福建
鼠麴龟
在福建永春
有一种地道的小吃
各种叫法不一
比如
鼠壳龟、鼠粬粿、
鼠麴粿、鼠麴龟······
近日很多网友
纷纷留言咨询
哪里才能买到正宗的鼠壳龟
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但是据说最后一种
才是它的标准叫法和写法
名字不重要，关键是吃
从它的各种叫法，其实也可知道，它是用一种叫做鼠麴草（即鼠曲草）的野菜经过浸洗、汆水、舂碎和花生油制成混液，再和糯米粉团揉搓成黑色粉团作为“龟皮”，包裹着各种馅料做成的。
馅料可甜可咸：要先将豆馅料蒸熟、搅碎成泥；咸的馅料则是炒熟的萝卜丝、菜埔丝、肉等。
将“龟皮”包裹馅料后，揉搓成圆形状，如做包子一般。然后还要用特殊的龟印在表面印压各种吉祥的图案。
最后就是将成型的鼠麹龟外表抹上一层花生油，放在蒸笼内的粽叶或柚子叶上，蒸20分钟。
蒸好的鼠麴龟， 一眼看去，色泽墨黑油亮；摸一下，质地柔韧润滑； 十分可爱。 既眼馋，又嘴馋， 充分勾动人的食欲。 忍不住赶紧拾起一个咬下去， 芳香细嫩的龟皮， 搭配甜美或咸香的馅料， 清甜爽口， 停不住一口又一口。
在闽南地区， 家家户户会在年后的正月初九这一天做成， 用来祭拜天公的。 “此曲只应天上有”， 天公享用的， 当然也绝非凡品。
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来源：永春网商城
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