 升高油温至八成热，将排骨再次放入锅中复炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，捞出控油。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黄。
7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上蒜末即可出锅装盘。
(1) 排骨浸泡出血水，腥味更小。
(2) 腌制时间要够，才能充分入味。
(3) 复炸能让排骨口感更酥脆。
三、避风塘炒螃蟹
所需食材：螃蟹 3 只、面包糠 100 克、大蒜 1 头、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 螃蟹洗净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹心等不能食用的部分，将螃蟹切成小块，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟左右。
2. 大蒜剁成蒜末；生姜切丝；小葱切成葱花备用。
3. 将腌制好的螃蟹块均匀裹上淀粉。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入裹好淀粉的螃蟹块，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒至金黄，炒出蒜香味，然后加入面包糠，继续小火翻炒，炒至面包糠微微变色。
6. 放入姜丝和炸好的螃蟹块，快速翻炒均匀，让螃蟹块裹上面包糠和蒜末。
7. 加入适量盐调味，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
(1) 螃蟹处理要干净，去除不能食用部分。
(2) 炸螃蟹时用小火，避免外熟内生。
(3) 炒面包糠和蒜末时用小火，防止炒糊。
四、角瓜鸡蛋虾仁煎饺
所需食材：角瓜 1 个、鸡蛋 2 个、虾仁 100 克、饺子皮适量、盐适量、生抽 1 勺、香油 1 勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 角瓜洗净，擦成细丝，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，然后挤干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
3. 虾仁洗净，切成小段，放入碗中，加入少许白胡椒粉，抓匀腌制 5 分钟左右。
4. 将挤干水分的角瓜丝、放凉的鸡蛋碎和腌制好的虾仁放入一个大碗中，加入 1 勺生抽、1 勺香油，搅拌均匀，制成馅料。
5. 取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。
6. 平底锅刷上一层食用油，油热后放入包好的饺子，小火煎至底部金黄。
7. 加入适量清水，没过饺子底部，盖上锅盖，焖煮至水分收干，饺子熟透即可出锅。
(1) 角瓜丝腌制后挤干水分，避免馅料出水。
(2) 虾仁切段腌制，去腥且更入味。
(3) 煎饺子时先小火煎底部，再加水焖煮。
初八的这 4 道菜，每一道都蕴含着独特的风味与美好的寓意。蒜香鱼片的鲜嫩、蒜香排骨的酥脆、避风塘炒螃蟹的香浓、角瓜鸡蛋虾仁煎饺的鲜美，它们不仅满足了我们的味蕾，更传承了老一辈的饮食文化。在这个特殊的日子里，品尝着这些精心制作的美食，感受着传统习俗的魅力，仿佛能触摸到岁月的温度。让我们把这些老传统铭记于心，在享受美食的同时，也祈愿新的一年生活富足、幸福安康，日子越过越红火！
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