让我们和植物一起跨越过去，见证现在，走向未来

在快节奏的现代生活里，很多人都在为“休息”这件事而苦恼。快节奏提高了工作的效率，但也给人们带来了各种心理压力。所以不妨看看书，来缓解各种压力。

春节小长假，笋笋终于静下心来看书了。

最近看的是由英国自然作家西蒙·巴恩斯写的《我们赖以生存的植物》，看书名以为会是一本科普书，阅读后才发现这本书通俗易懂，描写的都是与我们人类息息相关、人类非常依赖的植物。即使是专业术语，也用浅显简单的语言加以描述，让人一下就有了画面感。

全书500多页，沉甸甸，诚意满满，封面手感特别好，摸起来有一股磨砂感，还有一股淡淡的墨香味。

纸张也很厚实，就很分量和质感，书中穿插了许多植物的小画，让人耳目一新，看书也不感到沉闷。

书中还配有100多幅精美的大插画，非常丰富，不仅有植物的细致特写，还有东西方的经典名画，中世纪的古籍插画等等。

人类改变世界，然而，植物却可以改变人类社会。

书里描述了100种植物，有生活中常见的玫瑰、苹果、竹子、兰花，也有离我们生活遥远的大王花、捕蝇草、猴面包树等不寻常的植物，还有古老神秘的纸莎草、菩提树、木蓝、番红花等。

虽然每一篇幅不长，却从植物的角度展开一个又一个有趣的故事，这些故事涵盖了历史、文化、人文、民俗、动物、医药、科学等多角度，轻松有趣，我们从中可以看到：人类在进化和发展的历程中，植物是如何被驯化和使用的，植物又是如何变成人类赖以生存的要素的，以及植物对于人类社会的建设的贡献。

这本书让寻常的草木都有了自己的故事，就像是写给植物的一封封动人的情书。

“在阴凉处坐看青葱草木，是最好的提神方式。”

打开第一篇，便被简▪奥斯丁这句话吸引。

我们永远依赖植物，正如我们永远依赖太阳。

我们每天的生活，都与植物息息相关。我们呼吸的氧气需要植物的光合作用；我们身上的衣物布料很多也来源于植物本身；我们吃的蔬菜、大米、面粉本身也是植物的一部分。

植物对人类如此重要，那人类对于植物来说又如何？我们人类赖以生存的植物都有哪些？它们有哪些故事？

我们常吃的植物里，水稻、小麦、玉米，都是人类种植的最重要的粮食作物。

其中水稻最早于中国长江流域种植，据称已有1万多年的历史，对于西方人来说，大米也就是水稻只是食物中的一种，对于世界上很多地方的人来说，尤其中国人，大米是主食之一。

如今水稻遍布全世界，在许多地方生根开花，这不正是人类依赖植物的最好体现嘛。

西蒙认为：苹果是人类最早驯化的水果之一。对于西方人来说，苹果亲切又神秘。著名的神话故事与它有关，夏娃亚当投师禁果，使苹果获得了“圣果”的形象，而在神话传说里，赫拉、雅典娜、阿芙洛狄忒三位女神为了得到金苹果纷纷向帕里斯贡献好处，间接导致了特洛伊战争。

苹果除了食用，酿酒，也有自己的商业版图，在这些用途里，可以窥见西方开拓精神的真谛。

西蒙在书中说到：我们所种植的大多数水果樱桃都来自一个品种，即欧洲甜樱桃（Prunusavium)。这种物种最初可能是从土耳其传入欧洲的。

不同于如今色深味浓的舶来品“大樱桃”车厘子，中国自古就有樱桃，也是个底蕴特别深厚的吃樱桃大国。土生土长的樱桃晶莹剔透，色泽鲜艳，味道甘甜而微酸，如颗颗红宝石黄琥珀点缀在绿叶间。

这种樱桃，我们从宋朝便开始吃了，色淡微黄，偏酸，而现在的大樱桃要600多年后才会出现在中国，我们种植“大樱桃”也是近代才开始的事情。

宋朝流行吃『樱桃煎』，但这个“煎”字可不是油煎，它跟“油”半点儿关系都没有，跟“饯”关系倒挺大，就是“蜜饯”的“饯”。宋朝酒宴的前菜之中，当属第一的便是这「蜜煎果子」。宋朝制糖工艺发达，皇宫有个专司皇室宴请的「四司六局」，而「蜜煎局」位列六局之一，做出的蜜饯果子有蜜渍、蔗糖干制两类方法，这足以看出蜜饯在宋朝宴会上的重要性。

吴自牧的《梦粱录》曾经有详细记载“除夕，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品”。

贵族们有「四司六局」，民间自然也有专卖果子的小巷市集，宋代的北宋孟元老《东京梦华录》卷二里，便出现过『樱桃煎』：“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨……”。

樱桃煎的做法，许多典籍里都有记录。南宋陈元靓的《事林广记》记载了『煎樱桃』：“樱桃不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎出水，控向筲箕中令干。再入蜜二斤，慢火煎，如琥珀色为度，放冷，以甆器收贮之，为佳也。”

苏东坡在《老饕赋》里提到过的“烂樱珠之煎蜜”，即把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，和«事林广记»里的做法就差不多。

就连《本草纲目》也记录了樱桃煎的做法：“盐藏蜜煎皆可食，或同蜜捣作糕食，唐人以酪荐食之。”

清代的夏曾传在《随园食单补正》，也有『樱桃脯』一味，也可以理解为「蜜煎」。

都说樱桃煎味道好，到底多美味呢？

杨万里是樱桃的狂热爱好者，他认为“樱桃全身都是宝”，不仅有《樱桃》和《樱桃花》，还专门写了《樱桃煎》：“含桃丹更圜，轻质触必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手？万颗捣尘脆。印成花钿薄，染作冰澌紫。北果非不多，此味良独美。”

