咸汤圆是老家，甜汤圆是童年，今年元宵不做选择，两款老底子味道，直接囤！

今日初八，开工大吉！

相信不少小伙伴还沉浸在过年的团圆氛围里没缓过神——家里的饭菜香还没散，爸妈的唠叨声还在耳边，一转眼就要切换到打工模式了。

不过别急，年味还没完全下线，再过几天就是元宵节啦！

说到元宵，每年“咸汤圆”和“甜汤圆”的battle总要准时上演。作为宠粉专业户，我们不做选择题，直接把两种都请来了！

龙游咸汤圆，农家纯手工制作，面皮软软糯糯的，馅料饱满，咸口不腻，个头很大，一般的饭量三五个就差不多饱了，吃完一个喝点汤，特别舒服。

王升大甜汤圆，传统水磨工艺制作，配料表只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。一口咬下，软糯细腻，芝麻馅如流沙般涌出，甜度刚刚好。

▲戳图可购买。

咸汤圆，在浙江，主要集中在杭金衢的交界处，比如 杭州的建德、金华的兰溪、婺（wù）城，衢州的龙游 ，其中以 龙游咸汤圆 更为著名。

这种传统地方美食，基本上农村家家户户都会做，但很少会拿来卖。除了纯手工做不了太多，咸汤圆的原材料临时准备也来不及。

龙游东华街道鸡鸣村的范大姐，过年过节都会做一些咸汤圆在集市上卖，因为做的汤圆非常好吃，在村里小有名气， 很多在杭州的龙游老乡回老家，都要到范大姐家买一些带回杭州。

▲范大姐。

和甜汤圆不同，龙游咸汤圆的一大特点就是， 带一条小尾巴，非常可爱。

范大姐说：“龙游当地的说法是，这个是 尖 ，叫 顶天立地 ，也是一种美好的寓意，也有一定的实用性，就是为了包更多的馅料，小尾巴的位置正好是装馅料的口子，咸汤圆的馅料非常足，担心把口子撑破，所以捏个尾巴，让口子更严实无缝。”

龙游咸汤圆：

10个装，优享价50元；20个装，优享价85元。

每一个咸汤圆都用食品袋独立包好，范大姐说这是为了锁住水分，保证面皮柔软。放到防震格里，外面还套一个气泡袋，和冰袋一起打包，保护得非常好。

纯手工制作，美观度、整齐度是不一样的。我拿出家里的野鸡蛋（比一般鸡蛋小）对比，汤圆大多了；和普通鸡蛋相比，差不多大。

▲咸汤圆和野鸡蛋（上图）、普通鸡蛋（下图）大小对比。

咸汤圆和甜汤圆煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是讲究一个“沸而不腾”，但相对来说，咸汤圆更容易破一些，尤其像范大姐家的咸汤圆，里面的馅儿是非常多的，所以，煮的时候要小心一些。

不用解冻，把咸汤圆直接加入热水中，用中火煮1分钟左右，用勺子轻轻推一下汤圆，避免汤圆粘锅，等水沸腾，改用小火；水再次沸腾，就加冷水，避免水沸腾把汤圆皮震破。等汤圆浮起来后，继续煮四五分钟，就可以捞出吃啦。

▲咸汤圆很新鲜，里面的葱叶都是绿的，馅儿更是满满的。

在碗里简单调个味，加点小葱、猪油、酱油，再舀出煮好的汤圆，视觉上感觉又大了一圈，我们平时吃饭的碗，放三个刚刚好，放四个就有点放不下了。

女儿刚吃完中饭，遇到这碗汤圆，又验证了那句她爷爷奶奶的老话——“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把这三个汤圆都干掉了，说很好吃，外面是很软的，里面的馅料很多很多，很香很香。

我尝了一个，最大的感受，就是一口咬下去，能感觉到是农家的那种妈妈的味道，又土又鲜。

吃的时候一定要小口慢吃，不然容易烫到或者噎到哦。除了元宵节，平时家里备一些放冰箱，当早饭也不错哦。

咸汤圆制作繁琐，要提早个把月准备‍：

1.准备糯米粉。

在龙游，包汤圆的糯米粉又叫七日粉。

糯米基本上是自己家种的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米捞出，放在太阳底下晒足7天（七日粉的名字就是这么来的）；晒好后，再磨成糯米粉备用，全部准备好，差不多要1个月。

