贵州
导语：蒸粉蒸肉，掌握这“3个小窍门”，粉蒸肉软糯入味，配菜也很好吃！
说起最能代表“家的味道”的菜，粉蒸肉绝对算一道。小时候记忆里的粉蒸肉，总是被蒸得软软糯糯，肉香和米香完美融合，油脂渗透到下面的红薯或土豆里，一口下去，简直满足到飞起！很多人觉得这道菜很难，其实只要掌握了3个小窍门，你在家也能做出色泽金黄、入口即化的粉蒸肉。今天就把这道保姆级教程分享给大家，学会了全家都夸你是大厨！
【准备食材】：
选对肉，成功一半首先，食材的选择很关键：
主料：首选带皮五花肉（也就是我们常说的“下五花”），肥瘦相间大约3：7的比例是最好的。太瘦了口感柴，太肥了吃着腻。如果不爱吃太肥的，可以选瘦一点的前腿肉，但一定要带点肥肉，这是软糯的关键 。
配料：红薯、土豆或南瓜均可。它们的作用不仅是垫底，更是为了吸收肉蒸出来的油脂，变得香甜粉糯。
米粉：可以买超市现成的蒸肉粉，也可以自己用大米加糯米炒制。如果想偷懒，记得买那种带调味包的牌子 。
【详细步骤】：掌握3个窍门锁住美味
第一个小窍门：腌制入味
将五花肉洗净，切成大约筷子头厚度的片（约0.3-0.5厘米）。不要太薄，否则一蒸就碎了；也不要太厚，不易入味。把肉片放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、少许老抽（上色）、一小勺白糖（提鲜）和一点点五香粉。
想让味道更有层次，可以加一勺南乳汁（红腐乳汁）或者一勺豆瓣酱。抓拌均匀后，盖上保鲜膜腌制30分钟以上。时间越长越入味，如果能放冰箱腌1-2小时更好 。
第二个小窍门：裹粉技巧
将腌制好的肉片一片片放进米粉里，用手抓匀，让每一片肉都均匀地裹上一层米粉。这时候你会发现肉看起来有点干，米粉裹不牢。
别急！分少量多次地往肉里加清水，同时用手不停抓拌。直到每一片肉都裹满了湿润的米粉，碗底没有多余的干粉为止。这个步骤能让蒸出来的米粉晶莹剔透，软糯不硌牙 。
第三个小窍门：摆盘蒸制
将红薯（或土豆）去皮切成滚刀块或厚片，铺在蒸碗或者盘子的底部。把裹好粉的肉片一片片平整地码在红薯上。注意不要堆得太紧，留一点缝隙方便蒸流通 。
蒸锅加水，冷水上锅即可。大火烧开后，转中火蒸至少1个小时。想要达到入口即化的口感，建议蒸90分钟。只有时间够了，肥肉里的油脂才能被蒸出来，渗进瘦肉和底部的红薯里，真正做到肥而不腻 。
蒸好关火，别急着开盖，焖3分钟再拿出来。拿一个盘子盖在碗上，迅速倒扣过来，撒上一点葱花点缀。看！肉片红白相间，油亮油亮的；底下的红薯吸满了肉汁，又甜又糯。
蒸粉蒸肉时，只要掌握腌制入味、裹粉技巧、摆盘蒸制这3个小窍门，不仅软糯入味，而且配菜还很香。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。
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