不知道如何处理感恩节剩菜？我们有很多想法（和食谱）

感恩节烹饪的菜肴与剩菜制作的菜肴有什么区别？

前者是精心准备的——会参考家庭食谱，测量食材，并请家人来品尝，以确保心爱的菜肴恰到好处。

后者则是随意组合冰箱里的任何东西，然后淋上肉汁将其结合在一起。

用剩菜做的最美味的方式之一就是经典的感恩节三明治。我们喜欢用烤白面包、剩下的意大利面包或酸面包，夹上蔓越莓蛋黄酱、火鸡、填料和一点土豆泥。剩余的蔬菜是可选的，但一片浸泡在肉汁中的白面包（被称为“湿润制造者”，在《老友记》一集中“罗斯的三明治”中非常有名）则是必不可少的。

感恩节后的早晨，试试用脆皮填料做的华夫饼，上面放一个水煮蛋、肉汁和切碎的葱（可以加点撕碎的火鸡，做成感恩节风味的本尼迪克蛋）；做一个填满撕碎火鸡、青豆、填料和鸡蛋的煎蛋饼，上面撒上奶酪和肉汁；或者尝试用火鸡、蔬菜和面糊中的奶酪做的咸煎饼，上面放土豆泥和肉汁。

“我喜欢将剩菜变成简单的新菜，”位于廷顿瀑布的Nettie's House of Spaghetti的厨师克里斯·卡拉布雷斯说，他喜欢在感恩节后做肉丸。

“我把火鸡（骨架和肉）放进一个锅里，加足够的水没过，慢炖至嫩。我会加入任何剩下的（蔬菜）配菜，甚至肉汁。煮大约一到两个小时。关火，让它在汤里冷却。一旦冷却，将肉和蔬菜捞入碗中，加入一点帕尔马干酪、一把新鲜切碎的香菜、几个鸡蛋和面包屑以便粘合。

“它应该是柔软的，但能够成球，所以把它们搓成球。将它们浸入鸡蛋中，然后裹上面包屑，用橄榄油浅炸。就做好了……就像火鸡炖菜可乐饼！”

布里克的多萝西·麦克格劳用填料壳制作火鸡牧羊人派，这道菜的灵感来自于她在马纳斯夸的辛克火鸡农场看到的一道菜。这个派是在涂了黄油的Pyrex碗里制作的，底部和侧面压上填料。然后她加入鞋钉玉米粒、糖渍山药、豌豆、蘑菇和洋葱一起、青豆砂锅（“大家对此的看法各半，”她说）、捣碎的芜菁根、火鸡肉汁和“上面加上很多土豆泥。”在350华氏度下烘烤45分钟到1小时。

“在过去的20多年里，我每年都在准备这个，”她说。

汤姆斯河的罗宾·鲁斯库斯制作了一道类似的菜肴，灵感来自于牧羊人派的剩菜砂锅，“但底部是填料壳，”她说。它在一个面包盘中组装和烘烤，“基本上包含了所有成分：肉、蔬菜、肉汁和土豆泥。只要加点奶酪和香料，烘烤一下就行了。”

她建议在350华氏度下烘烤约25分钟。

樱桃山的克里斯汀·曼用剩菜做了火鸡蔓越莓新月圈，里面包裹着酥皮面团。

“这是我最喜欢的节日菜谱之一，”她说。“这是个很好的利用剩菜的办法。”

想要更多的创意吗？根据你剩下的食材，这里有一些做法推荐。

火鸡

可能性是无穷无尽的。如果你的火鸡做得很干，可以把它变成辣椒。将撕碎的火鸡放在玉米片上。用火鸡、蔬菜、剩余的肉汁和预制的派皮做一个锅饼。将撕碎的火鸡肉与塔可香料和奶酪混合，卷成墨西哥卷，或者做火鸡炒饭。

