柴米油盐说丨椰子为何能成茶饮界顶流？

农民日报全媒体记者 颜旭 赵倩倩

大家有没有发现，无论是去奶茶店还是连锁咖啡店，几乎都能在菜单里看见含有椰子元素的饮品。曾经靠着一杯“生椰拿铁”崛起的某咖啡连锁品牌，也一口气推出了一整个生椰家族系列，大有一种要把椰子元素开发到极致的架势。为什么这几年椰子元素会持续火爆？一个小众水果，为何成了现在茶饮咖啡界的流量密码？

首要原因是产量稳定、供给充足。

“全球椰树种植面积将近1.7亿亩，菲律宾、印度尼西亚、印度这3个国家的椰树面积就占了全球的70%。而且这3个国家离我们很近，进口的话也方便。”中国热带农业科学院椰子研究所副研究员张玉锋说。总之，椰子不受季节产量的限制，一年四季都能买到，而且供给时间更长，不管是冷冻椰浆还是椰青，都可以做到全国冷链触达。

其次是百搭特性、方便创新。

“椰子的口感和风味十分百搭，不管是和茶饮，还是咖啡，都能够实现口感上的协调，万物皆可椰。”张玉锋表示，这种配伍性是其他植物蛋白饮品（杏仁露、核桃露、燕麦乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有涩味，椰子的清香口感绝大多数人都能接受。总之，椰子不管和什么食材来组合，效果都会很不错，不管是椰汁配芒果或者是西瓜这类常见的搭配，还是厚椰乳配咖啡或是各类茶底，基本都能够产生奇妙的化学反应，形成良好的口感。

最后是椰子作为一种健康食材，容易获得市场青睐。

“椰子是世界上最大的核果，纤维状的椰衣和坚硬的椰壳阻挡了外来污染物，保证了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整个行业都在推动植物基代替动物基，因为植物基食品和饮料产生的废弃物相对更少，更绿色环保。”张玉锋说。

此外，椰子水本身就是以一种低热量、天然电解质水的优质饮品姿态出道。经过几年的市场检验，椰汁健康且好喝的印象已经在消费者心目中基本形成。在茶饮行业不断向着低糖、低脂等方向迭代的当下，带着天然的健康标签，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合当下年轻消费者的需求。

这些原因使椰子在茶饮与咖啡市场中持续走红，形成了强劲的消费风潮。这股“椰风”不仅带动了终端产品的创新，也推动了我国椰子产业链的深度发展与全面升级。虽然我国不是产椰大国，但椰子全产业链的发展是最完备的，行业体量、产业链的布局情况，都走在世界前列，且充分发挥了椰子的价值。比如中国热科院椰子研究所团队把椰子的花序汁液（简称“椰花汁”）做成了果酒、果醋，还把椰衣做成了纤维、椰糠等产品，用作床垫、护网或者果树、花卉育苗的基质材料……总之真正做到了把一颗椰子吃干榨尽。

科学家们的核心目标就是让椰子类产品更加营养、健康，最大程度保留它本身的味道和营养成分。比如，采用低温离心工艺生产的冷榨椰子油最大程度地保留了椰肉里的营养伴随物；采用超高压等新型杀菌技术来保持椰子水的自然风味，且延长了货架期。产品类型也愈加多样化，比如零糖椰乳就是满足乳糖不耐受，以及追求低脂饮食的人群需求。

此外，在椰子育种、基因组学等科研领域，我国的发展水平也位居全球第一。“所以我们就有足够的实力做技术输出，把我国先进的种植技术、栽培模式、病虫害防控、加工技术和装备等输出到东南亚等一些国家，提高单产收益，完善他们全产业链的标准化和机械化水平。”张玉锋说。

最后，国产椰子品种的抗寒性也比国外品种要强，极大地丰富了世界椰子种质资源。

来源：农民日报