36斤活羊烤完剩6.9斤 商家称正常

36斤活羊烤完剩6.9斤 商家称正常 引发消费者热议

近日，一则“36斤活羊烤完仅剩6.9斤”的消息在社交平台引发广泛关注。消费者李先生（化名）在某知名烧烤店购买整只烤全羊后，发现实际到手的熟羊肉重量远低于预期，遂将经历发布至网络，质疑商家存在“缩水”行为。然而，涉事商家回应称，该损耗比例属于行业正常范围，符合烹饪规律。事件迅速发酵，不仅牵动消费者对餐饮透明度的关注，也再次将“食材损耗率”这一专业概念推入公众视野。

据李先生描述，他于上周末在位于某省会城市的一家主打西北风味的烧烤店预订了一只整羊用于家庭聚会。店方报价为每只2800元，称使用的是约36斤重的活羊。然而，当烤全羊上桌后，李先生用自带电子秤称重发现，成品净重仅为6.9斤。“36斤变6.9斤，缩水超过80%，这合理吗？”他在社交平台上发出疑问，并附上称重视频，迅速引发大量转发与讨论。

面对质疑，该烧烤店负责人王经理在接受记者采访时表示，这一损耗比例“完全正常”，并详细解释了其中的技术原因。他指出，活羊在屠宰、去毛、去内脏、剔骨等初加工环节后，实际可食用生肉重量通常仅为活重的45%至50%。以36斤活羊为例，初加工后的带骨生羊肉大约在16至18斤之间。而烤制过程中，由于高温导致水分大量蒸发、脂肪融化滴落，以及部分焦化部位被剔除，最终成品重量进一步减少。

“烤全羊不同于炖煮或快炒，它是一种长时间、高温的干热烹饪方式，水分流失非常严重。”王经理强调，“业内普遍认为，烤全羊的成品率（即熟肉重量占活羊重量的比例）在15%至25%之间都属合理。我们这只羊成品率为19.2%（6.9÷36），完全在正常区间。”

为验证商家说法，记者走访了多位餐饮行业专家及肉类加工技术人员。中国烹饪协会烤肉专业委员会顾问李强表示，烤全羊的高损耗率确有其科学依据。“羊的胴体出肉率本身就不高，加上烤制过程中的物理和化学变化，重量大幅下降是必然结果。”他举例称，一只100斤的活羊，经屠宰后胴体重约为50斤；剔除头、蹄、内脏及部分不可食组织后，可食用生肉约40斤；若进行整羊烤制，因不剔骨且长时间烘烤，最终熟肉重量可能仅剩15至20斤，损耗率高达70%以上。

此外，国家《畜禽屠宰操作规程 羊》（GB/T 17237-2019）中也明确指出，羊的屠宰率为48%～55%，即活重转化为胴体的比例。而餐饮端的“成品率”还需叠加烹饪损耗，因此从活羊到餐桌熟肉的整体转化效率本就偏低。

尽管技术层面解释充分，但消费者仍存疑虑。不少网友指出，问题核心并非损耗本身，而在于信息是否透明。“如果商家提前告知‘36斤活羊烤完大概只有7斤左右’，我完全可以接受。但现在是事后才知道，感觉被蒙在鼓里。”一位网友评论道。

对此，法律界人士提醒，根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家在销售整羊类高价菜品时，应主动说明计价依据（如按活重、胴体重还是熟重）、预估成品重量及损耗率，避免因信息不对称引发纠纷。

事实上，类似争议在高端食材消费中并不罕见。此前曾有消费者质疑“10斤活蟹蒸后只剩3斤”，或“整牛排煎制后缩水近半”。专家建议，餐饮企业可通过菜单标注、现场展示或提供损耗说明卡等方式提升透明度。例如，部分高端烤肉店会在点单时明确告知：“本店烤全羊按活羊重量计价，成品熟肉约为活重的18%-22%，敬请知悉。”

值得注意的是，此次事件也暴露出部分消费者对食材加工链条认知的不足。农业部畜牧专家张教授指出：“现代人远离农业生产，对‘从农场到餐桌’的转化过程缺乏直观了解。一只活羊要变成盘中餐，需经历屠宰、分割、运输、储存、烹饪等多个环节，每个环节都有合理损耗。这并非商家‘偷工减料’，而是食品加工的客观规律。”

目前，涉事烧烤店已在其官方社交账号发布科普图文，详细拆解36斤活羊到6.9斤烤全羊的全过程，并承诺今后将在点单环节增加损耗说明。李先生亦表示，在了解专业解释后，对商家做法予以理解，但希望行业能形成统一的信息披露标准。

业内人士认为，此次风波虽由个案引发，却折射出消费升级背景下消费者对“价值感知”的更高要求。在价格不菲的整羊、整鱼、整禽等菜品消费中，重量、分量与价格的匹配度成为衡量性价比的关键指标。唯有通过更透明的沟通机制和更规范的行业指引，才能既保障消费者知情权，又维护餐饮企业的合理经营空间。

截至发稿，多地市场监管部门已关注到此类舆情，正研究是否将“高损耗菜品”的信息披露纳入餐饮服务规范指引。一场关于“36斤羊去哪儿了”的讨论，或许正推动餐饮行业向更透明、更专业的方向迈进。