肉类和奶酪

如果你为冷盘准备的食材买多了，可以将剩余的肉和奶酪切碎，与鸡蛋和蔬菜混合，做成美味的咸派。剩余的奶酪也可以用在通心粉和奶酪中，如果你是从头开始做的火鸡肉汁，留几汤匙上面的脂肪，用它代替黄油做你的调味酱。

填料

如果你的填料有点干，可以在锅中或空气炸锅中用低火烤方块，做成面包丁。撒在切碎的火鸡和开胃菜拼盘剩余食材的熟食风格沙拉上，或者火鸡汤上。做火鸡特拉扎尼吗？在上面加一层填料，烤至酥脆。

土豆泥

将土豆泥与奶酪、一个鸡蛋和香料混合，然后塑造成饼状，浅炸成土豆饼。一勺土豆泥也可以作为很好的汤增稠剂：做一锅鸡肉高汤、撕碎的火鸡、意大利饺子、蔬菜和一大勺土豆泥，土豆泥会融入液体中，增加奶油般的丰富口感。

蔓越莓酱

作为一种甜点，将奶油奶酪（或冷盘剩余的山羊奶酪）与蔓越莓酱混合，涂抹在三角形的月饼面团上，然后卷起，刷上融化的黄油，撒上糖，烘烤。或者简单点，将一勺蔓越莓酱搅拌入希腊酸奶中作为早餐。

各种食材的小组合？

如果你的冰箱里满是零零碎碎的食材，利用它们的简单方法就是将它们塞进其他美味的食物中。

将填料、火鸡、蔬菜、蔓越莓酱和土豆泥放入春卷皮或饺子皮中，然后炸制并蘸上温热的肉汁。你也可以将这些食材卷入月饼或罐装饼干面团中，或者用预制的比萨面团做一个感恩节斯特龙博利。或者，借鉴Wawa，自己制作一个火鸡碗。

米尔斯通镇的塔拉·特里马尔奇和她的家人将剩菜变成了锅饼。

“多年前，我买了太多的饼皮。我以为我会做很多饼，而（我的）意大利亲戚带来了太多的菜来配我大约10道菜，”她说。“我们有太多的剩菜，以至于在收拾剩菜之前，我从冰箱里拿出每个家庭的饼皮。我总是有坎贝尔的蘑菇汤，所以我用它来让它湿润，哇。这已经成为我们家多年的主食。”

姜姨的西兰花菜肴

这道菜可以用来消耗蔬菜拼盘中的剩余西兰花，来自沃尔的克里斯廷·麦卡锡-克罗科斯。

“我们在感恩节有一道配菜，我和我的兄弟姐妹们曾经为此争吵。这道菜以我们心爱的姜姨吉娜·凯里·多赫提的名字命名，是一道蒸西兰花与维尔维塔奶酪片层层叠加的砂锅菜，上面撒上融化的黄油和一包瑞兹饼干的混合物。以400华氏度烘烤，直到顶部呈金黄色。它可能不是最健康的，但这是每年一次的节日美味！”

她使用六到七颗西兰花，三包维尔维塔奶酪片，一包瑞兹饼干和½杯融化的黄油。

火鸡和蔓越莓新月圈

• 2包冷藏新月面团
• ½杯蛋黄酱
• 2汤匙蜂蜜第戎芥末
• ½茶匙粗磨黑胡椒
• 2杯熟火鸡，切碎
• ½杯芹菜，切片
• 3汤匙新鲜香菜
• 1根青葱，切碎
• ½杯干蔓越莓
• 4盎司瑞士奶酪，切丝
• 1个蛋白

