餐饮破圈新老协同

来源：滚动播报

（来源：北京商报）

“史上最长春节假期”叠加寒假与文旅消费热潮，北京餐饮市场迎来开门红，客流攀升至平日数倍成为常态。在“反向团圆”“文旅融合”新趋势带动下，北京成为新年热门目的地之一。

2月23日，北京商报记者了解到，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺等品牌迎来客流高峰，庆丰包子铺、华天延吉餐厅除夕至大年初五营收同比增长超10%。鲁菜泰斗同和居镇店菜干烧大黄鱼成为“春节顶流”，月坛店备货800余条大黄鱼，除夕当天售出近500条，门店紧急调拨货源满足需求；同春园松鼠桂鱼日均销量数百条，成为家庭聚餐必备仪式感菜品。

“反向团圆”成为今年春节餐饮消费的核心驱动力，改变了传统过年消费格局。美团发布的《2026春节消费洞察报告》显示，返乡团圆、反向过年等出行需求激发消费活力，北京、上海、成都、重庆等十大城市跻身热门旅游目的地，文旅消费与餐饮消费深度绑定，形成“逛吃一体”的消费新模式。北京推出“畅游北京过大年”系列活动，地坛庙会、环球度假区等景区成为热门打卡地，带动周边餐饮消费持续升温，“北京牛街美食小吃”搜索热度同比激增470%，地方特色美食成为游客消费首选。

海底捞相关负责人表示，北京、深圳两地海底捞门店除夕及大年初一客流量分别较去年同期增长超过18%和17%。新茶饮品牌茶百道数据显示，重庆、成都、上海、北京、杭州五大旅游热门城市销量领跑，甘肃嘉峪关、四川阿坝州等小众目的地销量增幅跻身前十，部分景区门店销量涨幅高达4500%，消费市场呈现全域火热态势。

景区周边老字号门店表现尤为亮眼，客流与营收再创佳绩。鼓楼马凯餐厅春节期间日均等位超1小时，除夕至初五订单量同比增长近40%，网红麻酱糖饼排队数十米，招牌羊肉串日销上千串。同和居什刹海店提前两小时开门迎客，实行全时段营业，干烧大黄鱼、葱烧海参等经典菜品桌桌必点，南方游客占比超20%。庆丰包子铺颐和园店营收同比增幅超40%，北海、故宫周边门店座无虚席，老字号与文旅场景深度融合，成为古都新年消费新亮点。

老字号创新破圈同样引爆消费热潮。隆福寺新春大集上，一轻控股集合北冰洋、义利、双合盛等品牌，义利现烤面包套餐日销量从几十套飙升至3000套，带动威化、文创产品热销。双合盛五星啤酒推出与六必居、吴裕泰、百花联名的特色产品，凭借创新口味成为消费热点，展现老字号在消费升级背景下的强大破圈能力。

为承接旺盛消费需求，餐饮企业纷纷推出“春节不打烊”服务，通过补贴激励、增派人手、延长营业时间等举措保障供应。茶百道提前制定加盟商补贴政策，春节正常营业门店数量大幅增加，门店外消费者与外卖骑手络绎不绝，在满足消费需求的同时实现门店增收增利。海底捞从大年初二起超1300家门店全面恢复营业，全时段覆盖消费者聚餐需求，以标准化服务与稳定品质承接海量客流。

从连锁品牌的规模化供应到老字号的文化传承，从反向团圆的消费新趋势到文旅融合的消费新场景，2026年春节激活餐饮消费市场。餐饮企业以不打烊服务、创新产品与优质体验精准对接消费需求，老字号与新品牌协同发力，堂食、外卖、零售多渠道增收，共同勾勒出春节餐饮消费繁荣图景。

北京商报记者 郭缤璐