名人饮食录——乾隆皇帝的饮茶之道

说起乾隆皇帝，大家恐怕都不陌生，中国古代饮食的两大顶级IP一位是大文学家苏轼苏东坡，一位是就是这位乾隆皇帝，因为很多美食的来源都与这二位有关。

我们单说乾隆皇帝，这位老爷子在位六十年，活到八十九岁，是中国历史上最长寿的皇帝之一。当他八十多岁准备让位时，老臣劝谏“国不可一日无君”，他却端起茶杯悠然答道：“君亦不可一日无茶也！” 一句话，道尽了他与茶的不解之缘。

乾隆皇帝

那么，这位“不可一日无茶”的皇帝，究竟喝什么茶？怎么喝茶？有哪些鲜为人知的讲究？今天，就让我们走进乾隆皇帝的茶世界。

一、乾隆喝什么茶？从御封名茶到自创“三清茶”

巡游江南，御封天下名茶

乾隆皇帝秉承先祖康熙的爱好，多次南巡。这期间，他与众多名茶结下了不解之缘，留下了许多至今流传的佳话：

西湖龙井

在杭州品尝龙井茶后，乾隆一时高兴，敕封了当地龙井胡公庙旁的十八棵茶树为“御茶”，要求年年进贡。从此，这十八棵茶树成了龙井茶中的“神级存在”。

西湖龙井

君山银针

在湖南品尝洞庭湖名茶“君山银针”后，当即御封贡茶，令当地每年进贡十八斤。

铁观音

相传乾隆品饮此茶后，顿感神清气爽，齿颊留香，见茶叶条索紧结、色泽乌润如铁，形如观音合掌，遂赐名“铁观音”。这一传说极大提升了铁观音的知名度，使其成为乌龙茶中的翘楚。‌‌

这些名茶至今名声响亮，而乾隆的“御封”故事，更是为它们增添了几分传奇色彩。

自创“三清茶”：帝王独创的文人茶

除了品鉴各地贡茶，乾隆还亲自创制了一款独特的茶——三清茶。

这款茶的配方颇为雅致：以龙井茶为基底，配以梅花、松子仁、佛手柑三种清雅之物，用雪水烹煎而成。乾隆认为，梅花傲立寒冬，清高幽香；松实四季常青，甘甜饱满；佛手与“福寿”谐音，啜之温润香雅——三者合称“三清”。

这款茶创制于乾隆十一年（1746年）。那年秋天，乾隆巡幸山西五台山，回程路过河北定兴时恰逢雪天，一时雅兴大发，便搜集雪水，在毡帐中烹煮这款他的人生最爱，并赋诗一首：

“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。”

从此，“三清茶”成为乾隆最钟爱的饮品，更成为宫廷新年茶宴的“指定用茶”。

乾隆怎么喝茶？讲究到令人发指

对水极致讲究：银斗量天下名泉

乾隆对泡茶用水的讲究，简直到了“科学实验”的地步。

据徐珂《清稗类钞》记载，乾隆特制了一个银斗，专门用来衡量各地泉水的轻重。他认为“水以轻为贵”，重量越轻的水质越好。

测量结果如下：

北京玉泉山泉水：每斗重一两

塞上伊逊河水：每斗重一两（与玉泉山持平）

济南珍珠泉：重一两二厘

镇江金山泉：重一两三厘

无锡惠山泉、杭州虎跑泉：重一两四厘

扬子金山泉重一两三厘

初春的玉泉山

据此，乾隆定京师玉泉为天下第一泉，并御制《玉泉山天下第一泉记》记述此事。此后每次出宫巡游，必随载玉泉水以备需用。

更有趣的是，乾隆还发现雪水比玉泉水更轻，每斗轻三厘，但雪水不常有，且非地下所出，不算“入品”之水。而在承德避暑山庄避暑时，他又开发了新的水源——荷露。他在《荷露煮茗》诗中写道：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无那。” 夏秋之际，命宫人收集荷叶上的露珠烹茶，这份闲情逸致，堪称极致风雅。

以茶论治国：手把茗盏论宽严

乾隆不仅爱喝茶，更善于借茶喻理。登基之初，朝野对康熙晚年施政过宽、雍正施政过严议论纷纷。乾隆把大臣们召集到中堂张廷玉家中品茶，亲自动手泡茶分赐众臣，然后悠然道：

“治国如沏茶，要取中庸之道，太宽太猛都不宜。于今形势而言，要想政通人和，创极盛之世，必须以宽纠猛。这和皇阿玛以猛纠宽的道理一样，都是刚柔并用，阴阳相济，因时因地制宜。”

一场君臣品茗会，借茶道之理，把治国方略讲得透彻明白，这场舆论危机就这么在茶话会中解决了。

独创叩指礼：微服私访的茶桌礼仪

至今广泛流传的一种茶礼——主人敬茶或续水时，客人以中指和食指在桌上轻轻点几下以示谢意——相传也源于乾隆。

据说乾隆微服私访苏州时，在一家茶馆茶瘾大发，拿起茶壶为自己和侍从斟茶。侍从们手足无措——下跪接茶怕暴露皇上身份，不跪又违宫中礼节。这时一位侍从灵机一动，弯曲中指和食指，朝皇上轻叩几下，形似双膝下跪叩谢圣恩。乾隆一见龙颜大悦，这一茶礼便逐渐流传开来，至今不废。

