导读:过年待客必备:5道吉祥素菜,简单好做,寓意美好又美味!
过年期间,家家户户的餐桌上总是摆满了丰盛的佳肴,其中素菜不仅能为餐桌增添一抹清新,更蕴含着吉祥美好的寓意。今天,就为大家推荐5道过年待客必不可少的吉祥素菜,不仅做法简单,而且寓意深远,让您的年夜饭更加丰富多彩。
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一、蚝油生菜——和气生财
寓意:生菜与“生财”谐音,寓意新的一年财源广进,生意兴隆。
做法:
准备食材:生菜适量、蒜末适量、生抽1勺、蚝油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺。
处理生菜:将生菜一片片叶子掰开洗净,锅中烧开水,放一点盐和几滴油,然后下生菜焯烫10秒捞起,保持生菜的脆嫩口感。
调制酱汁:碗中放入蚝油、生抽和糖调匀,再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用。
烹饪:炒锅倒入油,待油温六分热倒入蒜末煸香,倒入调好的料汁,翻炒到酱汁变稠。
装盘:将生菜码放在盘子里,把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。
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二、白菜肉卷——百财聚来
寓意:白菜与“百财”谐音,寓意百财聚来,生活富足。
做法:
准备食材:白菜适量、胡萝卜适量、肉末适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐半茶匙、淀粉1茶匙、葱花适量。
处理白菜:白菜洗净,把上面比较硬的白菜梗切出来,留前面软软的叶子部分。烧一锅开水,将白菜叶放进去焯水1-2分钟烫软后捞出,过一下凉水。
调制肉馅:猪肉剁肉馅,把一些白菜梗切丁,胡萝卜去皮切丝,加入盐、蚝油一起搅拌均匀。
卷制:将白菜叶平放在案板上,把调好的肉馅放入白菜叶,从下往上卷起来,收口朝下。
蒸制:上蒸锅隔水蒸15分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来。将汤汁倒入炒锅,加入生抽、水淀粉调成的芡汁,淋在白菜卷上即可。
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三、莲藕夹肉——佳偶天成
寓意:莲藕与“偶”谐音,寓意佳偶天成,好运连连。
做法:
准备食材:莲藕适量、肉末适量、生抽、老抽、盐、淀粉、葱花适量。
处理莲藕:莲藕洗净去皮,切成厚片,中间切一刀但不要切断,形成藕夹。
调制肉馅:肉末加入生抽、老抽、盐、淀粉和葱花搅拌均匀。
填充:将肉馅填入藕夹中,轻轻按压使肉馅与藕片紧密结合。
蒸制:将填好肉馅的藕夹放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟至熟透。
调味:锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成粘稠的芡汁,淋在蒸好的藕片上即可。
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四、豆腐素丸子——家家都富
寓意:豆腐与“都富”谐音,寓意家家都富,多福多财。
做法:
准备食材:老豆腐适量、鸡蛋1个、胡萝卜适量、香菇2个、香芹适量、蚝油1勺、盐1小勺、淀粉1小勺。
处理豆腐:用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分。
准备配料:香菇和芹菜切碎,胡萝卜擦碎。
调制丸子馅:取一个深口碗,将豆腐与香菇、芹菜和胡萝卜混合,磕入一个鸡蛋,放入葱花、盐、蚝油以及淀粉,搅拌混合均匀。
成型:团成一个个丸子摆在盘子上。
蒸制:烧开水后,隔水蒸20分钟。
调味:将蒸盘的汁水倒入锅内,加点高汤,加胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋到豆腐丸子上即可。
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五、腐竹烧香菇——安定富足
寓意:腐竹与“富足”谐音,寓意安定富足,吃穿不愁。
做法:
准备食材:腐竹适量、香菇适量、青椒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1小勺、姜蒜适量。
处理食材:腐竹提前放入冷水中泡发,泡软至无硬心,切断;香菇洗净切片;青椒切丝。
烹饪:热锅冷油下入姜丝和蒜瓣爆香,然后加入香菇,大火翻炒两分钟左右,将香菇炒软。
调味:加入浸泡好的腐竹和青椒炒匀,放蚝油、生抽、老抽和少量清水炒均,转中小火焖煮5分钟。
收汁:最后倒入淀粉水炒至汤汁浓稠,倒入青椒丝炒均匀即可。
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这5道吉祥素菜不仅做法简单,而且寓意深远,非常适合过年期间待客食用。让您的年夜饭不仅美味可口,更充满浓浓的年味和美好的祝福。
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