番禺老饕认证！这几味才是真传统

“食在广州，味在番禺”这句话
老广从小听到大。
真正的番禺味道又在哪里？
这份番禺美食地图，收好不谢。

猪杂粥 · 鲜过山珍
番禺人对“鲜”的执念，全在这锅粥里。
每晚10:30后，新鲜猪杂从屠宰场直送各大排档，从屠宰到上桌不超过一小时。
粥底用丝苗米熬足40分钟，绵滑起胶，猪杂下锅滚到刚熟，撒上枸杞叶，一口鲜甜直冲头顶。
凌晨一两点依旧座无虚席，是番禺人的深夜仪式感。
推荐餐厅：大可猪猪杂粥、沙湾联丰猪杂粥

爬金山 · 有山有水好意头
“金山爬一爬，兴旺又发达”。
这道沙湾传统名菜由几百年过年民俗演变而来，寓意金（柑）银满屋。
鲮鱼去皮去骨，手打至起胶，加入腊肠粒、陈皮丝、马蹄碎堆成小山状，配上鸡骨、猪脚熬制的高汤。鱼滑鲜甜嫩滑，连德国游客都赞叹不已。
推荐餐厅：番禺宾馆富华宫、腰记饭店

一碗姜埋奶，四十年守一味
沙湾水牛奶，番禺美食的一张名片。
姜埋奶，用新鲜现挤的水牛奶加热至70-80℃，撞入现磨的老姜汁中，静置片刻便凝成布丁状。入口奶香醇厚，尾调带着姜汁微辛。
除了姜埋奶，双皮奶、炒牛奶也是沙湾水牛奶的代表作。
推荐餐厅：沙湾奶牛皇后、沙湾沁芳园

市桥白卖 · 香港特首点赞的乡愁味
番禺人饮茶，点心皇者非它莫属。
用土鲮鱼脊背肉，手打至起胶，混入虾米、陈皮末，顶上再放一小片腊肠。蒸熟后腊肠油脂渗入鱼肉，软糯爽滑，香气层次丰富。
祖籍番禺的香港特别行政区行政长官李家超品尝后直言：“倍感亲切！”
推荐地址：番禺宾馆 / 各大茶楼

陈茶馆 · 骑楼下的石磨糊品
83年历史的岭南骑楼下，藏着番禺人最念旧的一口甜。
每天13:30开门，各色糖水按时段轮番出场。
石磨低速旋转磨出芝麻醇香，柴火慢炖，芝麻糊浓稠得挂勺，撒上花生碎，口感丝滑绵密。
地址：市桥大南路41号

醒醒薄撑 · 香港明星都来打卡
薄撑是番禺人从小吃到大的传统小吃，但这家店把它玩出了新高度。
现点现做，等上15分钟，一份裹满腊肠、葱花、香菜、萝卜干的咸薄撑新鲜出炉。外皮薄脆，内里软糯咸香。阮星航也来打卡，吃完还要打包带走。
地址：东沙路23号

番禺的好味道，一家一家吃不完。
还有哪家是你的私藏传统味？
带上这份地图，来番禺，吃麻麻香！