将樱桃果肉被细细地捣成花钿那样薄的小饼，浸没在半融的冰水中，晕开后连水纹都呈现透亮的紫红色，最后再撒上白糖或淋上蜂蜜，这种滋味真是美妙。

西方人尤其英国人认为蒜是令人恶心可憎不被尊敬的，尽管它作为食材已经被使用了好几个世纪。

在烹饪中，蒜的味道不再刺鼻会柔和许多，给菜肴提供底味和层次感，给一些菜增加了活力，而一些特定的菜肴还具有保健功效。

关于蒜的保健功效，中国人最有发言权，糖蒜、酒蒜、腊八蒜，都有不同的风味。

而直到20世纪50年代，蒜在英国才慢慢被广泛接受，英国人们才得以品尝到蒜的多重独特风味。

这一本书，不仅是植物的档案史，也是人类和植物求同存异到同频共振的发展史。

西蒙作为西方人，虽然大篇幅的描述了西方人对于西方植物的看法，也让我们看到了『西方人的视角如何看待中国原产地的植物』。

竹子作为东方文明的一部分，也是参与整个人类文明的伟大植物之一。在西方人眼里，竹子可以用来制作鞭炮、乐器、武器。而在中国文化里，竹子则代表着正直、坚韧、谦虚等重要的美德。

竹笋是是竹子的幼芽，主要用于食用，是中国菜中的常用食材。

其实竹笋在中国自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。《尔雅》中称其为“竹萌”，其白嫩如玉、口感恬淡、气味清香。

中国食笋的历史已有三千余年了。关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。

春日正盛，经历了一整个寒冬，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出。而对于食客来说，这时正是吃笋的好季节，若是到了惊蛰时节的春笋则最为鲜美。

“食过春笋，方知春之味”。作为上海人的后代，笋笋很喜欢吃竹笋，尤以春笋为甚。每年从春笋刚上市一直要吃到落市。春笋可以做很多菜，腌笃鲜、春笋炒腊肉、荠菜笋丝炒年糕，油焖笋等，而最为出名的一道菜便是『腌笃鲜』。

腌笃鲜，是江南一代独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中最具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人最爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。

清代书画家，扬州八怪之首金农曾用一首诗将其做法和滋味描述的淋漓尽致：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

“腌”，指的是腌制过的咸肉或火腿，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“笃”，是上海话的象声之词，其词义本身有加厚、增厚的意思，在这里是“小火慢炖”的意思，在上海话里是一种动态的炖，类似于“熬”；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、排骨、鸡、蹄髈等)和新鲜的竹笋。

这道菜的奥妙就在于“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。由于长时间焖炖，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。

五花肉和咸肉都切小块焯水后，和春笋一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，汤慢慢变白，加入百叶结，继续煨煮，至汤色奶白，味道再浓厚些，出锅，加葱花上桌。

汤色纯白，清淡适中，咸肉鲜肉肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚，笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融，咸味里透出鲜味，无论咸肉、鲜肉均油而不腻，春天气息完全被包裹在口腔之中。

春笋脆嫩鲜美，作为一个江南小囡，怎么也得吃上个五六七八次吧。

在江南一带，春笋常见的烹饪方式之一便是『油焖笋』，油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。虽为素菜，但口味不输任何一道肉菜。作为浙江人的蒋介石，就十分喜欢油焖春笋这道菜，餐餐必有笋，有时候还会亲自下厨。

『油焖笋』是春笋菜中的常青树，入门级春菜，也是所有竹笋菜中，最过瘾的一道菜，爽脆鲜嫩，百吃不腻还下饭。做油焖笋讲究有三：一是春笋要取得嫩些，以期口感良好，正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”；二是拍碎而不刀切，以期笋块入味；三是整个烹制过程中不加水，以期味浓鲜美，色泽红润。

记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。如果说『腌笃鲜』是本帮菜里“鲜”的代表，那『油焖笋』便是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。

西蒙说我们不是在“观察”植物，我们根本就是自然世界“鲜活的一部分。”

兰花，在中国历来被看作是高洁典雅的象征，与“梅、竹、菊”并列，合称“四君子”。在西方兰花则带有很明显的性特征，因其异域情调备受推崇。

在笋笋的印象里，说到兰花则会想到奶奶种的韭菜兰，作为外来入侵物种也算是在中国遍地开花得到大家喜爱了。

植物与人类之间拥有着细密而坚固的关系，它们又是是口粮，有时也会变成表达感激和爱的礼物。

《圣经》里有一首美妙的情诗：“我是沙伦的玫瑰花，是谷中的百合花….”这出自《所罗门的歌》(Song of Solomon），有时也称作《雅歌》（Song of Songs），此诗的诞生距今大约有3000年的历史——当寻求表达理想之美时（叙述者是女性），诗人以玫瑰作喻。

原来3000年前，玫瑰就被赋予爱的诠释，被用来表达爱和欲望。如今在生活里，玫瑰随处可见，尤其情人节，世界各地的人们向心爱之人赠送玫瑰，用玫瑰表达爱意的需求从未减弱。

西蒙说，“没有植物，我们一天也活不下去。我们的过去都和植物息息相关；我们的今天也与植物休戚相关；没有植物，就没有未来。”

看完这本书再看看这个世界，原来万物都是植物的一部分。植物存在于我们生活的方方面面，也许你播种的每一颗种子，在未来都会长成苍天大树，你吃的每一粒米，每一口蔬菜，穿的每一件衣服，都是在与植物进行对话。

这些植物将陪伴着我们跨越过去，见证现在，走向未来。

图文：呵呵笋