仙居鸡，有“鲜”机

“这是我们最新研发的仙居鸡汤，为了满足游客边走边尝、轻松携带的需求，特意用竹筒作为容器，春节期间在神仙居景区首次亮相，深受游客喜爱。”浙江仙味天农食品有限公司（简称“仙味天农”）总经理项志敏边说边拿出一罐热气腾腾的竹筒鸡汤，勺子一捞，满满的鸡肉。

项志敏是仙居鸡深加工企业里的“新生代”，他在仙居鸡深加工领域大胆创新，将一只仙居鸡“玩”出了新花样。

“我们的经典款是五香卤鸡，但创新从未停止。”项志敏介绍，他们近年推出的香辣、咸糟风味以及百草富贵鸡（鸡煲）等新品，精准定位不同消费人群，其中鸡煲零售价达168元，成功打开高端市场，深受大城市白领的青睐。

这款鸡煲的研发初心，源于项志敏对儿时味道的执念。“在仙居，仙居鸡主要以炖汤为主，我至今记得小时候，妈妈总把最好的鸡汤盛给我喝。如今很多人热爱仙居鸡的鲜醇，却苦于没时间炖汤、没厨艺把控火候。”

项志敏发现，市面上的仙居鸡产品多以活禽、白条鸡为主，难以满足快节奏生活的需求，现有的仙居鸡深加工产品以卤制品为主，还未有人涉足鸡汤领域。而市场上的速食鸡汤要么添加防腐剂，要么风味寡淡，始终无法满足消费者对“原汁原味”的追求。

“既然有痛点，就有机会，我们要做的，就是打破传统，开发一款既能保持仙居鸡原汁原味，又能常温保存、方便携带的深加工产品。”

这听起来简单，实则充满挑战。如何在零添加剂的情况下实现常温保存？如何让复热后的鸡汤接近现炖风味？这不仅是技术难题，更是对传统美食现代化的一次深度探索。

项志敏坦言，“零添加意味着不能依赖化学防腐手段，只能靠工艺和技术突破。”

在历经数百次实验，尝试了不同温度与时间的搭配，反复调试熟制工艺，最终，项志敏通过高温灭菌与特殊包装技术的结合，在保留鸡肉鲜嫩与汤底醇厚的同时，实现了无需冷藏、开袋即食的可能。

2024年底，“百草富贵鸡”终于问世。这款产品选用仙居当地散养的仙居鸡，配以党参、枸杞等多种草本植物慢炖而成，无需冷藏即可保存数月。打开真空包装，倒入锅中加热15分钟，就能还原出慢炖数小时的鸡汤风味。

尽管研发成功，但新产品上市后初期销量并未激增。项志敏坦言：“由于宣传不足、传统整鸡消费习惯根深蒂固，加上新品价格略高于普通鸡肉产品，新产品上市初期反响未达预期，但凡是尝过的消费者，复购率异常高。这说明产品本身是有生命力的，问题在于如何让更多人知道它、尝试它。”

为此，项志敏调整了市场策略，在积极参加各类展销会、政府推广活动和产品评选比赛的同时，亲自上阵，通过打造个人IP，在社交媒体上分享产品背后的故事和烹饪方法。

“深加工后，产品附加值提升了一倍以上，这证明了技术创新的市场价值。”项志敏告诉记者，现在他们针对不同消费场景和人群，不断对仙居鸡产品进行创新，推出鲜鸡火锅、鸡汤馄饨等多款新潮产品，迅速占领台州本地商超土特产店的仙居鸡伴手礼80%的市场份额。

随着市场逐渐打开，项志敏已经开始规划下一步。他透露，计划投资新场地和设备，建成仙居鸡熟制品与屠宰分割两条生产线，布局仙居鸡生鲜食材板块，力争成为以仙居鸡为核心产品的加工龙头企业。

作者：沈海珠 雍昕 罗靓城

编辑：张婷

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