乾隆的茶具：皇家审美的极致体现

乾隆对茶的热爱，不仅体现在喝茶本身，更体现在他对茶具的极致追求上。他常常亲自指导茶具的设计与生产，留下了大量精美绝伦的御用茶具。

三清茶专用茶瓯：御题诗的定制器

为品三清茶，乾隆专门下令制作专用茶具。据《清宫内务府造办处活计档》记载，他要求：

“嘉窑青花白地人物撇口盅的里面底上改画带松枝、梅、佛手纹的图案……盅外口并足上亦添如意云，中间亦要白地，写御笔字。”

样品做好后，又命景德镇御窑厂督陶官唐英“将盅上字分匀、挪直”，并要求“其蓝花盅上花样、字、图书，俱要一色蓝。红花盅上花样、字、图书，俱要一色红，盅底俱烧大清乾隆年制篆字方款”。

故宫博物院现藏有乾隆年间烧造的三清茶专用茶具——矾红彩题诗松竹佛手纹茶瓯、青花彩题诗松竹佛手纹茶瓯。瓯心有梅、松、佛手纹，瓯内壁有如意云纹，瓯外壁刻有乾隆所作的《三清茶》诗。乾隆自信地评价这批茶具“致为精雅，不让宣德、成化旧瓷也”。

仿朱漆菊瓣式盖碗：仿生瓷的巅峰之作

故宫博物院藏有一件乾隆时期的仿朱漆菊瓣式盖碗，通高9.1厘米，口径11.5厘米，整体呈菊瓣式造型。这件盖碗内外通体施仿朱漆釉，釉色均匀莹润，完美模拟漆器质感，体现了官窑对跨材质仿制工艺的掌控力。

更珍贵的是，盖内以金彩书写乾隆御题诗：

“制是菊花式，把比菊花轻。啜茗合陶句，浥露掇其英。”

诗句点明菊花造型特征，形容持握轻盈，后两句引陶渊明《饮酒》诗意，将品茶与采菊意象结合，反映了乾隆将茶事活动升华为文学创作载体的文化倾向。

“茶籝”：乾隆御用的多功能茶具收纳盒

故宫博物院现藏有乾隆皇帝御用的几件特殊器物，今人称之为“茶籝”（音yíng）。这是一种专门收纳茶具的木制或竹制箱式器具，造型优美，制作考究。

这些茶籝有镂空式、开门式、藤编网罩式（又称多宝格式）、抽屉式等多种形制。以一件紫檀木书画装裱分格式茶籝为例，内部上下两层共五格，可分别放置黄泥茶叶罐、御制三清诗茶碗、屉盒、水铫、筷子、铲子等茶具。器表以宫廷画家徐扬、钱维城、邹一桂等人的文人水墨山水、花卉画为饰，格调高华，具有浓厚的文人气息。

这种茶籝由乾隆特别向苏州织造定制，可能是受到江南文人出行时常携带的“提盒”“提匣”的影响，设计精巧，携带方便，体现了乾隆对茶事活动的极致讲究。

茶籝

景德镇御窑厂的奢华茶具

乾隆时期，景德镇制瓷工艺达到了陶瓷史上的最高水平。据《清宫内务府造办处活计档》记载，乾隆常常依照自己的审美标准，指导茶具的设计与生产。

乾隆时期的瓷质茶具品种繁多，涵盖了粉彩、青花、斗彩、矾红彩、珐琅彩、霁蓝等各类彩釉。其中，珐琅彩茶壶尤为珍贵，由于制作难度大、成本昂贵，仅供宫廷使用，传世品很少。

粉彩茶具最为多见，在用色和施彩工艺上极尽奢华，有红、黄、蓝、金以及青釉、豆青釉、窑变等十余种色地，大大超过前朝。还有一种“轧道”工艺，清宫档案称其为“锦上添花”，即在珐琅彩色地上用针划出凤尾状纹饰，再加绘洋花图案，呈现出乾隆时期特有的奢华绮艳风格。

重华宫茶宴：乾隆的“新春茶话会”

乾隆对茶的热爱，还催生了清代宫廷一项重要的文化活动——重华宫茶宴。

自乾隆八年（1743年）起，每年正月初二至初十之间，乾隆会在重华宫举行茶宴，由他亲自主持。茶宴上的专用茶就是三清茶。

茶宴的重头戏是“君臣联句”。一般由皇帝作起头三句，随后四位大臣为一组接龙四句，皇帝再联四句，如此循环，最后皇帝作五句收尾。联句采用仿“柏梁体”形制的七言诗，讲究上下句对仗，联尾押韵。虽然实际多是应景的颂圣之辞，但这场面本身就是一场高规格的文化雅集。

如果皇帝心情特别好，就会把三清茶诗瓷杯赏赐给侍臣。参加过茶宴的纪晓岚就曾获赠这样的杯子，感激涕零地写下：

“红沁丹沙白腻脂，越窑风露满花瓷。凡茶不敢轻煎注，上有君王自制词。”

可见，能获赐一只乾隆御题诗的茶碗，是何等荣耀之事。

不爱江山爱品茶的乾隆皇帝

乾隆嗜茶成癖，禅位给嘉庆后就在北海镜清斋内专设了“焙茶坞”，整天在那里悠然品茶。人家是不爱江山爱美人，他却是不爱江山爱品茶，着实少见。

从御封天下名茶，到创制三清茶；从银斗量水、荷露煮茗，到亲督茶具、举办茶宴——乾隆的一生，与茶紧密相连。他享年八十九岁，如此高寿，与一生嗜茶、以茶修身养性不无关系。

透过乾隆的饮茶之道，我们看到的不仅是一位帝王的奢靡与讲究，更是一位文人雅士对生活美学的极致追求。这份对茶的痴迷，让他在中国茶文化史上留下了浓墨重彩的一笔。

感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。