1. 预热烤箱至375华氏度。

2. 将新月面团展开成16个三角形。将三角形的宽边朝向中心，在比萨饼盘或石板上排列8个三角形成圆形。宽边的角落会接触，尖端会延伸出盘边1英寸。

3. 将剩下的8个三角形朝相反方向放置，尖端朝向中心，宽边在其他8个三角形之间。

4. 将蛋黄酱、芥末、胡椒、火鸡、芹菜、香菜、洋葱、蔓越莓和奶酪混合。充分搅拌直至混合均匀。将火鸡混合物在新月面团的中心周围涂抹成环。

5. 折叠新月面团，交替折叠外侧和内侧的尖端，将两端塞入下面。刷上蛋清。烘烤25到30分钟。

— 感谢Cherry Hill的Christine Mann，灵感来自Pampered Chef

这个食谱来自Asbury Park Press的美食作家Gabriela L. Laracca，她对“食谱”这个词的使用比较宽松，因为她的意大利奶奶说：“我们不遵循食谱。”一些意大利人甚至会烤煎蛋饼，但我们是煎的。

• 6到8个大鸡蛋
• 2汤匙全脂牛奶或1勺酸奶油或普通酸奶（剩余的法式洋葱或牧场酱也可以增加风味）
• 约¾杯橄榄油
• 1汤匙切碎的大蒜或黄洋葱（或各½汤匙）
• ¼到½杯切碎的剩余火鸡
• ¼到½杯切碎的剩余蔬菜（绿豆、西兰花、 zucchini、土豆、菠菜或混合蔬菜都很适合）
• ½到1杯剩余的肉汁（肉汁永远不会太多）
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 盐和香料调味（我推荐Adobo、百里香、黑胡椒、大蒜粉和少许牛至）
• ¼杯切碎的奶酪（Brie或切达奶酪都很好）

1. 在一个小到中等的锅中，用小火加热橄榄油（在锅中涂抹约一厘米深的橄榄油）。
2. 在一个小碗中，将鸡蛋与选择的乳制品、新鲜切碎的洋葱和/或大蒜及香料搅拌在一起（如果有新鲜香草，更好）。
3. 将火鸡和蔬菜加入混合物中，搅拌均匀后均匀倒入预热的锅中。撒上奶酪。
4. 将火力调至中等，等待鸡蛋开始在底部熟化，边缘变浅（约1到2分钟）。（你可以用铲子轻轻扭动煎蛋饼，确保它不粘锅，同时将一些未熟的鸡蛋推到边缘，以便均匀烹饪。）
5. 一旦几乎熟透，将一个圆盘或平底盖完全盖在锅上并翻转。将翻转后的煎蛋饼放回锅中，煮底面30秒到1分钟（不要过度烹饪，否则会失去云朵般的松软）。淋上新鲜柠檬汁，温热时与肉汁一起享用。

感恩节剩菜咸法式吐司砂锅

• 4杯法式面包片，切约½英寸，然后对半切
• ½杯蔓越莓酱
• ½杯切丁的火鸡
• ½杯切达奶酪，切丝
• ½杯额外锐利的白切达奶酪，切丝
• 盐和胡椒调味
• 2个鸡蛋
• 1杯全脂牛奶

1. 将烤箱预热至350华氏度，并在一个8英寸的方形烤盘上喷上烹饪喷雾。
2. 将面包、蔓越莓酱、切丁的火鸡、奶酪以及盐和胡椒混合在一起。倒入准备好的烤盘中。
3. 将鸡蛋和牛奶搅拌在一起，倒在面包混合物上。静置10分钟。
4. 烘烤40分钟。如果你想要顶部有更多融化的奶酪，30分钟后取出，添加更多奶酪，再烘烤10分钟。

— 感谢Megan Wells，megiswell.com

此故事之前已发布。

莎拉·格里泽默于2003年加入USA TODAY NETWORK（美国今日网络），自2014年以来一直撰写关于食品的内容。 欢迎将餐厅提示发送至sgriesemer@gannettnj.com，想了解更多泽西海岸的食品新闻， 请订阅我们的每周泽西海岸美食周报。

本文最初刊登在阿斯伯里公园新闻上：不知道如何处理感恩节剩菜？我们有很多好主意（还有食谱）