中国肺癌发病率世界第一！医生：罪魁祸首已揪出，5种食物要少吃

中国的肺癌发病情况这些年一直被反复提起，数据摆在那里，让人很难轻松。公开流行病学资料显示，中国每年新发肺癌病例超过80万例，死亡人数也在70万例左右，占全球比例相当高。很多人第一反应是吸烟，其次是空气污染，这些确实重要。

然而，近来临床上也不断提到，饮食结构在长期风险中扮演的角色并不小。首先要说明，饮食不是唯一原因，但如果长期不加节制，一些习惯会在不知不觉中增加身体负担，尤其是呼吸系统和全身慢性炎症水平。

很多人忽视“吃”这件事，总觉得只要不抽烟就安全，殊不知，某些饮食方式会和环境因素叠加，风险就更高。在医生看来，肺癌的形成往往是长期多因素共同作用的结果，而饮食带来的慢性刺激、氧化压力、代谢紊乱，都是可以被讨论的环节。

世界癌症研究基金会的资料提到，高温烹饪产生的多环芳烃、杂环胺等物质与多种肿瘤风险相关。再者，国内多中心流行病学调查显示，饮食偏向油腻、腌制、烧烤的人群，整体炎症指标更高。换句话说，日常餐桌上的选择，并不是小事。

先说高温油炸食品。很多人喜欢炸鸡、炸串、油条、薯条，觉得香脆才过瘾。然而，油温一旦超过180℃，食材表面会产生较多的丙烯酰胺等潜在有害物质。国际癌症研究机构曾将丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是“很可能对人类致癌”。

此外，反复使用的油脂在高温下会产生氧化产物和反式脂肪酸，这些成分会促进体内慢性炎症。长期大量摄入，血脂水平更容易升高，血管内皮功能受损，免疫系统也会受到影响。尽管不是直接等同于肺癌，但慢性炎症环境会增加细胞异常增殖的可能。

与此同时，油炸食物往往热量高，容易导致体重增加，而肥胖已被证实与多种癌症风险相关。根据中国慢性病监测报告，体重指数超过28的人群，某些肿瘤风险明显升高。因此，油炸食品并不是完全不能碰，而是频率要控制，油温要合理，油脂不能反复用。

否则，短期满足口感，长期可能付出健康代价。其次是腌制类食物。腊肉、咸鱼、泡菜、咸菜在不少家庭餐桌上并不少见。问题在于，这类食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，进入人体后可能转化为亚硝胺。

亚硝胺被明确列为致癌物，与消化道肿瘤关联更为明确，但全身暴露也可能影响呼吸系统。我国部分地区的流行病学数据显示，长期高盐饮食人群癌症发病率偏高，这其中并非单一因素，但盐摄入过多确实是危险信号。

世界卫生组织建议每日盐摄入量不超过5克，而不少调查显示，中国成年人平均摄入量超过10克。盐多不仅影响血压，也会破坏胃肠黏膜屏障，间接影响免疫功能。再者，腌制食品往往与烟熏或高温加工结合，这样的复合加工方式更容易产生有害物质。

有人认为自家腌制就安全，其实只要制作方式相似，风险并不会消失。减少频率、缩短腌制时间、注意新鲜度，是基本原则。再看熏烤及烧烤类食物。烧烤摊、炭火烤肉、烟熏腊味，很多人隔三差五就要来一次。

炭火燃烧产生的烟雾中含有多环芳烃，食物表面焦黑部分往往富集这些物质。研究发现，经常摄入烧烤食物的人群，体内某些致突变物代谢产物水平较高。虽然单次摄入不会立刻致病，但长期累积暴露值得警惕。特别是喜欢吃焦脆口感的人，更容易摄入焦黑部分。

与此同时，烧烤往往伴随高脂肉类，脂肪滴落在炭火上产生烟雾，再附着回食物表面，这种循环并不健康。很多人把烧烤当作社交方式，然而频率过高，身体未必承受得住。换言之，偶尔为之可以理解，若成为常态，就需要重新审视。

尤其是已经有慢性呼吸系统疾病或长期吸烟史的人，更要减少这类饮食。接下来是高糖高脂饮食。不少人觉得甜点和奶油只是发胖问题，和肺癌关系不大。事实上，高糖饮食会导致胰岛素水平长期升高，促进胰岛素样生长因子分泌，而这种因子与细胞增殖相关。

长期处在高胰岛素状态下，细胞分裂频率增加，异常突变的概率也会随之上升。国内外多项队列研究指出，代谢综合征患者某些癌症风险更高。根据一项覆盖十万人的长期随访数据，血糖控制不佳人群总体癌症发生率增加约20%。

此外，高脂饮食会改变肠道菌群结构，产生促炎代谢产物，慢性炎症环境并不利于健康。再者，肥胖与肺癌之间的关系虽复杂，但肥胖人群整体死亡风险更高。总的来说，高糖高脂并不是直接等于肺癌，却可能通过代谢途径间接增加风险。

控制糖分摄入，减少精制甜品和含糖饮料，是现实可行的调整方式。最后要提的是反复加热的剩饭剩菜。在不少家庭里，节约粮食是习惯，饭菜多做一点，第二天再热一热继续吃。然而，饭菜反复加热会导致营养流失，同时可能滋生细菌。

尤其是含蛋白质较高的菜品，在保存不当情况下容易产生亚硝酸盐或其他代谢产物。虽然一次两次问题不大，但若长期反复加热，食品安全风险上升。研究显示，储存超过24小时的熟食，亚硝酸盐含量可能明显增加，特别是在室温下放置时间较长时。

与此同时，多次高温处理也会产生一定量的氧化产物。对于免疫力较低的人群，例如老年人或慢性病患者，更应谨慎。很多人认为冰箱万能，其实冷藏只能减缓细菌繁殖，并不能完全阻止。合理控制做饭分量，及时冷藏并尽快食用，才是更稳妥的方式。

总而言之，健康并非靠某一种神奇食物获得，也不会因为一次聚餐就崩塌。关键在长期选择。减少高温油炸食品、腌制类食物、熏烤及烧烤类食物、高糖高脂饮食以及反复加热的剩饭剩菜的摄入频率，是现实且可执行的建议。

身体的变化往往是日积月累的结果，今天多注意一点，未来可能少一份风险。这样的提醒，并不是多此一举，而是对生活负责。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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参考资料

[1]刘耘沁, 李升锦. 肺癌早期诊断的研究进展[J]. 临床医学进展, 2024, 14(4): 2406-2413.