2.备馅。

馅儿主要是 豆腐干、萝卜、猪肉、茭白、葱 。馅料要提早一天准备，馅料里的汤汁结冻后，可以一起包入汤圆，加热吃的时候，汤圆的汤汁会非常多，味道更好。

汤圆皮细腻软糯， 馅料都要切成丁 ，太大块的话就容易把汤圆皮撑破。像稍微硬一点的萝卜，都要切片后焯水再切丁，为的就是让萝卜软下来。

接下去就是炒馅儿：先用农家土菜油炒熟豆腐丁、萝卜丁、茭白丁，再用猪油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、萝卜等，炒匀后再撒上葱花，香喷喷的汤圆馅儿就准备好了。

3.揉面皮。

揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮， 一定要加滚烫的开水 ，揉面起码要15-20分钟，这是力气活，经常是家里的男人来干。

揉好的面皮，再切成一个个小块，就可以开始包了。

4.包汤圆

馅料超足， 两三勺子的馅料塞进去 ，感觉都要满出来。

阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一个咸汤圆就完成了。 一个汤圆重量大概在50g。

王升大，是 浙江省老字号 、宁波市“三位一体”保护示范项目。在宁波高桥镇，还有王升大博物馆，很多老宁波人都认识，坐820路公交车到“王升大博物馆”站下车，就可以免费参观。

王升大创立于1889年，早年是卖米的，叫 “王记米店” ，最早开在鄞西凤岙老街，创始人叫王兴儒。

在以前的米行， “升”是一个量米的容器 （一个用木头制作的罐子，一罐正好是一升）。升是可以做手脚的：奸诈的商家，会用小升，这样卖米就缺斤少两；普通的商家，用标准升，再用平尺把米刮平，不多也不少。

而王记米店，用的是 大升 ，顾客到手的米量，会比要买的多得多，久而久之，王记“升大”就慢慢传开了，后面就改名叫 “王升大” 。

王升大已有近140年的历史，现在传到了 第四代王六宝 手里，王六宝说，祖传的小店能传承百年，秉承的就是阿太（宁波人对曾祖父母的统称）当年的生意经—— “童叟无欺、让利顾客” 。

▲王六宝。

近几年，王升大的甜汤圆非常受欢迎，很多用户都是几盒几盒买——自己吃、送亲友、囤着慢慢解馋。

王升大“升级版”来了，配料表干净得像小时候奶奶自己做的：糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。防腐剂、增稠剂、人工色素、乳化剂、反式脂肪酸，统统都没有。

皮是水磨的，软糯不粘牙；馅是手工挑筋的板油拌的，甜润不腻，咬开直接流心。吃到嘴里那一刻，忍不住脱口而出：“对，就是这个味！”

王升大甜汤圆（20克×16颗/包）：

3包，原价99元，优享价88元；5包，原价149元，优享价138元，赠送一包素汤团（240克）。

▲赠品：素汤圆。

我买了份普通汤圆和王升大汤圆一起对比，从个头上来看，王升大汤圆每个直径达到了3.5cm，比普通的汤圆都要大两圈。

▲王升大汤圆（左）和普通汤圆（右）对比。

把两种汤圆都煮熟切开，王升大汤圆的馅儿满得都要流出来了，颜色乌黑乌黑的，芝麻糖馅儿；普通汤圆的馅儿瘪瘪的，根本没多少料，颜色也淡多了，显然和王升大的根本就不是一个档次。

▲王升大汤圆（左）和普通汤圆（右）对比。

我先品尝了王升大汤圆，面皮柔软，里面的馅儿芝麻香很浓，甜蜜蜜的，再吃普通汤圆，压根儿就没什么味道。

王升大的用料和诚意，在面皮与馅儿的融合上，甩出普通汤圆一大截。吃王升大汤圆，就能感受到他家的生意哲学。

为什么值得买？

1.软糯外皮。

沿用传统水磨工艺，将糯米磨成细滑米浆，再压干成粉。这样做出的外皮，才够软、糯、Q弹，且毫不粘牙。

2.流心馅料。

用的是 刚宰杀的猪身上扒下来的板油 ，熟油可不行，容易有膻味。由老师傅亲手一根根挑去生板油的筋络，只留醇香。

再配以油亮黑芝麻与优质砂糖，慢工细作，碾出那一口会“流心”的绵密馅料。

3.干净的配料表。

只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。没有看不懂的添加，只有食物本来的样子，吃起来更放心。

文/徐贤康