这一次轮到我们卡别人脖子：若大连断供，全球日料店会遇到困难？

喜欢吃日料的人，可能都不知道，在日料里常用的调料，其实主要都是中国产的。

大家先得搞清楚一个概念，咱们平时在超市买的管状芥末，或者在回转寿司店里吃的那种免费无限续的绿色膏体，严谨地说，那压根就不是山葵。

真正的山葵（Wasabi），是植物界的「娇小姐」。它得长在海拔1300米到2500米的高寒山区，还得是清澈流动的活水里，水温稍微高一点就死给你看，水质稍微差一点烂根给你看。这东西种下去得等两三年才能收，而且一旦磨成泥，那个辛辣味半小时内就会挥发掉。所以，你在日本顶级的怀石料理店里，如果看到师傅拿出一根长得像枯树枝一样的东西，在鲨鱼皮做的磨板上现磨，那才是真山葵。这东西的价格，一公斤能卖到一两千块人民币，比顶级牛肉还贵。

要是全世界的寿司都配这玩意儿，那人均消费得翻好几倍。

这就是大连人看到的机会。

在辽宁大连，特别是瓦房店和庄河这一带，生长着一种生命力极其顽强的植物，学名叫辣根（Horseradish），咱们老百姓俗称「马萝卜」。这东西长得跟山葵完全不像，是个粗壮的白色根茎，土里刨出来的，皮实得很。

但是，大连人发现，这玩意儿只要磨碎了，也会产生那种直冲天灵盖的辛辣感，化学成分跟山葵里的异硫氰酸酯高度相似。唯一的缺点是，辣根是白色的，而山葵是绿色的。

但这能难倒聪明的中国商人吗？加点食用色素，绿色一调，往管子里一装，无论是口感还是视觉，这不就是完美的替身吗？

这就好比，日本原版是娇贵的「格格」，大连辣根就是那个能干活、能吃苦、还能打仗的「花木兰」。

关键是价格。辣根的原料价格，可能只有真山葵的几十分之一。

二十多年前，日本的食品巨头们是相当傲慢的。他们也就是把大连当个廉价的原料基地。那时候，大连的农民就在地里刨食，把辛苦种出来的辣根，洗都不用洗，装进麻袋，以极低的价格卖给日本收购商。日本人拉回国，加工一下，贴上日本牌子，摇身一变就成了「高级调味品」，再高价卖回中国，或者卖到欧美。

那时候，这就是典型的「剪刀差」。利润的大头，全在日本人手里。

但是，大连人不服输。瓦房店那个地方，本来就是中国的轴承之都，工业底子好，人们的商业嗅觉也灵敏。他们琢磨：这东西既然是我们种出来的，为什么我们不能自己加工？为什么那个「辛辣素」的提取技术要被日本人卡着？

于是，一场长达二十年的产业突围开始了。

大连的企业开始搞技术升级。一开始是做简单的切片、烘干，后来开始搞深加工。这里面有个技术难点，就是如何锁住那个辣味。辣根里的辛辣成分非常容易挥发，如果工艺不行，做出来的酱就是苦的，没有那股子冲劲。

当地的龙头企业，像天鹏食品这样的，投入巨资搞研发，不仅攻克了低温萃取技术，还研发出了专门的芥末油、辣根粉。

现在的瓦房店，已经是名副其实的「世界辣根之都」。中国目前是全球最大的辣根种植和加工基地，年产量占了全球的一大半。而在中国出口的辣根产品里，大连又占了大多数。

现在的日本超市里，你随便拿起一管S&B或者House牌的芥末膏，翻到背面仔细看产地或者原料来源，哪怕它写着「日本制造」，那个原材料大概率也是从大连进口的粗加工品。

更有意思的是，大连人现在已经不满足于做幕后英雄了。

以前是给日本品牌做代工（OEM），现在大连的企业开始推自己的品牌。在欧美的沃尔玛、家乐福，在东南亚的夜市，大连产的「青芥辣」已经占据了货架的C位。

为什么？因为性价比实在太高了。

对于全球99%的消费者来说，他们根本分辨不出真山葵和辣根的区别。甚至因为大连辣根的辣度更持久、更猛烈，很多人反而觉得这才是「正宗」的味道。如果哪天真给他们吃温和的真山葵，他们可能还会觉得「劲儿不够」。

这就是所谓的「反客为主」。大连人重新定义了世界的味蕾标准。

而且，这个产业还在进化。

大连人现在的玩法更高级了。他们不光卖辣根，还在搞全产业链的精细化运作。比如辣根的叶子，以前是扔掉的，现在被开发成了腌制小菜，出口韩国；提炼出来的辣根油，成了高端的食品添加剂；剩下的渣，还能做成生物饲料。

这就是把一根萝卜吃干抹净的本事。

这几年，日本本土的农业面临老龄化，没人愿意干这种挖土的累活。山葵的产量逐年下降。日本国内的日料店，生存压力巨大。为了控制成本，越来越多的日本连锁店开始名正言顺地使用大连产的辣根酱。

这甚至引发了日本国内的一场争论。有的保守派大骂这是「饮食文化的堕落」，但更多的商家选择向现实低头。毕竟，没有大连的供应，他们的回转寿司盘子上就只能放空气。

我们在看大连这个城市的时候，往往会被它「北方明珠」、「浪漫之都」的旅游光环所吸引，或者盯着它的造船厂、软件园看。但其实，大连的农业产业集群，同样是一股不可忽视的硬核力量。

除了辣根，大连的樱桃、海参，那都是行业里的霸主。这背后体现的，是大连这座城市深厚的产业底蕴。它不仅仅有重工业的硬，也有现代农业的巧。

以前，我们总担心被别人卡脖子。芯片被卡，发动机被卡。但在我们看不到的细分领域，中国的老百姓正在用最朴素的勤劳，反过来卡住全球产业链的关键节点。

你想想，如果大连的农民决定今年不种辣根了，或者大连的工厂决定停止出口一个月。那东京银座的食客们，恐怕就再也体会不到那种泪流满面的快感了。

我是马力，正在讲好中国产业崛起的故事，帮助更多普通人了解中国的各个产业集群，找到属于自己的机会。欢迎关注我。

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