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是刻在雷州人味蕾里的滋补美味
更是粤西饮食文化中独具韵味的一抹亮色
从红土地上奔跑的黑山羊种
到花样百出的烹羊手艺
再到富民兴村的特色产业
中国大陆最南端的雷州半岛上
一只黑山羊,串起了山海风情、匠心传承与乡村活力
养羊食羊的传统延续千余年
沉淀出独树一帜的雷州羊文化
一方水土育一方羊
雷州羊文化的根脉
深扎在本土独有的优质羊种里
这便是广东唯一入选国家级畜禽遗传资源保护名录的肉羊品种
——雷州山羊
它是雷州半岛的“黑宝石”
通体乌黑发亮,毛细绒少且有光泽
面额稍突,耳小直立,公母羊皆带角
体型匀称紧凑,别看个头不大
却耐湿热、耐粗饲,爬坡越岭身手矫健
肉质更是细嫩多汁,脂肪分布均匀,几乎毫无膻味
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这颗红土地上的黑珍珠,
已在雷州繁衍生息1700多年
追溯过往
晋咸宁二年,山羊从山东烟台远渡而来
在雷州半岛的火山岩红土地上落地生根
经千年驯化选育,终成独属此地的优良品种
龙门、客路、覃斗的丘陵山野间
自古便有牧羊人赶着羊群放牧的身影
松竹镇的方家、山美村一带,草木丰茂成天然牧场
百年散养技艺代代相传,成就了雷州山羊的独特风味
如今的它,既是国家地理标志保护产品
又入选国家级畜禽遗传资源保种场
成了粤西乡村振兴里的“金名片”,侨乡舌尖上的家乡味
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于雷州人而言
秋冬的烟火气,一半藏在羊肉里
而年节的餐桌,更是“无羊不成席”
雷州的老广们懂吃羊,更会养羊
山羊们每日在山野间漫步超10公里,啃食天然药草
喝山泉水,住通风的吊脚楼,还有专属运动场
这般“自在生长”,养出了肉质的上乘口感
年节的羊肉,是团圆饭的硬菜,更是祈福的佳品
羊通“祥”,黑山羊身姿矫健、长势喜人
寄托着雷州人“吉祥如意、岁岁兴旺”的期许
象征着日子红红火火,生活蒸蒸日上
在粤西美食界
雷州山羊绝对是当之无愧的“滋补顶流”
肉质蛋白质含量超22.6%,脂肪却低于3%
胆固醇比猪肉低75%,秋冬进补再合适不过
老雷州的师傅们,
把烹羊的手艺玩出了花
白切羊肉是经典,清水煮至刚熟,蘸蒜蓉沙姜酱油
羊皮软糯Q弹,瘦肉鲜甜细嫩,尽显食材本味
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荔枝木烤全羊是宴席重头戏,6月龄羔羊慢烤6小时
外皮金黄酥脆,内里粉嫩爆汁,咬一口肉香四溢
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还有清水羊火锅,羊骨高汤打底,加马蹄甘蔗去腻
边涮肉边喝汤,暖身又暖心;羊粥配油条,是雷州清晨的烟火气
木瓜羊、羊杂汤,每一道都勾着老饕的馋虫
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如今的雷州山羊,早已走出半岛,香飘全国
2023年入选国家级畜禽遗传资源保种场后
雷州政企研协同发力,打响种质资源“保卫战”
“公司+合作社+农户”的模式遍地开花
状元黑山羊养殖基地里,科技赋能保种育种
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从牧草种植、科学养殖到冷链运输、品牌销售
全产业链条越做越完善
松竹优品、雷乡优品等品牌越打越响
雷州山羊不仅登上农交会、品牌日等大平台
更通过真空打包、冷链快递,走进全国食客的餐桌
让海外侨胞也能尝到家乡的滋补鲜香
吉羊启岁,黑香迎客
这只粤西黑羊,正带着鲜香暖意
从雷州走向全国
邀八方食客,品一口雷州鲜
感受粤西年味的温情与红火
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