日本第20起！56万只鸡全清零，20年最长高价改写国民账本！

王奕然 | 中科院经管硕士

一枚鸡蛋的价格，正在成为日本经济最敏感的神经末梢。

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日本本轮禽流感季已经确认了20起疫情。最新一起发生在岩手县，一个养殖场的56万只蛋鸡全部扑杀。

图源新华社海外版

截至今年2月，日本令和7年度（2025/26秋冬季）累计扑杀禽类已超过400万只，而且这个数字还在继续增长。

与此同时，日本1月CPI数据显示鸡蛋价格同比上涨13.2%。超市里10枚装鸡蛋的价格已经连续6个月维持在300日元以上，创下2003年以来的最长高价纪录。

图源日本统计局

日本是全球人均鸡蛋消费量第二高的国家，每人每年吃掉大约339枚。鸡蛋不只是早餐桌上的一道菜，它是便利店便当、拉面、烘焙、甜点等几乎所有日本餐饮业态的基础原料。当这个最基础的食材开始持续涨价，影响的绝不只是超市货架上的那一排鸡蛋。

56万只蛋鸡背后的供给缺口

一个养殖场56万只蛋鸡被扑杀，这个数字需要放在更大的背景下来理解。

日本的蛋鸡养殖高度集中化，大型养殖场单场规模动辄几十万只。这种模式在效率上有优势，但在生物安全面前极其脆弱。一旦检出病毒，整个农场必须清零，没有任何回旋余地。

更关键的是时间成本。蛋鸡从雏鸡到开始产蛋，需要大约5到6个月的周期。也就是说，今天扑杀的56万只蛋鸡，对应的产蛋缺口要到今年夏天甚至秋天才能补上。而本季累计扑杀的400万只禽类，其中相当一部分是蛋鸡，这意味着未来半年日本的鸡蛋供给将持续承压。

日本的鸡蛋自给率长期维持在96%左右，几乎完全依赖国内生产。进口鸡蛋占比极低，产业链几乎没有外部缓冲空间。日本农林水产省已经开始着手建立冷冻液蛋储备体系，但这种应急措施能覆盖的缺口非常有限。

对比来看，2022至2023禽流感季日本累计扑杀约1771万只禽类，创下历史纪录，直接导致鸡蛋价格飙升至历史高位。本季虽然扑杀规模暂时低于那一轮，但疫情仍在持续，最终数字尚不确定。

图源日本农林水产省

13.2%的涨幅只是冰山一角

鸡蛋价格同比上涨13.2%，这个数字看起来只是CPI中一个小分项的波动。但在日本的食品消费结构中，鸡蛋的传导效应远超它在统计权重中的占比。

日本1月整体CPI同比上涨1.5%，核心CPI同比上涨2.0%。但食品价格（不含生鲜）同比上涨了6.2%，远高于整体通胀水平。鸡蛋作为食品加工行业最基础的原料之一，它的涨价会沿着产业链层层传导。蛋糕店的成本在涨，便利店便当的成本在涨，拉面馆的成本也在涨。

日本人均年消费鸡蛋约339枚，一个四口之家一年要吃掉1300多枚。按照当前300日元/10枚的价格计算，比涨价前每年多支出数千日元。这个数字看起来不大，但日本的实际工资增速长期跑不赢物价涨幅，对于普通家庭来说，每一项食品的涨价都在挤压本就不宽裕的生活空间。

图源日本每日新闻

更值得注意的是那些看不见的涨价。超市开始限购鸡蛋，便利店缩减含蛋商品的品种，连锁餐饮悄悄缩小份量。这些隐性通胀不会体现在CPI数字里，但消费者的体感比统计数据更真实。

禽流感正在变成一道结构性难题

过去大家对禽流感的认知是冬天来、春天走，属于季节性事件。但从2022年到现在，全球禽流感已经连续多个季节大规模暴发，传统的周期规律正在被打破。

东亚地区处于候鸟迁徙的核心路线上，日本、韩国每年秋冬都会面临候鸟带来的病毒威胁。气候变化正在改变候鸟的迁徙时间和路线，使得病毒传播的窗口期变得更长、更不可预测。

与此同时，养殖密度的持续攀升放大了疫情的破坏力。单场几十万只的规模，一旦感染就是全军覆没。这种高度集中化的养殖模式在效率和安全之间的矛盾，正在被一轮又一轮的禽流感暴露得越来越彻底。

日本本季还面临一个特殊的叠加因素。人流感同样处于高发期，最近一周全国报告流感病例约15.77万例，35个都道府县已经达到流感警报级别。禽流感和人流感双线并行，虽然目前没有证据显示禽流感病毒发生了人际传播变异，但双疫叠加对医疗资源、劳动力出勤率和消费信心的压制是实实在在的。

图源NIID/JIHS 流感第7周疫学信息

对中国有什么启示

中国是全球最大的鸡蛋生产国和消费国。中国的蛋鸡存栏量多年超过10亿只，产业规模远大于日本。

图源智慧蛋鸡

日本的经历给出了一个清晰的警示。高度集中化的养殖模式在面对禽流感时极其脆弱，而鸡蛋作为最基础的蛋白质来源，一旦供给出现缺口，价格传导速度极快，影响面极广。

好消息是，中国在禽流感防控方面积累了丰富的经验，疫苗接种覆盖率高，监测预警体系相对完善，养殖分布也更加分散。这些结构性优势使得中国的蛋鸡产业在面对同类风险时有更强的韧性。

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但风险意识不能松懈。全球禽流感的常态化趋势意味着，这不再是一个偶发事件，而是养殖业必须长期面对的系统性风险。从养殖密度管控到冷链储备体系建设，从疫苗研发到跨区域调配机制，每一个环节都需要持续投入。

一枚鸡蛋的价格波动，背后连着产业链安全、食品通胀、货币政策和亿万家庭的餐桌。日本正在为此付出代价，而这堂课的意义远不止于日本。

参考来源： Nippon.com：Avian Flu Spread in Japan Leads to Culling of 5 Million Birds in January Nippon.com：Bird Flu Outbreak Confirmed in Iwate Pref。 People‘s Daily：Japan confirms bird flu outbreak in Iwate Prefecture Mainichi Shimbun：Over 85% of Japanese like eggs， eat 2nd most in world after Mexicans Bastille Post：Japan‘s core consumer prices rise 2.0 pct in January FXStreet：Japan Inflation at a Two-Year Low Japan News（読売新聞）：As Bird Flu Pushes Egg Prices Higher， Japan‘s Agriculture Ministry Plans Reserves of Frozen Liquid Egg Real Gaijin：Japan‘s 300 Yen Egg Shock

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